Выпуск 37 / Кулинарные путешествия: Коза Ностра
Какие ассоциации возникают у вас, когда вы слышите название итальянского острова Сицилия? Возьму на себя смелость предположить, что у многих первая мысль будет о сицилийской мафии Cosa Nostra (Коза Ностра), что в переводе означает «Наше дело». Эта преступная организация, которая в начале ХХ века вышла за пределы Италии и раскинула свои криминальные щупальца в первую очередь в США, безусловно, прославила самый большой средиземноморский остров и была популяризирована во многих прекрасных творениях кинематографического искусства. Культовая, удостоенная 7 Оскаров, сага «Крестный отец» великого режиссера Френсиса Форда Копполы с участием неподражаемых Аль Пачино и Марлона Брандо; «Однажды в Америке» - фильм, считающийся лучшим из всех созданных про мафию и гангстеров с участием оскароносного Роберта де Ниро, а также картина режиссера Брайана де Пальма «Неприкасаемые» о борьбе против печально известного мафиози Аль Капоне. Отправляясь на этот теплый итальянский остров, больше всего заказов на сувениры я получила именно по мафиозной тематике. Кто-то хотел перстень дона Корлеоне, кто-то бандитскую шляпу, а кто-то просто магнит на холодильник. Найти, из всего перечисленного (и то с большим трудом) мне удалось только магнит.



Возможно, в крупных городах Сицилии уделяется больше внимания отображению и воплощению темной стороны острова в сувенирной продукции, но испытывая особую любовь к маленьким старинным городкам и деревням, коих на Сицилии очень много, мы оставили местные гиганты - Палермо, Сиракузы и Катанию - за пределами нашего маршрута, сохранив нераскрытой эту загадку. Одним из мест, покоряющих сердца и влюбляющих в себя миллионы туристов каждый год, был городок Чефалу (Cefalu), входящий, по мнению многих источников, в десятку самых красивых малых городов Италии. Основанный еще древними греками в IV веке до нашей эры, окончательно свой внешний вид он приобрёл в Средневековье: узкие, мощеные, перпендикулярные улочки, окутываемые с самого раннего утра ароматом свежесваренного кофе, сицилийской выпечки и только что пойманной рыбы. Развешенное за окнами постиранное белье наполняет колодцы улиц мягким монотонным шелестом, к которому постепенно добавляются горячие, сопровождаемые жестами, нарастающие утренние беседы местных синьор и синьоров, изредка заглушаемые гулом мопедов и скутеров, разрезающих увеличивающийся людской поток, среди которого можно услышать рассказы многочисленных экскурсоводов на всех языках мира о величественном Кафедральном соборе, потрясающей византийской мозаике, старинной прачечной и великолепном белоснежном пляже.



Сицилия славится своими пляжами. Одним из самых красивых мест отдыха на море не только острова, но и всей Европы, считается пляж Tonnara di Scopello. Эта красивая маленькая уединенная бухточка, с прозрачной водой мятного цвета, вырастающими из воды скалами, наполненная ароматами эвкалипта и розмарина, находится в 70 км к западу от Палермо, рядом с маленькой деревушкой Скопелло (Scopello). Когда-то очень давно пляж Tonnara di Scopello был рыбацким поселком, где перерабатывали тунца. Сейчас он находится в частной собственности, вход на его территорию платный и не все постройки доступны для посещения, т.к. в них сделан отель. Итальянцы обожают этот пляж, но из-за небольших размеров кажется, что здесь всегда много народу и достаточно шумно. Мы остановились на несколько дней недалеко от него на берегу тихого заливчика, поэтому желания искупаться в таком оживленном месте у нас не возникло, но оторваться от созерцания прекрасного вида было просто невозможно.



Сама деревня Скопелло находится на холме над пляжем, на высоте около 660 метров над уровнем моря и доехать до нее на автомобиле можно по извилистому серпантину буквально за 5 минут, но въезд в Скопелло на машине запрещен. Это маленькое поселение состоит из 5-6 крошечных улочек, на которых располагается несколько отелей, а также порядка десятка ресторанчиков и кафе, где можно отведать все богатство и разнообразие этой одной из древнейших кухонь мира. Основными ингредиентами сицилийской кухни являются овощи и рыба. Средиземное море щедро одаривает местных жителей тысячелетиями превосходными морепродуктами, а плодородные земли и солнце позволяют получать несколько урожаев в год удивительно вкусных, как сорванных со своей грядки в деревне, овощей и фруктов. И, конечно, просто невозможно представить местную кухню без оливкового масла, которое присутствует почти во всех рецептах, орехов (фисташек, миндаля, лесных и кедровых орехов), а также без буйства вкусов ароматных базилика, мяты, розмарина, шалфея, петрушки, лавра, шафрана, жасмина, фенхеля, орегано и многих других трав и специй.



Самыми знаменитыми сицилийскими закусками являются «капоната» (caponata), «формаджо аль’арджентиера» (formaggio all’argentiera) и «пармиджана ди меландзане» (parmigiana di melanzane). «Капоната» – это салат из баклажан, каперсов, оливок, томатов, лука и сардин с возможными вариациями в зависимости от времени года, наличия продуктов, а также от настроения повара. «Формаджо аль’арджентиера» готовится из кусочков сыра pecorino или caciocavallo, которые разогреваются на медленном огне на сковороде с долькой чеснока и веточкой орегано. «Пармиджана ди меландзане» – блюдо по структуре походящее на лазанью, только вместо теста в нем используются жареные и нарезанные ломтиками баклажаны, чередующиеся со слоями сыра, мясного рагу в томатном соусе и базилика.

Из паст на Сицилии предпочитают пасту «алла норма» (pasta alla Norma) из огромных коротких макарон и соуса из оливкового масла, томатов, ломтиков обжаренных баклажанов, сыра рикотта и базилика и пасту «кон ле сарде» (pasta con le sarde), где основой для соуса являются сардины. Как и на территории всей Италии, паста на Сицилии относится к первым блюдам, и, раздумывая заказать еще и второе основное блюдо, нужно здраво оценивать свои силы, так как порции здесь немаленькие, и если перед пастой уже была еще и закуска, то места может не хватить не только на второе блюдо и десерт, но и чтобы прикончить саму пасту. Но если все-таки у вас есть это местечко для основного блюда или вы решили пожертвовать пастой в его пользу, обязательно возьмите что-то рыбное, и в первую очередь обратите внимание на жареную на сковороде или на гриле рыбу-меч или на жареного тунца в панировке из фисташек. Вкус наисвежайшей рыбы в сочетании с местными пряностями бесподобен, непередаваем и незабываем.

Для сладкоежек на Сицилии всегда есть чем заняться!;) Огромный выбор наивкуснейшего итальянского мороженого ручной работы – различные виды gelati (мороженого), sorbetti (сорбетов) и granite (мелко нарубленного льда с добавлением различных сиропов). Самая известная сицилийская сладость «кассата сицилиана» (сassata siciliana) – бисквитный торт с начинкой из мягкого сыра риккота, кусочков шоколада, цукатов, ванили и ликера. И конечно «канноли» (cannoli) – трубочки с начинкой из той же риккоты, посыпанные шоколадной крошкой, дроблеными орехами или цукатами.

Приятных и вкусных вам путешествий!
И buon appetito!
Автор: image Круэлла Де Виль
к оглавлению К содержанию
separator
Регистрация | Забыли пароль?