Выпуск 28 / Кулинарные путешествия: Алтай
На 21 декабря 2012 года был запланирован очередной, и как сообщали многие источники, самый что ни на есть настоящий и правильный конец света. Чтобы укрыться от неминуемой гибели, некоторые люди продавали недвижимость в городах и отправлялись за спасением в Сибирь, на Алтай. Обещанный конец света не состоялся, и мы никогда не узнаем, удалось бы спастись тем, кто переехал туда, но что я точно знаю, что если вы устали от беспощадных городских жерновов и хотите сбросить с себя пыльный налет мегаполиса, Алтай является одним из мест на нашей планете, которое поможет вам убежать от городской суеты и забыть про наполненные стрессом рабочие будни.

Спустя примерно 2 года после фиаско апокалипсиса в стиле майя, в октябре 2014 года, я поехала в составе небольшой компании друзей в автомобильное путешествие по Горному Алтаю. Отправной точкой стал для нас город Новосибирск, где мы взяли напрокат машину и отправились по Чуйскому тракту (федеральная трасса М-52), соединяющему Новосибирскую область и Алтай и доходящему до границы с Монголией. Протяженность этой трассы составляет 962 км, и ехать по ней, как за рулем, так и в качестве пассажира, просто одно удовольствие: во-первых, из-за сменяющих друг друга потрясающих и перехватывающих дыхание видов, а во-вторых, большая ее часть имеет превосходное дорожное покрытие, сделанное по самым высоким мировым стандартам.



Оставив в стороне Барнаул, проехав через Бийск и Горно-Алтайск, двигаясь по берегу бирюзовой реки Катунь, мы увидели то, ради чего сюда приехали, – горы. Одним из первых населенных пунктов на Алтае на пути нашего следования, в котором останавливаются многочисленные туристы, был Манжерок. В детстве, в эпоху толстых энциклопедий и отсутствия Интернета, я никак не могла понять, о чём поет Эдита Пьеха в своей одноименной песне:

«Дружба это Манжерок,
Верность это Манжерок,
Это место нашей встречи
Манжерок.»

Теперь я не только знаю, о чем это и где это, но еще и побывала в том самом удивительном месте, воспетом звездой советской эстрады.
Мы останавливались на ночлег на нескольких турбазах, которые вместе с ночлегом предлагали также и питание, состоявшее как из блюд европейской кухни, так и из традиционно алтайских кушаний.

Алтайская кухня в первую очередь знаменита двумя лакомствами – мёдом и кедровыми орешками. Местное население почти поголовно занимается пчеловодством и производит мёд на любой вкус: густой, богатый, с ярким запахом, насыщенный железом и щекочущий горло гречишный; легкий, долго не густеющий, почти прозрачный, с нежным цветочным ароматом акациевый; белый, с тонкими ванильными нотками и ярким изысканным вкусом донниковый; редкий и удивительно красивый янтарно-красный иногда с небольшим зеленоватым отливом дягилевый мёд. Липовый, горный, рапсовый, разнотравье, цветочный, майский, – список сортов и разновидностей алтайского мёда огромен. Все виды натурального алтайского мёда очень полезны, если конечно, у человека нет на мёд аллергии. В зависимости от состава мёда (с каких цветов и трав он был собран), а также мест его сбора (особенности климатических зон и ландшафта), мёд обладает разными вкусовыми и целебными свойствами.

Самые известные алтайские сладости, в рецептах которых есть мёд, – это Борсоок и Ток-чок. Борсоок готовят из крутого теста, замешанного на простокваше или чегене, местном кисломолочном продукте. Из теста катают маленькие шарики, обжаривают их до золотистого цвета в жире, дают жиру стечь и поливают остывшие шарики подогретым мёдом.
Для приготовления Ток-чока обжаренные кедровые орешки очищают от скорлупы и толкут вместе с ядрами ячменя в глубокой посуде до получения однородной массы, которая по цвету напоминает цвет древесины кедра. К измельченным орешкам и ячменю добавляют мед и из полученного «теста» лепят фигурки различных животных и птиц. Как легко можно представить, детей совсем не приходится уговаривать помогать родителям в приготовлении данного десерта



Кедровые орешки на Алтае собираются осенью, где-то с начала сентября до середины октября. Также существует еще весенний сезон сбора кедровых шишек, который, как и осенний, зависит от погоды и продолжается в среднем с конца апреля до начала июня. В весенний сезон собираются так называемые шишки-паданки, созревшие осенью и упавшие на землю зимой.
Как и мёд, кедровые орешки обладают множеством полезных свойств. Обязательно пробуйте их при покупке, они ни в коем случае не должны горчить. Горькие орехи – старые орехи или орехи, которые хранились неправильно. Они очень калорийны, так что будьте с ними осторожны. Но небольшое количество кедровых орешков (максимум 30 грамм в день) в сочетании с алтайским мёдом 1-2 раза в неделю в качестве десерта подарят вам крепкое сибирское здоровье и отличное настроение.

Основными продуктами традиционной алтайской кухни, как и кухонь других кочевых народов, являются молоко и мясо. Из молока готовятся разнообразные блюда, начиная от кисломолочных продуктов («Чегень» – заквашенное кипячёное молоко) и сыров («Аарчи», «Курут», «Быштак», «Эдигей»), приготовленных в основном из Чегеня разными способами, заканчивая молочными супами, кашами из ячменной и перловой крупы и даже алкогольным напитком, так называемой молочной водкой «Арака».

Из мяса на Алтае предпочитают баранину и конину. Мясо в основном варят, жареное мясо не очень любимо алтайцами. Отличительной особенностью приготовления мяса на Алтае является отсутствие ярких приправ, таких как перец. Отваренное мясо немного остужают, нарезают тонкими кусочками и подают вместе с пряным бульоном, приготовленным с чесноком, черемшой и луком-слизуном. Мясо диких животных, как правило, тушат с овощами или можжевеловыми ягодами или делают из него шашлык, а дикую птицу запекают в земле двумя способами: выкапывают в земле яму, кладут туда очищенную тушу птицы, закрывают сверху хвоей и мхом и закладывают раскаленными углями, оставляя эту конструкцию неприкосновенной на 2 часа. Также птицу готовят в глиняном панцире, обильно обмазывают тушу птицы глиной из реки или озера и просто кладут ее в костер.



За время нашего автомобильного путешествия по Алтаю, наслаждаясь захватывающими видами, мы перемахнули через 2 горных перевала (Семинский и Чике-Таман), доехали до села Акташ, останавливаясь по дороге на смотровых площадках, в том числе у места, где сливаются воды небесно-голубой Катуни с суровыми серо-коричневыми потоками реки Чуя, совершили конную и пешие прогулки по горам, а на обратном пути в Новосибирск заехали на удивительной красоты Телецкое озеро.

Туристическая инфраструктура Алтая развивается семимильными шагами. Постоянно появляются все новые и новые предложения на любой вкус и кошелек: конные туры, сплавы по горным рекам, пешие походы, оздоровительные и фермерские туры, скалолазание, горнолыжные курорты, проживание в палатках или юртах, простых домиках на турбазах или в благоустроенных гостиницах. Выбор огромен! Приезжайте, чтобы увидеть своими глазами место, которое должно было сохраниться после апокалипсиса, чтобы отведать дающие силу и здоровье алтайский мед и кедровые орешки, а также натуральные фермерские продукты и, конечно, чтобы насладиться чистейшим воздухом и умиротворением гор, выше которых могут быть только горы.

Автор: image Круэлла Де Виль
к оглавлению К содержанию
separator
Регистрация | Забыли пароль?
waplog