Выпуск 19 / Кулинарные путешествия: Беларусь
Когда я жила в Москве, я достаточно часто ездила в гости к моим замечательным друзьям в Витебск, в Беларусь. Как минимум это случалось 2 раза в год: 1-го января, после отмечания Нового года с семьей в столице и 30го апреля, на первые майские праздники. Иногда удавалось приехать еще летом на несколько дней на Славянский Базар, а также на ноябрьские праздники, когда выходной удачно выпадал на пятницу или понедельник. Полоцкий поезд отправляется каждый день около 19:45 с Белорусского вокзала в Москве и прибывает в Витебск около 5:00 часов утра по местному времени, проезжая через славный город Смоленск, куда я сейчас хочу отправить горячий привет ;).

Мои друзья живут в центре города, и недалеко от города, на берегу живописнейшего озера, в небольшой деревушке у них находится дача. В мой очередной первомайский приезд они вынуждены были задержаться в Москве на один день. Посовещавшись, мы решили, что я не буду менять билет, так как много раз уже там была, поеду одна, а они подъедут попозже. Мне дали ключи от квартиры, написали точный адрес и отправили в добрый путь на белорусскую землю. Квартира друзей находится на последнем этаже пятиэтажного дома без лифта. Поднимаясь и спускаясь по лестнице в предыдущие мои визиты, я каждый раз обращала внимание на красный диван, находившийся на 4-м этаже. Не знаю, чем уж он меня зацепил, но других слов и не подберу – он просто втемяшился в мое сознание. И даже сейчас я могу легко его представить и увидеть умозрительно. Ночь в поезде была бессонная. Как только я зашла в поезд и села на свою нижнюю полку, соседка по купе, женщина лет 60-ти, сразу обвинила меня в невоспитанности, из-за того, что я не предложила ей махнуться полками, предоставить ей свою нижнюю и спать наверху. Замечу, что именно я должна была это сделать, просьбы об обмене с ее стороны не было. Поезд тронулся, и вот я, «молодая хамка», пытаюсь уснуть на своей нижней полке под рассуждения соседки о нынешней молодежи, нравах и тех самых чудесных временах ее молодости, когда все было по-другому. Когда потушили свет, рассуждения закончились, но при каждом толчке состава некоторые новые факты обо мне доносились до меня с верхней полки всю ночь. Я категорически не выспалась.

Добравшись на такси до нужного адреса около 5:30 утра, поднимаясь по лестнице и увидев красный диван, я поняла, что «ура» – цель достигнута. Предвкушая скорый душ и сон после бессонной ночи в поезде, я ринулась на штурм решетки. Меня немного удивил тот факт, что решетка оказалась подозрительно старой и хлипкой, не такой, как я ее помнила, а также, что ключ не так чтобы уж на 100% подошел к замку... Но дверь открылась. Я подумала, что она, возможно, износилась, или еще что. Закрыв ее за собой, опять же с небольшим усилием, я взялась за входную дверь. Меня также немного удивило, как выглядела входная дверь в квартиру. Я помнила ее совсем другой. Но, свалив все на усталость и, возможно, блондинистую забывчивость, продолжила свою борьбу за счастье. Дверь не поддавалась. Перебрав все ключи на связке, попробовав все возможные варианты, откровенно запарившись, вспотев, сняв верхнюю одежду и положив ее на красный диван, я взялась за дверь напротив. Вторая дверь отличалась еще больше от той, что я помнила, и тоже, как и первая, не хотела ни в какую открываться и пускать меня в квартиру, куда я так отчаянно хотела попасть. Уже просто опустив руки, я случайно бросила свой затуманенный от усталости, подкатывавших слез и мокрых волос на лбу, взгляд назад, мимо красного дивана, сквозь решетку … Там я увидела лестницу, которая поднималась наверх на последний этаж. Схватив вещи в охапку с красного дивана, открыв и закрыв за собой на раз такую неподатливую до этого решетку, я взлетела по лестнице и через буквально каких-то 10-15 секунд оказалась в квартире друзей, закрыв за собой дверь на все возможные замки и щеколды. Выходя днем из квартиры, собираясь поехать на дачу, я долго смотрела сначала в глазок, потом с лестницы вниз, вихрем пролетела мимо красного дивана и выскочила пулей из подъезда. Я рассказала друзьям о том, что случилось со мной утром, когда мы встретились на следующий день. Какое-то время в доме была полная тишина. Но за обедом и следующие несколько дней мы все вместе смеялись надо мной ;)

Но, кроме смеха, за столом были также восторги и благодарности хозяйке дома за великолепные блюда национальной белорусской кухни. И в первую очередь, конечно же, за драники! Похожие на белорусские драники (дранікі) рецепты встречаются во многих кухнях. Оладьи из тертого картофеля есть в украинской, немецкой, чешской, американской, английской и норвежской кухнях. Но самые известные оладьи из бульбы ("картофель" по-белорусски) – это белорусские драники. Они появились в Беларуси примерно в XVIII веке вместе с массовым переселением евреев и под влиянием их корчемной кухни, основой которой составляли блюда из тертого картофеля. Их неповторимый вкус связан с некоторыми свойствами картофеля, которой произрастает на территории Беларуси. В нем содержится много крахмала, что делаем вкус драников неповторимым. По статистике каждый житель Беларуси съедает в год более 180 кг картофеля (Республика Беларусь занимает первое место в мире по потреблению этого корнеплода). Традиционные белорусские драники готовятся из картофеля, лука, соли и растительного масла (для жарки).

Настоящая белорусская картошка не требует использования муки или яиц для скрепления, большое содержание крахмала делает свое дело, но если у вас получается, на ваш взгляд, жидковатое «тесто», попробуйте поэкспериментировать и добавить муку или яйцо, чтобы скрепить натертый картофель, или воспользоваться секретом белорусских хозяек, слив сок, отданный натертым картофелем, отстояв его немного и добавив в «тесто» опустившийся на дно емкости с соком крахмал. В старину драники ели в основном утром, на завтрак. Их подавали со свежей домашней сметаной и, кроме отменного вкуса, они надолго заряжали силами и энергией. Кроме выше упомянутых классических способов приготовления и подачи драников в настоящее время существует множество вариаций на заданную тему. В рецепт добавляют различные специи, готовят блюдо с грибами, мясным фаршем или жареными шкварками, томят готовые драники со сливками, обжаренным луком, морковью и колбасками в горшочках в духовке, подают с различными соусами и т.д.

В белорусской кухне широко используются местные овощи, ягоды и фрукты, как в свежем виде, так и сушенные, соленые или моченые (капуста, репа, свекла, морковь, лук, чеснок, огурцы, брюква, тыква, сливы, груши, вишня, яблоки, смородина, брусника, малина, калина, рябина, шиповник и много другое), свежие, сушеные, перетертые в муку и соленые грибы, разнообразные бобовые, темные сорта муки: ржаная, ячменная, овсяная, гречневая и гороховая. Несмотря на превосходное качество белорусских молочных и кисломолочных продуктов, в национальной кухне очень мало блюд из них, так же, как и десертов.

Я всегда с радостью возвращаюсь в Витебск, этот уютный, гостеприимный, ухоженный и чистый город, на родину замечательного и одного из самых известных художников ХХ века Марка Шагала. Я никогда не была в Минске, столице Беларуси, но очень этого хочу и уверена, что реализую свою мечту в ближайшее время. Хоть в Беларуси и нет моря, но там можно отлично провести свой отпуск, как с пользой для души, так и для тела. В этой стране много красивых озер и лесов. А если у вас или у ваших детей аллергия, то приезжайте на спелеолечение в Солигорск, где в современных пансионатах и республиканской аллергологической больнице вам помогут избавиться от этого неприятного недуга в соляных калийных шахтах на глубине до 430 метров.

Хороших вам путешествий и прыемнага апетыту!

Автор: image Круэлла Де Виль
к оглавлению К содержанию
separator
Регистрация | Забыли пароль?
waplog