Выпуск 15 / Кулинарные путешествия: Страна коричневого сыра и лосося
Норвегию принято называть страной фьордов, викингов и троллей, и мое первое заочное знакомство с этим необыкновенным, как мне уже тогда показалось, северным государством произошло еще в детстве, когда мне было 7 или 8 лет. Я услышала сюиту «Пер Гюнт» норвежского композитора Эдварда Грига, и я до сих пор отчетливо помню те фантастические картины, которые рисовала эта музыка в моем воображении, и те чувства, которые она вызвала в детской душе. До сих пор сюита «Пер Гюнт» является одним из моих самых любимых произведений, и она всегда со мной: в телефоне, в компьютере или на диске в машине. Повзрослев, учась в музыкальной школе и в музыкальном училище, я уже сама исполняла некоторые из произведений Эдварда Грига, и моя любовь к этой музыке росла и играла все новыми и новыми красками, подпитываясь моим взрослением и более глубоким пониманием смысла произведений, да и, на что я очень надеюсь, жизни в целом.



Несколько лет назад один мой хороший знакомый поехал учиться по обмену на полгода в Норвегию, в город Берген, в котором в 1843 году и родился Эдвард Григ. «Это знак» – сказала я себе, быстро обговорила с ним даты моего пребывания, купила билеты и полетела. Мое путешествие в Норвегию состоялось в начале октября, и была большая вероятность беспрерывных проливных дождей. К слову, Берген, а не Лондон, как многие считают, является самым дождливым городом Европы. Дожди здесь идут 300 дней в году, и за год выпадает 2 250 мм осадков, буквально как в зоне экваториального климата. Для сравнения в центральной части России в среднем выпадает 600-800 мм атмосферных осадков в год. Я прилетела в Берген поздно вечером, и первое, что я увидела, была стена холодного дождя. Но к моему удивлению и нескончаемой радости, это был первый и последний раз во время моего путешествия, когда небесная канцелярия послала на Берген тучи, наполненные холодными каплями воды. Остальные 5 дней моего пребывания в Норвегии были залиты солнечным светом, пропитаны запахом моря, ароматами осеннего леса, наполнены звонами кристальных ручьев и пьяняще-чистого горного воздуха.



Я действительно попала в сказку, ту самую сказку, которую я представляла себе в детстве. И эта сказка никак не могла обойтись без северной и очень самобытной норвежской кухни. Норвегия известна далеко за своими пределами рыбными деликатесами: норвежские лосось, сельдь, треска, камбала, голец, палтус, различные ракообразные и моллюски. И, конечно же, сами норвежцы уделяют внимание в первую очередь блюдам из рыбы. Норвежская кухня не может похвастаться изысканностью в приготовлении пищи. Это связано с климатическими условиями и географическим положением страны, жители которой относятся к еде в первую очередь как к топливу и источнику энергии, в связи с чем основное внимание уделяется не способу приготовления, а составу и качеству используемых продуктов. Рыбу в Норвегии сушат и вялят различными способами, коптят, варят, запекают, жарят, солят, маринуют, закапывают в землю и даже готовят из нее мороженое.

В центре Бергена на берегу Вогенской бухты находится рыбный рынок, который открывает свои двери ежедневно в 7:00 часов утра и работает до 16:00 часов вечера. На нем можно купить наисвежайшую рыбу и морепродукты на абсолютно любой вкус и кошелек. Здесь также могут приготовить для вас норвежские рыбные деликатесы, поджарив приглянувшуюся вам рыбку, сделав шашлык из лосося или креветок или сытный бутерброд с морскими гадами. Перед рынком на набережной есть столы с лавочками под навесом, сидя за которыми можно насладиться этой сказочной едой (без всякого страха отравления, так как все продукты исключительно свежие и экологически чистые), а также потрясающим видом моря, гор и знаменитой Бергенской набережной Брюгген, которая в 1979 году была внесена в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.



Но наверное, самым необычным и сказочным продуктом норвежской кухни, если рассматривать его с той точки зрения, что для нас такого рода продукт является более, чем повседневным, является коричневый норвежский сыр Брюнуст, по-норвежски Brunost. Существует несколько сортов данного сыра, его делают из коровьей сыворотки, сметаны, коровьего молока и в некоторые сорта добавляется еще немного козьего молока. По принципу топленого молока, молоко в процессе приготовления Брюнуста готовится до тех пор, пока содержащийся в нем сахар не карамелизуется и не приобретет коричневый цвет и характерный для этого сыра карамельный сладкий вкус. Первое упоминание этого сыра относится ко второй половине XIX века, а его создательница Анна Хов в возрасте уже 87 лет в 1933 году получила королевскую медаль за созданный в ее молодости Брюнуст, когда она решила добавить сметану в рецепт приготовления «прима», мягкого сладкого коричневого сыра, для получения которого в Норвегии как раз и кипятили сыворотку. Этот сыр продавался лучше масла и «прима», тем самым Анна спасла долину Гюдбрандсдаль, где она проживала со своим мужем фермером, от разорения.



В Норвегии я влюбилась в северную природу, и теперь, планируя свой отпуск, я в первую очередь думаю не о ласковом море, белоснежном песке и теплом солнце, а о сдержанной и иногда даже суровой, но при этом очень красивой, северной природе, мечтаю посетить наши северные районы, Камчатку, Якутию, и, конечно, я мечтаю опять оказаться в Норвегии, чтобы снова побывать в сказке, в которой я снова почувствую себя ребенком и буду с радостью уплетать за обе щеки волшебный сладкий коричневый сыр с клюквенным или брусничным вареньем, искать в пещерах троллей и ведьм и, стоя на берегу Северного моря, всматриваться вдаль в надежде увидеть на горизонте корабль викингов, возвращающийся из дальнего похода в родную гавань.




Автор: image Круэлла Де Виль
к оглавлению К содержанию
separator
Регистрация | Забыли пароль?