Corleone
Приветствую дорогих читателей МШ. Хочу поделиться с вами обалденным рецептом ягодного тортика. Готовила его в форме диаметром 20 см, соответственно если у вас ёмкость больше, то ингредиентов нужно соответствующее количество.

На заметку: чтобы торт получился высоким, лучше выпекать коржи 2 раза.

А чтобы не было вопросов с продуктами, лучше воспользоваться онлайн-калькулятором ингредиентов, где можно не только высчитать их количество, но и найти коэффициент под вашу форму для выпечки.


Ингредиенты(на форму 20 см) :
Бисквит:
Яйца - 6 шт;
Соль щепотка;
Сахар - 6 ст. л. ;
Мука - 6 ст. л. ;
Ванилин на кончике ножа;
Разрыхлитель- чайная ложка( по желанию);


Крем:
Сметана- 420 г. ;
Сахар- 132 г.;
2 яйца;
Мука- 3,5 ст.л.;
Сливочное масло- 144 г.;

Глазурь:
Черный( молочный) шоколад- 60 г.;
Сливочное масло- 36 г.;



Приготовление
Бисквит:
1. Разделить 6 яиц комнатной температуры в 2 емкости: в одну белок в другую желток.
2. В белки добавить щепотку соли и начать взбивать миксером на медленной скорости, со временем увеличивая её, чтобы образовалась белая густая пена.
3. Далее взбить желтки до увеличения в объеме.
4. Добавить сахар с горкой: 3 ст ложки в белки и 3 ст ложки в желтки (на одно яйцо берем столовую ложку муки и сахара).
5. Взбить массы по очереди до растворения сахара.
6. Вылить желтки в белки и взбивать на низкой скорости (в желтках сахар может не раствориться, это не страшно).
7. Добавить ванилин.
8. Над массой просеять муку.
9. Добавить разрыхлитель( по желанию). Аккуратно перемешать до однородной массы деревянной ложкой или лопаткой, чтобы белки не "упали" .
10. Дно формы завернуть в пергаментную бумагу, вылить тесто и отправить в духовку на 20-25 минут при температуре 180℃ ( бока формы не нужно смазывать чтобы тесто не прилипло). Готовность проверить шпажкой.
11. Готовым коржам дать полностью остыть, затем завернуть их в пергаментную бумагу и поставить на сутки в холодильник



Крем:
1. Сметану, сахар, яйцо и муку смешиваем до однородности. Крем желательно готовить на водяной бане.
2. Поставить ёмкость с массой сверху кипящей кастрюли с водой на среднем огне и постоянно помешивать.
Помешивать до тех пор, пока масса не станет густой. Если "дорожка" от ложки не исчезает, значит крем готов.
3. Дать крему полностью остыть.
4. Взбить сливочное масло комнатной температуры миксером 5 минут.
5. Затем взбить остывший крем
6. Постепенно добавить в сметанную смесь сливочное масло. Снова взбить и поставить крем в холодильник минимум на час.
7. Через час достать охлажденные коржи, и разрезать их на коржи.
8. Затем достать крем, и обмазать коржи ( по желанию можно украсить орешками и ягодами).
9. Для поддержания формы обмазывать коржи лучше в формочке в которой он выпекался.
10. После сборки отправить торт в холодильник на 2 часа. Сверху поставить груз что бы тортик был ровней.
11. Через пару часов достать коржи с кремом из холода и обмазать уже весь торт, (равнять крем на коржах лучше шпателем). После ставить его снова на сутки в холодильник



Глазурь:

1. Растопить шоколад на водяной бане, помешивая.
2. Выключаем огонь и даём массе остыть.
3. Глазурь должна быть температурой примерно 35-38℃. Проверить это можно с помощью охлажденного стакана, в который нужно влить чуть-чуть глазури, либо с помощью термометра. Если потёкшая масса застыла — она готова.
4. Вынуть торт из холодильника и полить глазурью с помощью шприца или кондитерского мешка.
5. Украсить готовый торт ягодами, фруктами или орехами

Приятного аппетита!




Автор - Corleone