Выпуск 22 / Кулинарные путешествия: Страна с большим сердцем
Меня с детства завораживала грузинская музыка: кристальное, выверенное, накрывающее лавиной, мощное мужское многоголосье; нежные, лиричные, берущие за душу, песни, исполненные низкими женскими голосами; зажигательная лезгинка; и, конечно, всеми нами любимые эстрадные песни, звучащие с таким приятным, мягким и чарующим акцентом в исполнении Нани Брегвадзе, Вахтанга Кикабидзе, Нино Катамадзе, Тамары Гвердцители и многих других.

Став старше, я познакомилась с грузинской кухней. При мыслях о которой, при виде и ощущении запаха которой, я всегда становилась безвольным овощем, готовым раскрыть любые тайны и секреты, продать родину, добровольно отдаться в рабство. Но это было до моей поездки в Грузию. Теперь только при одной мысли о Грузии, объединяющей в себе людей с большим и добрым сердцем, сказочной красоты природу, всю ту же восхитительную кухню, древнюю историю, культуру, мое лицо расплывается в улыбке, и я становлюсь еще более безвольным созданием.



В Грузию я отправилась со своей очень хорошей подругой, и мы провели там всего 3 дня и, к сожалению, не успели побывать везде, где нам хотелось, но этих коротких 3х дней было достаточно, чтобы влюбиться в эту страну сильно и навсегда. Вернувшись домой, у меня было ощущение, что меня не было месяц, столько положительных эмоций было получено за это скоротечное путешествие. Мы уже давно решили с Анной, так зовут мою подругу, что на страшном суде мы пойдем с ней по одной статье – чревоугодие. Задолго до поездки нами был составлен перечень блюд, которые мы хотим попробовать в Грузии. Под номером «один», а также «два» и «три» в этом списке была гордость Грузии, Король хорошего настроения, Повелитель дружеских застолий, Владыка сытого желудка – Хачапури! Сколько нами было съедено хачапури, не помню, но мы их пробовали везде, где только могли и когда могли. Существует множество вариаций этого блюда. Они могут быть открытыми и закрытыми, круглыми, овальными, треугольными в виде конвертиков и в форме лодочки. Для их приготовления используются разные сыры, иногда с добавлением зелени, а иногда даже картофеля или фасоли. Рецепт приготовления хачапури зависит от региона, где он был придуман. Самыми известными и популярными видами хачапури являются хачапури по-имеретински и по-мегрельски, оба этих вида круглые и для их приготовления используется меретинский сыр (именно он, не сулугуни), разница в том, что хачапури по-мегрельски посыпают еще сверху сыром, и конечно хачапури по-аджарски, которые готовятся в форме лодочки, сверху добавляется кусочек сливочного масла и заливается яйцо. Как говорит одна наша общая с Аней знакомая «Памятник холестерину». Но оторваться от этого памятника просто невозможно, и приходится осознанно жертвовать талией!



Но, как говорится, не одними хачапури жив человек! Еще одно особое блюдо национальной грузинской кухни – это хинкали, большие и сочные пельмени, которые едят руками. Хинкали можно легко узнать и отличить от пельменей по их форме: они крупнее, и на верхушке у них есть тестовый хвостик, за который их обычно берут для поедания. Классической начинкой для хинкали является мясо, как правило, это говядина и свинина, реже баранина. Но обязательно стоит попробовать хинкали с грибами и сыром, как и в случае с хачапури, ощущения непередаваемые! Хинкали в Грузии часто подаются в качестве основного и единственного блюда, и в народе такое застолье называют «хинклаоба», что в переводе означает празднество хинкали.



Кроме хинкали в грузинской кухне много других мясных блюд, которые хорошо нам знакомы: мцвади (по-грузински шашлык); цыплята табака, приготовленные с перцем, чесноком и пряностями в специальной сковороде с крышкой; сациви, холодное рагу из мяса птицы с толчёным грецким орехом и пряностями; чахохбили, приготовленное из филе птицы, тушеного в томатном соусе; чакапули, блюдо из молодого мяса, тушёного с зеленью (в основном эстрагон (тархун) ), специями, с добавлением соуса ткемали и белого вина.

Сыры и другие молочные продукты, фрукты и овощи, соусы, минеральные воды, приправы, вина, сладости, сухофрукты, выпечка … о грузинской кухне можно говорить бесконечно! На мой взгляд, она является отражением, а скорее даже, воплощением души грузинского народа, гостеприимной, распахнутой, веселой души и большого сердца. За свое короткое пребывание в Грузии мы гуляли по теплому Тбилиси, побывали в потрясающей красоты горах в Казбеги недалеко от границы с Россией, остановившись по дороге в Ананури, старинной крепости на берегу реки Арагви, посетили монастырь Джвари на вершине горы у слияния рек Арагви и Кура, откуда открывается захватывающий дух вид на Мцхету, и конечно, саму Мцхету.



Уже дома я перечитала поэму М.Ю. Лермонтова «Мцыри», написанную им почти 2 века назад:

Немного лет тому назад,
Там, где, сливаяся, шумят,
Обнявшись, будто две сестры,
Струи Арагвы и Куры,
Был монастырь. Из-за горы
И нынче видит пешеход
Столбы обрушенных ворот,
И башни, и церковный свод; …


Как жаль, что я не Лермонтов!:)

Приятных вам путешествий! Читайте классику!
И – გემრიელად მიირთვი – гемриелад мииртви – приятного аппетита!

Автор: image Круэлла Де Виль
к оглавлению К содержанию
separator
Регистрация | Забыли пароль?