Выпуск 13 / Кулинарные путешествия: Курица не птица,..
«Курица не птица, Болгария не заграница» – это выражение я слышала в детстве, когда кто-либо из друзей моих родителей рассказывал, что бывал в этой солнечной и дружественной нам республике. Во времена правления Л.И. Брежнева ходил слух, что Болгария хотела присоединиться к СССР и стать его 16 республикой, в чем ей было отказано. Но при всех шутках в адрес этого славянского государства, Болгария была единственным заграничным морским курортом, куда граждане СССР могли выехать. Для меня в детстве Болгария ассоциировалась с овощными консервами, которые считались одними из лучших, они были разнообразные и очень вкусные, похожи на домашние, а наш традиционный новогодний салат оливье был особенно прекрасен, если в нем был или болгарский или венгерский консервированный горошек.

Болгария стала для меня первой страной, куда я выехала самостоятельно (не по туристической путевке, так сказать, «дикарем») и без такого дорогого, сладкого и желанного нашему уху словосочетания «All Inclusive». Я не имею категорически ничего против отдыха «All Inclusive» и считаю, что это прекрасное изобретение человечества. Но пребывание в отеле только с завтраком заставило меня не бояться и дало мне удивительную возможность первый раз в жизни познакомиться и пообщаться с местными жителями, окунуться в их колорит и прикоснуться к их исконными кулинарными традициями.

Это также была наша с другом первая европейская поездка, и буквально голодные до новых впечатлений, мы объехали почти всю страну, побывав в Софии, Пловдиве, Плевене, Велико-Тырнове, Варне, в Рильских горах и проехав почти все черноморское побережье. Это было около 10 лет назад, и тогда у нас еще не было цифрового фотоаппарата. В дорогу мы брали с собой старую добрую аналоговую (пленочную) мыльницу. И будучи технарем от Бога, я умудрилась засветить все наши пленки из этого путешествия, но спишем это все-таки на цвет моих волос …, хоть какое-то более или менее пристойное оправдание я этому для себя должна найти, хотя друг до сих пор припоминает мне мой фотографический триумф. Но не смотря на то, что у нас не осталось наших личных (в интернете конечно сейчас можно найти все, что угодно) фотографических воспоминаний, мы время от времени вспоминаем это путешествие, и перед глазами разливаются бескрайние ярко-желтые моря подсолнечника, встают старинные города и уютные деревушки, памятник Алёше в Пловдиве (памятник советскому солдату-освободителю), горные стремительные речушки с прыгающей в них форелью и умиротворенный Рильский монастырь, стоящий на берегу одной из таких рек. И конечно же, мы ели. В этом плане, как и в целом, мне очень повезло, у нас в отношении еды полная гармония ;) и, как шутят наши друзья, да и мы сами – «после смерти пойдете по одной статье – чревоугодие!».

Болгарская национальная кухня схожа с национальными кухнями других стран Юго-Восточной Европы. Соседнее географическое положение, тысячелетние исторические и политические связи, сходные климатические условия – все это на протяжении долгого времени формировало Болгарскую кухню.

В Болгарской кухне широко используются овощи. Кухня изобилует рецептами салатов, горячих и холодных закусок, супов и основных блюд из овощей. Конечно, в ней есть много мясных блюд, названия которых нам уже знакомы: Мусака (запеченный мясной фарс с картофелем или баклажанами с молочно-яичной заливкой), Сарми (голубцы из говядины, баранины или свинины в капустных или виноградных листьях), Кебаб (тушеные кусочки свинины или баранины с красным перцем и специями), Кюфте (Мясные шарики, сделанные в основном из баранины), Шашлык (из свинины, говядины или баранины) и многое другое.
Основой многих блюд в Болгарии являются сыры. В первую очередь, это мягкая брынза (по-болгарски сирене), а также жёлтый сыр кашкавал. Они используются для приготовления многих салатов, горячих и холодных закусок и запеканок. Не смотря на то, что я являюсь неисправимой мясоедкой, да простят меня «зеленые», в Болгарии мне больше всего понравилось 2 овощных блюда с сыром, которые я полюбила и о которых я хочу вам рассказать.

Мой фаворит номер «Раз» – это ЧУШКА БЮРЕК, или по-другому ПИПЕРКА БЮРЕК – сладкий перец, фаршированный брынзой, запеченный в панировке. Я считаю это блюдо шедевром болгарской кухни. Оно подается как закуска, так и как основное блюдо и готовится на многие праздники. Для его приготовления используются запеченные перцы (печеные овощи очень широко применяются в приготовлении разнообразных блюд в Болгарии, а так как процесс запекания овощей достаточно долгий, то болгары придумали специальную печь «чушкопек» для запекания перцев и баклажанов в домашних условиях), брынза, яйца, панировочные сухари и растительное масло. Запеченные и очищенные от сердцевины и кожицы перцы фаршируют густой начинкой из брынзы, смешанной с яйцом, иногда добавляют в этот фарш немного мелко порезанной петрушки, обваливают в панировочных сухарях, затем во взбитых яйцах и снова в сухарях, после чего выкладывают на раскаленную сковородку с разогретым растительным маслом и обжаривают с двух сторон до появления румяной корочки. Попробовав это, на первый взгляд простое, блюдо один раз, мы уже не могли остановиться и заказывали его буквально каждый день во всех едальных заведениях, в которые мы заходили на перекус, вкушая его и удивляясь каждый раз новым вкусовым оттенкам и вариациям, которые нас все больше и больше захватывали.

Мой овощной фаворит номер «Два» – это Шопский салат. По составу он схож с известным нам и любимым Греческим салатом. Для его приготовления также используются свежие помидоры, свежие огурцы, репчатый лук, оливки, брынза, оливковое масло, уксус, зелень, приправы и сладкий перец, но отличие состоит в том, что перец, как и для приготовления Пиперок бюрек, используется запеченный, что придает данному блюду особую пикантность и аромат. Шопский салат подается большими порциями в Болгарии, а вместе со свежей питой, традиционным хлебом, он способен утолить любой, даже нечеловеческий, голод, и подарить прекрасный букет вкусов и витаминов, но при этом не одарить вас тяжестью.

Приятных и вкусных вам путешествий и
Добър апетит! :)

Автор: image Круэлла Де Виль
к оглавлению К содержанию
separator
Регистрация | Забыли пароль?