Выпуск 24 / Кулинарные путешествия: На краю Света
«Что Вы знаете о Португалии?». У многих на этот вопрос одним из первых будет ответ: «В Португалии родился один из лучших футболистов современности, красавчик Криштиану Роналду!». Да, это верно! В Португалии просто обожают футбол, это самый популярный вид спорта здесь, и Рональду родом именно отсюда. Но что еще мы знаем об этой стане? Португалия – это самая западная страна Европы, и те, кто уже побывали в ней, могут смело сказать, что они были на краю Света, и что интересно, границы этой страны на краю Света, в отличие от всех остальных современных стран Европы, не менялись с 1139 года. Португалия подарила миру многих известных мореплавателей, исследователей и первооткрывателей, благодаря которым края Света были сначала отодвинуты, а потом и вовсе стерты: Варфоломей Диас – первый мореплаватель, который достиг южной оконечности Африки (именно он дал одному из южно-африканских мысов название «Мыс Доброй Надежды»); через 10 лет после Диаса, в конце 1490-х годов Васко да Гама открыл морской путь в Индию; а уже в начале XVI века Фердинанд Магеллан совершил первое в мире кругосветное путешествие. Португалия подарила нам Фаду – невероятно эмоциональный, напряженный и чувственный стиль музыки. Если Вы хоть раз услышите песни Фаду, проникающие с первых нот и аккордов в самое сердце, сжимающие и разрывающие его своим надрывом, Вы никогда не забудете их и вероятнее всего станете поклонником этого самобытного португальского музыкального направления. И как можно не вспомнить о знаменитом напитке, родиной которого является Португалия – о портвейне.



Больше всего в Португалии меня поразила красота. Причем красота почти всего, что я там видела. Начнем с людей. В Португалии очень много красивых людей, как мужчин, так и женщин, что встречается не так часто в современной Европе. Как правило, в плане внешности превалирует один пол. В Германии, Испании и Италии – это мужчины. В Польше, России и Украине, да простят меня наши дорогие мужчины, – это женщины. На мой взгляд, только 2 северные европейские страны могут поспорить в этом аспекте с Португалией – Нидерланды и Швеция.

Природа бесспорно красива везде, по-разному, по-своему, богатством и разнообразием или наоборот, простотой и сдержанностью. Португальская природа создана для влюбленных, особенно океанское побережье с его отвесными крутыми скалами, солеными ветрами, песчаными пляжами, то ласковыми и теплыми, то бушующими и леденящими водами и пылающими закатами. И никакая другая музыка не могла бы лучше нарисовать эти картинки, и звучать с ними в унисон, чем Фаду. Возможно, поэтому этот стиль зародился именно в Португалии.



Португальские города не отстают от людей и природы и продолжают эту удивительную линию красоты, плюс в них очень удобно ориентироваться и передвигаться. Только однажды, приехав на поезде из Лиссабона в Порту, конечно же, настаивая в очередной раз на том, что я королева ориентирования, повелительница карт и богиня навигации, я завела нас с другом, под проливным дождем, в спальный район, находящийся в противоположной стороне от центра города. Промокнув до нитки, но осознав и, что важно, признав свое фиаско, угостив благоверного горячим кофе с плюшками в маленькой забегаловке, отогревшись и обсохнув, я отдала инициативу вместе с промокшей картой, после чего мы наконец-то попали в сказочный центр Порту.

На облик всех португальских городов повлияли многие культуры. Здесь строили и римляне, и германские народы, и арабы. В них гармонично сочетаются разные стили: романский, готический, барочный, классический. Самым большим восторгом для меня был традиционный португальский азулежу или азулейжос (по-португальски azulejo), португальская расписная и глазурованная глиняная плитка. Очень многие дома облицованы им с внешней стороны целиком или частично. Где-то это просто орнамент, где-то одна небольшая картина, а где-то, в первую очередь на фасадах церквей и дворцов, азулежу рассказывает целые истории или описывает важные исторические события.



Как и все южные народы, португальцы любят и умеют вкусно поесть. Они действительно знают толк в хорошей еде! Португальская кухня очень разнообразна из-за выгодного географического положения страны: Атлантический океан дарит португальцам круглый год рыбу и морепродукты, плодородные почвы приносят овощи и фрукты, а также оливковое масло, и благоприятствуют развитию животноводства, которое поставляет мясные и молочные продукты высокого качества к столам местных жителей и на радость туристам.

Кулинарная визитная карточка Португалии – это бакаляу (по-португальски bacalhau) – сушеная соленая треска. Как и многие простые блюда кухонь разных народов, это блюдо проделало длинный путь от еды простолюдинов до современного деликатеса, который подается к столу на большие праздники и торжества. Рецептов блюд из трески в Португалии превеликое множество, и португальские хозяйки говорят, что они способны готовить треску каждый день в году и не повториться ни единого раза.

Одно из самых популярных блюд в Португалии – это Карне де порко а Алентежана (по-португальски Carne de Porco à Alentejana). Оно удивительно тем, что в него входят, на наш традиционный вкус, совсем не сочетающиеся ингредиенты: свинина и моллюски. Но при всей, на первый взгляд, необычности и странности этой комбинации это очень вкусно, и оба основных ингредиента удивительным образом «звучат» вместе и дополняют друг друга. Маринованную в соусе из белого вина, чеснока, лаврового листа, кориандра и перца свинину обжаривают на большом огне, затем в сковороду добавляют моллюсков, готовят все вместе еще несколько минут и подают на стол с печеным картофелем.

Ингредиентом или дополнением многих блюд национальной португальской кухни, как мясных, так и овощных, является соус пири-пири. Основной его компонент – одноименный перец пири-пири, одна из разновидностей перца чили. Есть мнение, что пири-пири был выведен в Португалии около 400 лет назад. По другой версии его привезли в Португалию колонизаторы из Африки. Он очень острый и обладает специфическим вкусом и запахом, и именно из-за этих необычных вкусо-ароматических свойств он используется при приготовлении курицы гриль и острых куриных крылышек. Для приготовления соуса в дополнение к перцу пири-пири португальцы используют чеснок, орегано, базилик, оливковое масло, цедру лимона или апельсина, винный уксус или лимонный сок.



Визитной карточкой сладкого десертного португальского стола является Паштел де Белем (по-португальски Pastel de Belém, а в переводе просто пирожное из Белема). Корзиночки из слоеного теста с заварным кремом, посыпанные сахарной пудрой и молотой корицей, по вкусу напоминающие крем-брюле. Белем – это район Лиссабона, в котором в кондитерской Pasteis de Belém уже почти 200 лет с 1837 года готовят этот десерт. Точный рецепт этого лакомства держится в строжайшем секрете сотрудниками кондитерской. Он известен только трем ее работникам. Если Вы не успеваете посетить кондитерскую Pasteis de Belém, не расстраивайтесь, почти в каждом кафе и магазине можно найти аналог этого десерта – Паштел де ната (по-португальски Pastel de Nata). Являясь сладкоежкой в законе, конечно же, я поставила эту галочку в списке обязательных дел и мест для туристов в Португалии. Мне понравилось!;)

Хороших Вам путешествий, умейте увидеть и ценить красоту и Bom apetite!

Автор: image Круэлла Де Виль
к оглавлению К содержанию
separator
Регистрация | Забыли пароль?