Выпуск 92 / Домашние рецепты: Торт "День и Ночь" от Corleone
image Corleone Всем здравствуйте!

По стандартному рецепту классических коржей мы берём :
6 яиц
6 ст.л. сахара
6 ст.л муки
Щепотка соли
Щепотка ванилина(на кончике ножа)
Разрыхлитель по желанию(чайная ложка)

Стандартный рецепт шоколадных коржей:
6 яиц
6 ст.л. сахара
6 ст.л муки
Сливочное масло- 1ст.л
Какао-3ст.л
Щепотка соли
Щепотка ванилина(на кончике ножа)
Разрыхлитель по желанию(чайная ложка)

( если брать форму диаметром 20 см то этого теста хватит на два выпекания, если на 24 см то на один бисквит)
Если нужно больше коржей то яйца, муку и сахар берём на 2 больше, то есть вместо 6 берём:
8 яиц,
8 ст.л сахара
8 ст.л муки

Я брала для этого торта (вышел один бисквит на форму 20 см, так как второй бисквит шоколадный, не захотела 2 одинаковых делать, если б были одинаковые то уже по стандартному пекла😄)

4 яйца
4 ст.л сахара
4 ст.л муки
Щепотка соли
Ванилин на кончике ножа.

Шоколадный делается так же (если один бисквит):

4 яйца
4 ст.л муки
4 ст.л сахара
Ванилин (кончик ножа)
Щепотка соли
2 ст.л какао
Сливочное масло 1 ст.л

Приготовление классического белого коржа:

1. Разделить 4 яица комнатной температуры в 2 емкости: в одну белок в другую желток.
2. В белки добавить щепотку соли и начать взбивать миксером на медленной скорости, со временем увеличивая её, чтобы образовалась белая густая пена.
3. Далее взбить желтки до увеличения в объеме.
4. Добавить сахар с горкой: 2 ст ложки в белки и 2 ст ложки в желтки (на одно яйцо берем столовую ложку муки и сахара).
5. Взбить массы по очереди до растворения сахара.
6. Вылить желтки в белки и взбивать на низкой скорости (в желтках сахар может не раствориться, это не страшно).
7. Добавить ванилин.
8. Над массой просеять муку.
9. Добавить разрыхлитель( по желанию). Аккуратно перемешать до однородной массы деревянной ложкой или лопаткой, чтобы белки не "упали" .
10. Дно формы завернуть в пергаментную бумагу, вылить тесто и отправить в духовку на 20-25 минут при температуре 180℃ ( бока формы не нужно смазывать чтобы тесто не прилипло). Готовность проверить шпажкой.
11. Готовым коржам дать полностью остыть, затем завернуть их в пещевую пленку и поставить на сутки в холодильник

Приготовление шоколадного:


Приготовление
Бисквит:
1. Разделить 4 яица комнатной температуры в 2 емкости: в одну белок в другую желток.
2. В белки добавить щепотку соли и начать взбивать миксером на медленной скорости, со временем увеличивая её, чтобы образовалась белая густая пена.
3. Далее взбить желтки до увеличения в объеме.
4. Добавить сахар с горкой: 2 ст ложки в белки и 2 ст ложки в желтки (на одно яйцо берем столовую ложку муки и сахара).
5. Взбить массы по очереди до растворения сахара.
6. Вылить желтки в белки и взбивать на низкой скорости (в желтках сахар может не раствориться, это не страшно).
7. Добавить ванилин.
8. Берём муку, высыпаем её в чистую посуду, добавляем какао, перемешиваем, и кофейную массу просеиваем через сито над тестом
9. Добавить разрыхлитель( по желанию). Аккуратно перемешать до однородной массы деревянной ложкой или лопаткой, чтобы белки не "упали" .
10. Дно формы завернуть в пергаментную бумагу, вылить тесто и отправить в духовку на 20-25 минут при температуре 180℃ ( бока формы не нужно смазывать чтобы тесто не прилипло). Готовность проверить шпажкой.
11. Готовым коржам дать полностью остыть, затем завернуть их в пещевую пленку и поставить на сутки в холодильник

Перед приготовлением кремов хочу сказать что эти рецепты для двух коржей (если нужно больше крема то берете в 2 раза больше продуктов чем в рецепте)

Крем ганаш :

Белый шоколад -300 грамм
Сметана-300 грамм
Мята - пучок

Приготовление:
1. Сливки отправляем в жаропрочную ёмкость, смешиваем с мятой и ставим на огонь. Постоянно помешиваем, прогреваем сливки до горячего состояния ( не кипятим)

2. Снимаем массу с огня, и даём полностью остыть. Если мята сухая (на зиму сушили например) то массу процеживаем через сито. Если свежая мята( только с огорода) то просто вынимаем листочки с массы. Снова разогреваем сливки и добавляем к ним белый шоколад и мешаем до однородной массы.

4. Ганаш готов ( можно сделать двумя путями:
💎 первый( тёплой массой можно залить торт и поставить в холодильник
💎второй ( если хотите густой крем то после снятия с огня поставьте массу в холодильник на 3 часа)


Шоколадный крем

Мука 60 гр ( 2ст.л)
Масло Сливочное-200 грамм(мягкое)
Сахар-175 гр (7 ст.л)
Какао- 40 гр ( 2 ст.л)
Молоко-270 мл
Ванилин- 2гр
Яйца -2 шт.( средние)
Ромовая эссенция(5-6капель)
Либо ром/коньяк -2 ст.л


Приготовление:

1. Смешиваем между собой сухие ингредиенты (мука, какао, сахар, ванилин). Перемешиваем.
2. В отдельную ёмкость выливаем половину молока и высыпаем в него всю сухую смесь
3. Добавляем яйца и хорошо смешиваем до однородной массы
4. После выливаем остатки молока и снова перемешиваем
5. Выливаем смесь в жаропрочную ёмкость ставим на самый маленький огонь
6. Смесь должна загустеть до состояния сметаны(,постоянно помешиваем)
7. По мере загустения её нужно ускоренно перемешивать
8. Снимаем массу и даём остыть до комнатной температуры
9.Остывший крем перекладываем в посуду для сбивания и всбиваем миксером на средней скорости.
10. Понемногу добавляем сливочное масло. И взбиваем минуту/две на полной скорости
11. Добавляем эссенцию, либо ром /коньяк и взбиваем миксером




Одна сторона белая



А вторая шоколадная



Приятного аппетита!
к оглавлению К содержанию
separator
Регистрация | Забыли пароль?