Выпуск 31 / Кулинарные путешествия: Сладкий восторг по-турецки
Летом 2003 года мой друг и я отправились в первую для нас обоих заграничную поездку в солнечную Турцию. Мы недавно закончили учиться, и это был наш дебютный по-настоящему взрослый отпуск работающих людей. Нашей целью и основным местом пребывания был поселок Кемер на Средиземноморском побережье недалеко от Анталии, но хоть мы и ехали на море, видели мы то самое море наверно всего раз пять. Наконец-то дорвавшись до заграницы, испытывая настоящий туристический голод и одолеваемые безумным любопытством, мы провели большую часть нашего турецкого вояжа в разъездах. За короткие недельные каникулы мы успели посетить город Конья, культурную и религиозную столицу одноимённой провинции Турции, побывали в завораживающей и знаменитой своими космическими пейзажами и дервишами Каппадокии, доехали до чуда природы и одной из главных достопримечательностей страны белоснежной горы в Памуккале, гуляли по узким улочкам старого города Анталии.



Наша вторая встреча с Турцией произошла в 2008 году. На этот раз мы полетели на февральские праздники, как говорил герой бессмертной комедии «Бриллиантовая рука», в город контрастов Стамбул. Этот один из старейших в мире, величественный и сказочно красивый город действительно сочетает в себе абсолютно противоположные вещи. Находясь на границе Европы и Азии, он является своего рода мостом между традициями Востока и современными западными ценностями. Древние монументальные мечети соседствуют здесь с новейшими офисными зданиями, узкие и извилистые старинные улочки переходят в широкие оживленные проспекты и живущие 24 часа в сутки площади современного мегаполиса. Многолюдный, многоликий, наполненный культурой и историей, вечно бурлящий котел, сменивший за свою многотысячелетнюю жизнь несколько имён (Византий, Царьград, Константинополь, Второй Рим), бывший столицей Римской, Византийской, Латинской и Османской империй, Стамбул год за годом зачаровывает и влюбляет в себя миллионы людей, приезжающих окунуться в его незабываемую атмосферу.



Турция знаменита своими рынками. В Стамбуле находится один из самых больших крытых рынков в мире – Гранд базар (по-турецки «Kapalıçarşı»). На нём, как туристы со всего мира, так и местные жители могут найти и приобрести всё от булавок до персидских ковров и от магнитиков на холодильник до дорогих ювелирных изделий и антикварной мебели. Кроме огромнейшего ассортимента это, в добавок ко всему, просто рай для тех, кто любит торговаться, так как торг в Турции буквально возведен в статус национального искусства или даже вида спорта, и купить на рынке товар, не поторговавшись, значит, обидеть продавца.
Второй по величине рынок Стамбула – это Египетский рынок (по-турецки «Mısır Çarşısı»), настоящий оазис для сладкоежек и гурманов. На нем продаются всевозможные сладости, пряности и специи, сухофрукты и орехи, мясные и молочные продукты, деликатесы. Здание этого рынка было построено еще в 1660 году, а своё название он получил из-за того, что основная часть специй и пряностей в XVII веке, которые продавались на нем, доставлялась в Стамбул из Индии через Египет.
Все специи и пряности, как и другие продукты питания, конечно же, отличаются по вкусу, интенсивности аромата и форме в зависимости от места их происхождения, но в целом мы почти всегда сможем их узнать, как на вид, так и по запаху и вкусу, если мы с ними знакомы. Знать не только в лицо, но и на вкус, все турецкие сладости, на мой взгляд, не представляется возможным, так как их просто превеликое множество, а у каждой отдельной сладости из этого множества есть еще невероятное количество вариаций не только в каждом населенном пункте, но и в каждом отдельном ресторане, магазине и рыночной лавочке.



Некоторые истории создания рецептов турецких сладостей повествуют красивые легенды, в которых фигурируют как сильные мира сего, так и простые смертные. Например, рахат-лукум (rahat-lokum) был очень любим султаном Османской империи Сулейманом Великолепным (XVIII век), и существует порядка 10 версий появления на свет лукума в том виде, в котором мы его знаем сейчас. Во всех этих версиях фигурирует имя кондитера Хаджи Бекира (его лавка до сих пор существует в Стамбуле), который первым добавил в лакомство, в оригинальный рецепт которого входили только сахар, вода, крахмал и эссенция из розовых лепестков, орехи и сухофрукты.
Еще одно известное многим медовое угощение, пахлава (baklava), было впервые приготовлено в 1453 году для султана Мехмета эль-Фатиха, завоевателя Константинополя. Оно пришлось ему по вкусу, и с тех пор пахлава стала появляться на столах все новых и новых домов, становясь неотъемлемой частью всех турецких застолий, приобретая новые вкусы и варианты приготовления.
Но больше всего мне нравится история появления на свет сладости «пишмание» (pişmaniye), халвы из сахарных волокон: В турецком городе Измир на берегу Эгейского моря жил знаменитый на всю округу искусный кондитер. И была у него возлюбленная, шикарная восточная женщина с пышными формами. Испытывая невероятную страсть к знойной красотке, он создал новый десерт, назвав его шишмание (в переводе «толстушечка»). Но после свадьбы он переименовал свой кулинарный шедевр в пишмание (в переводе «раскаявшийся»), так как семейная жизнь не всегда сладка и безмятежна, а чем еще можно загладить свою вину перед любимой после ссоры, как не превосходным сладким раскаянием.

Отправляясь в Турцию, позвольте себе маленькие слабости и отведайте восхитительные, согретые южным солнцем и восточным гостеприимством, потрясающе вкусные восторги.

Хороших вам путешествий и «Afiyet olsun!» (приятного аппетита!)
Автор: image Круэлла Де Виль
к оглавлению К содержанию
separator
Регистрация | Забыли пароль?