Выпуск 36 / Кулинарные путешествия: Армения
Собираясь в Армению, конечно же, мы с другом прорабатывали туристический маршрут и составляли список мест, которые мы хотели посетить, но признаюсь честно, пакуя чемодан, я в первую очередь думала о еде, о блюдах, которые хочется попробовать, и о местах, где можно будет это сделать, так как я являюсь большой фанаткой кавказской кухни. Первым заказанным блюдом после перелета и размещения в отеле в Ереване была долма – смесь из рубленного мяса (говядины или баранины) и риса с добавлением специй, завернутая в виноградные листья. Существует множество вариаций приготовления долмы: с использованием свежих или консервированных виноградных листьев, растительного или сливочного масла, разного набора специй и даже с заменой мясного фарша на небольшие кусочки филе. Также существует два вариант ее подачи: холодной в качестве закуски или горячей в качестве основного блюда. Мы брали долму в нескольких местах, и каждый раз при небольших вкусовых отличиях она была великолепна. Самые оригинальные виды долмы мы отведали в ресторане «Долмама». К их числу, как мне кажется, можно смело отнести блюдо Перепелка «Долмама» – малюсенькие тушки перепелок, приготовленные в виноградных листьях. Если вы будете в Ереване, обязательно загляните в этот уютный ресторанчик по адресу ул. Пушкина 10, который покоряет не только вкусной едой и отличным обслуживанием, но и оригинальным интерьером.



Под номером 1 моего списка блюд с пометкой «попробовать во чтобы то ни стало» был хаш – наваристый, готовящийся около 8 часов, густой несоленый суп из говяжьих ножек и рубца (часть говяжьего желудка). Хаш обычно едят на завтрак. К нему подают мелко нарезанный чеснок, соль, нарубленную зелень, иногда тертую редьку, а также высушенный тонкий армянский лаваш, который ломают и кладут в суп. После того, как суп заправлен по вкусу, и сухой лаваш разбух, превратившись в кашу, хаш едят руками, отрывая кусочки свежего тонкого лаваша и зачерпывая ими содержимое тарелки. Это блюдо считается исконно мужским, так как оно очень тяжелое, а еще женщины не должны есть чеснок. Под хаш также не принято произносить тосты, из-за того, что они на Кавказе длинные, а хаш принято есть исключительно горячим. Нарушив гендерное и временное предписание по употребление хаша (мы все-таки не привыкли к приему такого рода тяжелой пиши по утрам), я решилась на этот шаг. Хаш подается в огромных тарелках и одна порция равна примерно 900 граммам. Даже вдвоем нам не удалось справиться с этим блюдом-монстром. Его вкус показался мне специфическим, и скорее всего я никогда больше не буду есть хаш, но попробовать его стоило, чтобы понять, что это еда действительно для сильной половины человечества.



В Армении очень любят кофе. Основная отличительная особенность армянского кофе – очень мелкий помол. Кофе готовят в турке на медленном огне с добавлением небольшого количества сахара, засыпая и заливая все ингредиенты сразу или засыпая сначала смесь из молотого кофе и сахара в турку, разогревая ее и только потом добавляя воду. И как гласит армянская мудрость «кофе должен готовиться задумчиво и неспешно». Его доводят до кипения с образованием пенки, но не кипятят, снимают с плиты, переливают в кофейную маленькую чашечку и подают обязательно с той самой пенкой, которая образовалась в момент закипания. А там где есть вкусный кофе, обязательно должно найтись местечко и для десерта. Армения знаменита своими потрясающими сухофруктами: персики, хурма, абрикосы, инжир, яблоки … Этот список можно продолжать бесконечно. Признаюсь без стеснения, при виде армянских сушеных персиков, хурмы и инжира, фаршированных измельченными грецкими орехами со специями я просто теряю волю. Подобного рода чувства я также испытываю при виде армянских варений, в первую очередь из грецких орехов и абрикосов. Никак нельзя обойти вниманием чурчхелу, второе название сладкий суджук, или, как еще называют это лакомство – армянский сникерс. Гирлянды из орехов на веревочках (чаще это грецкие орехи, но используются также миндаль и фундук) окунают несколько раз в дошаб – вываренный концентрированный фруктовый сок (гранатовый, тутовый, абрикосовый, сливовый или виноградный) с добавлением сахара и муки, после чего полученные колбаски подвешивают и оставляют сушиться на 10-12 дней. Королевой же армянских сладостей, как и во многих соседних с Арменией государствах, является пахлава. В Армении ее готовят только с грецкими орехами, и в отличие от других стран в качестве пропитки используют или стопроцентный растопленный мёд, или мёд с добавлением небольшого количества воды и сахара. Из всех видов пахлавы именно армянскую я люблю больше всего.



Из достопримечательностей во время поездки мы в первую очередь мечтали увидеть главный армянский символ – гору Арарат. К сожалению, у январской морозной погоды, погрузившей всю Араратскую равнину в туман, были на этот счет совершенно другие планы, и, даже находясь в монастыре Хор Вирап рядом с турецкой границей, откуда в хорошую погоду открывается самый лучший вид на Арарат, мы не смогли разглядеть даже очертаний этого исполина. Лишь один раз, возвращаясь с необыкновенной красоты горного озера Севан и стоящего на его берегу древнего монастыря Севанаванк, нам удалось увидеть вдалеке поверх тумана 2 величественные снежные шапки большого и малого Арарата, находящихся на территории Турции уже с 1921 года, но по-прежнему являющихся визитной карточкой Армении, с которыми связано так много легенд, приданий, вымышленных и документально подтвержденных реальных исторических событий.



Выныривая из густого тумана, поднимаясь вверх навстречу солнцу, сверкающему снегу, обжигающему лицо ветру и покрытым инеем, как в волшебной сказке, серебристо-черным деревьям и погружаясь обратно в вязкий, пугающий, белесый сумрак долин, мы посетили внесенный в список объектов Всемирного культурного наследия ЮНЕСКО, основанный в IV веке нашей эры, монастырь Гегард, расположенный недалеко от него комплекс Гарни, в котором в превосходном состоянии сохранился языческий храм, датированный первым веком нашей эры, а также монастырский комплекс Татев, построенный в Х веке нашей эры и находящийся примерно в 250 км от Еревана.
Армения – небольшое красивое государство с огромной, распахнутой, гостеприимной душой. И как поется в песне Владимира Высоцкого: «Лучше гор могут быть только горы, на которых еще не бывал». Посетите Армению, прикоснитесь к ее тысячелетней и такой богатой истории, к ее культуре и традициям. Побывайте на этих горах!

Отличных вам путешествий и բարի ախորժակ (бари ахоржак) или приятного аппетита!


Автор: image Круэлла Де Виль
к оглавлению К содержанию
separator
Регистрация | Забыли пароль?