Кулинарные путешествияВ своем рассказе о Норвегии я писала, что мечтаю побывать на Камчатке и в Якутии. Так как речь шла о северной природе, то я не обозначила еще одну горячую точку на карте России, которая отмечена для меня красным и которая притягивала меня очень долго своей красотой, энергетикой, загадочностью, легендами и богатой историей. Это место – озеро Байкал. Буквально недавно моя мечта воплотилась в жизнь. Но после этой удивительной поездки горячая точка на моей карте путешествий не остыла и не погасла, а наоборот, стала гореть еще ярче. Пока у меня в душе, на сердце, в голове, можно это назвать как угодно, очень много эмоций, я не могу точно по пунктам сформулировать то, что мне понравилось. Я не знаю даже, как описать то, что понравилось, так как понравилось ВСЕ. Я гуляла по острову Ольхон (самому большому острову на Байкале), и мне хотелось все, что я видела вокруг, просто обнять и съесть! У меня такие, назовем это, каннибалистические настроения связаны с чувством любви. Когда ты хочешь объект своей любви и страсти обнять и не отпускать, и чтоб это было только твое и навсегда. Ощутив такой прилив эмоций и чувств, я поняла, что это и есть любовь с первого взгляда!
Начальной точкой моего путешествия был Иркутск. Я провела совсем немного времени в этом городе с богатой 354-летней историей, который стоит на могучей Ангаре (единственной реке, которая вытекает из Байкала), куда в 1826 году прибыли первые декабристы. После того, как князь Сергей Петрович Трубецкой и князь Сергей Григорьевич Волконский отбыли каторгу, им было разрешено поселиться в Иркутске. И их изысканные деревянные дома, находящиеся в центре города, составляют компанию множеству других старинных деревянных и каменных построек. Мне понравилось гулять по историческому уютному, с небольшим налетом провинциальности (в хорошем понимании этого слова) центру, который, что интересно и важно, был внесен в предварительный список Всемирного наследия ЮНЕСКО.
Мое знакомство и первое свидание с Байкалом состоялось во время путешествия по Кругобайкальской железной дороге, или как говорят в народе по «Кругобайкалке». В 8 часов утра поезд отправился в путь продолжительностью в 11 часов с вокзала в Иркутске, около 2,5 часов он поднимался все выше и выше, петляя среди холмов и невысоких гор, и, наконец, мы увидели кусочек синевы, кусочек водной глади, кусочек мечты. Состав спустился в город Слюдянка, стоящий на берегу озера, где у нас была небольшая остановка, к электропоезду прицепили паровоз, и, поменяв направление движения, мы поехали со средней скоростью 25 км/ч по берегу Байкала, по старой железной дороге протяженностью 89 км. За все время пути (около 6 часов), во время движения поезда и на остановках, я не могла оторвать взгляд от Байкала, от его красок, от пролетающих над ним и отражающихся в его водной глади птиц, от окружающих его гор, от купающихся в нем и греющихся на солнце на берегу на камнях нерп.
На следующий день после путешествия на поезде по Кругобайкальской железной дороге я отправилась на микроавтобусе к главной цели своей поездки – на остров Ольхон. И именно здесь, гуляя по песчаным берегам, слушая шум прибоя и крики птиц, карабкаясь по песчаным дюнам, с замиранием сердца смотря вниз с высоких скалистых утесов, продуваемых холодным пронизывающим ветром, пытаясь надышаться чистейшим и невероятно легким воздухом и стараясь дотронуться до облаков, я почувствовала то, о чем я написала выше.
Ольхон часто называют «прародиной бурятского шаманизма», «энергетическим сердцем Байкала», «заповедником духов», «избранной землей». Многие считают, что именно на Ольхоне находится то самое священное место, где общение с духами происходит проще всего. Главной святыней и его символом является мыс Бурхан («Бог» в переводе с бурятского) и скала Шаманка. В то время, когда остров Ольхон был населен только коренными жителями, мыс и прилегающая к нему территория были закрыты для посторонних, иноверцев и женщин. И даже копыта своих лошадей буряты оборачивали мягкими тряпками, подъезжая к мысу Бурхан. В 30х годах ХХ века в рамках борьбы с пережитками рядом с мысом был построен поселок Хужир, который сейчас является основным местом размещения туристов на острове, а также был сооружен пирс и возведена нефтебаза. В недавнем времени нефтебаза и пирс были ликвидированы, но шаманская святыня по-прежнему осталась доступной для всех приезжающих на Ольхон.
И, конечно же, я никак не могла обойти стороной традиционную бурятскую кухню. Она, бесспорно, является одной из достопримечательностей Байкала, и ее ни в коем случае нельзя обделять вниманием, находясь в этом замечательном крае. Самое главное ее отличие от многих других национальных кухонь – это использование натуральных продуктов. Суровая природа диктовала свои условия и повлияла на формирование такой кухни, которая помогала бурятам выжить в непростом для выживания климате. Два первых места в национальной бурятской кухне занимают мясные блюда и блюда из молока и молочных продуктов. Самым популярным и известным бурятским блюдом являются «буузы», или в упрощенном варианте «позы». Они имеют сходство со знакомыми нам мантами и, как и манты, готовятся на пару. Для приготовления бууз используется конина, говядина или баранина. Мясо хорошо промывается, рубится на мелкие кусочки, в полученный фарш добавляется перемолотый внутренний жир и мелко нарезанный лук. Залог успеха – фарш обязательно должен быть сочным. Тесто для бууз делается, как для домашней лапши, и готовятся буузы на пару.
Не менее важное блюдо в бурятской кухне – это суп-лапша Шулэп. Бульон для данного супа, как правило, готовится из баранины, в него добавляют морковь, петрушку и репчатый лук. Пресное тесто раскатывают, нарезают лапшу, отваривают до полуготовности и добавляют в бульон за 10 минут до готовности. Это блюдо напоминает своим видом блюда юго-восточной Азии. Но от азиатских родственников его отличает то, что из специй при его приготовлении, по большому счету, используется только соль. Простое в приготовлении, это блюдо очень вкусное и питательное. Также в Бурятии принято есть отварное мясо с бульоном. Такое блюдо называется «бухлёр» (другие варианты написания «бухлеор» или «бухэлэр»). Готовится оно из баранины или говядины с добавлением крупного картофеля (в старом оригинальном рецепте использовалось только мясо). И еще одно популярное блюдо, пришедшее в бурятскую кухню из Монголии, – это Шарбин – жареная круглая лепешка с мясным фаршем внутри, похожая на привычный нам чебурек.
Из молока буряты готовят напитки, как безалкогольные, так и слабоалкогольные, первые и вторые блюда, сыры и хлеб. Рецепты данных блюд, несмотря на сложность их названий – «тарасун», «шанан зохей» или «хурууд» – достаточно просты и доступны для приготовления в домашних условиях. Например «саламат» – это блюдо из сметаны, разогретой на слабом огне, смешанной с мукой грубого помола, а «хурууд» - это сушеный спрессованный творог, который используется в качестве хлеба.
Также значительное место в бурятской кухне занимает рыба. Рыбу, в первую очередь омуля, коптят, солят, вялят, жарят и варят, и без нее просто невозможно представить свое пребывание на Байкале.
Туризм на Байкале развивается, многое уже сделано для привлечения туристов, но многое, конечно, еще предстоит сделать. Пусть вас ни в коем случае не пугают, не останавливают и не расстраивают мелочи, с которыми вы, возможно, столкнетесь во время своего путешествия на Байкал. Пусть грунтовая дорога на острове Ольхон будет тем захватывающим и немного экстремальным приключением, которое вам именно так и запомнится, а вагончики, в которых находятся буузные, в которых вы отведаете наивкуснейшие блюда бурятской кухни, но в которых нет так горячо любимого и так необходимого во время приема пищи Wi-Fi, станут элементом экзотики и национального колорита.
Красота и величие природы, открытость, радушие, искренность и доброта людей, которые встретятся вам на Байкале, потрясут вас. Та любовь, с которой местные жители говорят о своей родине, их к ней отношение, тронут вас до глубины души и, на что я очень надеюсь, заставят вас забыть о житейских проблемах, городском шуме и напряжении, а также, возможно, изменить свое отношение, хоть не на долго, хоть на мгновение, к природе и к себе.
Интересных вам путешествий и приятного аппетита!
Автор:
Круэлла Де Виль
Начальной точкой моего путешествия был Иркутск. Я провела совсем немного времени в этом городе с богатой 354-летней историей, который стоит на могучей Ангаре (единственной реке, которая вытекает из Байкала), куда в 1826 году прибыли первые декабристы. После того, как князь Сергей Петрович Трубецкой и князь Сергей Григорьевич Волконский отбыли каторгу, им было разрешено поселиться в Иркутске. И их изысканные деревянные дома, находящиеся в центре города, составляют компанию множеству других старинных деревянных и каменных построек. Мне понравилось гулять по историческому уютному, с небольшим налетом провинциальности (в хорошем понимании этого слова) центру, который, что интересно и важно, был внесен в предварительный список Всемирного наследия ЮНЕСКО.
Мое знакомство и первое свидание с Байкалом состоялось во время путешествия по Кругобайкальской железной дороге, или как говорят в народе по «Кругобайкалке». В 8 часов утра поезд отправился в путь продолжительностью в 11 часов с вокзала в Иркутске, около 2,5 часов он поднимался все выше и выше, петляя среди холмов и невысоких гор, и, наконец, мы увидели кусочек синевы, кусочек водной глади, кусочек мечты. Состав спустился в город Слюдянка, стоящий на берегу озера, где у нас была небольшая остановка, к электропоезду прицепили паровоз, и, поменяв направление движения, мы поехали со средней скоростью 25 км/ч по берегу Байкала, по старой железной дороге протяженностью 89 км. За все время пути (около 6 часов), во время движения поезда и на остановках, я не могла оторвать взгляд от Байкала, от его красок, от пролетающих над ним и отражающихся в его водной глади птиц, от окружающих его гор, от купающихся в нем и греющихся на солнце на берегу на камнях нерп.
На следующий день после путешествия на поезде по Кругобайкальской железной дороге я отправилась на микроавтобусе к главной цели своей поездки – на остров Ольхон. И именно здесь, гуляя по песчаным берегам, слушая шум прибоя и крики птиц, карабкаясь по песчаным дюнам, с замиранием сердца смотря вниз с высоких скалистых утесов, продуваемых холодным пронизывающим ветром, пытаясь надышаться чистейшим и невероятно легким воздухом и стараясь дотронуться до облаков, я почувствовала то, о чем я написала выше.
Ольхон часто называют «прародиной бурятского шаманизма», «энергетическим сердцем Байкала», «заповедником духов», «избранной землей». Многие считают, что именно на Ольхоне находится то самое священное место, где общение с духами происходит проще всего. Главной святыней и его символом является мыс Бурхан («Бог» в переводе с бурятского) и скала Шаманка. В то время, когда остров Ольхон был населен только коренными жителями, мыс и прилегающая к нему территория были закрыты для посторонних, иноверцев и женщин. И даже копыта своих лошадей буряты оборачивали мягкими тряпками, подъезжая к мысу Бурхан. В 30х годах ХХ века в рамках борьбы с пережитками рядом с мысом был построен поселок Хужир, который сейчас является основным местом размещения туристов на острове, а также был сооружен пирс и возведена нефтебаза. В недавнем времени нефтебаза и пирс были ликвидированы, но шаманская святыня по-прежнему осталась доступной для всех приезжающих на Ольхон.
И, конечно же, я никак не могла обойти стороной традиционную бурятскую кухню. Она, бесспорно, является одной из достопримечательностей Байкала, и ее ни в коем случае нельзя обделять вниманием, находясь в этом замечательном крае. Самое главное ее отличие от многих других национальных кухонь – это использование натуральных продуктов. Суровая природа диктовала свои условия и повлияла на формирование такой кухни, которая помогала бурятам выжить в непростом для выживания климате. Два первых места в национальной бурятской кухне занимают мясные блюда и блюда из молока и молочных продуктов. Самым популярным и известным бурятским блюдом являются «буузы», или в упрощенном варианте «позы». Они имеют сходство со знакомыми нам мантами и, как и манты, готовятся на пару. Для приготовления бууз используется конина, говядина или баранина. Мясо хорошо промывается, рубится на мелкие кусочки, в полученный фарш добавляется перемолотый внутренний жир и мелко нарезанный лук. Залог успеха – фарш обязательно должен быть сочным. Тесто для бууз делается, как для домашней лапши, и готовятся буузы на пару.
Не менее важное блюдо в бурятской кухне – это суп-лапша Шулэп. Бульон для данного супа, как правило, готовится из баранины, в него добавляют морковь, петрушку и репчатый лук. Пресное тесто раскатывают, нарезают лапшу, отваривают до полуготовности и добавляют в бульон за 10 минут до готовности. Это блюдо напоминает своим видом блюда юго-восточной Азии. Но от азиатских родственников его отличает то, что из специй при его приготовлении, по большому счету, используется только соль. Простое в приготовлении, это блюдо очень вкусное и питательное. Также в Бурятии принято есть отварное мясо с бульоном. Такое блюдо называется «бухлёр» (другие варианты написания «бухлеор» или «бухэлэр»). Готовится оно из баранины или говядины с добавлением крупного картофеля (в старом оригинальном рецепте использовалось только мясо). И еще одно популярное блюдо, пришедшее в бурятскую кухню из Монголии, – это Шарбин – жареная круглая лепешка с мясным фаршем внутри, похожая на привычный нам чебурек.
Из молока буряты готовят напитки, как безалкогольные, так и слабоалкогольные, первые и вторые блюда, сыры и хлеб. Рецепты данных блюд, несмотря на сложность их названий – «тарасун», «шанан зохей» или «хурууд» – достаточно просты и доступны для приготовления в домашних условиях. Например «саламат» – это блюдо из сметаны, разогретой на слабом огне, смешанной с мукой грубого помола, а «хурууд» - это сушеный спрессованный творог, который используется в качестве хлеба.
Также значительное место в бурятской кухне занимает рыба. Рыбу, в первую очередь омуля, коптят, солят, вялят, жарят и варят, и без нее просто невозможно представить свое пребывание на Байкале.
Туризм на Байкале развивается, многое уже сделано для привлечения туристов, но многое, конечно, еще предстоит сделать. Пусть вас ни в коем случае не пугают, не останавливают и не расстраивают мелочи, с которыми вы, возможно, столкнетесь во время своего путешествия на Байкал. Пусть грунтовая дорога на острове Ольхон будет тем захватывающим и немного экстремальным приключением, которое вам именно так и запомнится, а вагончики, в которых находятся буузные, в которых вы отведаете наивкуснейшие блюда бурятской кухни, но в которых нет так горячо любимого и так необходимого во время приема пищи Wi-Fi, станут элементом экзотики и национального колорита.
Красота и величие природы, открытость, радушие, искренность и доброта людей, которые встретятся вам на Байкале, потрясут вас. Та любовь, с которой местные жители говорят о своей родине, их к ней отношение, тронут вас до глубины души и, на что я очень надеюсь, заставят вас забыть о житейских проблемах, городском шуме и напряжении, а также, возможно, изменить свое отношение, хоть не на долго, хоть на мгновение, к природе и к себе.
Интересных вам путешествий и приятного аппетита!
Автор:
Круэлла Де Виль
К содержанию