Выпуск 38 / Кулинарные путешествия: Воздухоплавательный аппарат или еда!?
До своего визита в Литву слово Цеппелины ассоциировалось у меня только с дирижаблями, построенными в первой половине ХХ века немецкой фирмой Luftschiffbau Zeppelin GmbH (Лю́фтшиффбау Цеппелин ГмбХ). Каково же было мое удивление, когда в первый день после приезда в одном небольшом ресторанчике города Вильнюс официант, рекомендуя мне блюда национальной литовской кухни, после супа из боровиков произнес именно это название. Оказывается, именуемое по-литовски диджкукуляй (лит. didžkukuliai), это блюдо получило свое второе и так хорошо прижившееся название во время Первой мировой войны именно в честь немецких воздухоплавательных аппаратов Цеппелин. Военные дирижабли постоянно летали через территорию оккупированной Литвы на восток, а диджкукуляй своим внешним видом очень уж их напоминал.



Цеппелины – визитная карточка литовской кухни. Они являются своего рода лакмусовой бумажкой, по которой оценивается кулинарное мастерство, как домашних хозяек, так и ресторанных поваров. Это горячее блюдо подают на обед и на ужин, а также без него не проходит ни один праздник. В Литве друзья приглашают друг друга в гости на цеппелины, и там нет, наверное, ни одного человека, который бы хоть раз в жизни не готовил их сам или не помогал при их приготовлении. Основным ингредиентом цеппелин является картофель. В качестве начинки используется мясной фарш, но также есть варианты приготовления цеппелин с творогом, грибами или овощами. Сырой, натёртый на мелкой терке, и варёный, превращенный в пюре, картофель берутся в равных пропорциях, к ним добавляются измельченный также на мелкой терке лук, соль, перец, в некоторых рецептах предлагается добавить также раздавленный чеснок, немного муки и яйцо. Мясной фарш смешивают с нарезанным луком, яйцом, перцем и солью и делают из получившейся массы колобки примерно по 50 грамм. Из картофельного «теста» формируют лепешки и заворачивают в них приготовленные заранее мясные шарики. Сформированные цеппелины отправляют на 20-25 минут в кипящую подсоленную воду. В качестве соуса к этому блюду обычно используют сметану или жирный кефир, а также свиные шкварки с жареным луком.




Если у вас нет знакомых в Вильнюсе, к кому бы вы могли зайти в гости на цеппелины, то лучше места для знакомства с национальной литовской кухней, чем Старый город, и не придумать. Древний центр Вильнюса, признанный ЮНЕСКО самым большим историческим архитектурным комплексом Восточной Европы, расположен на левом берегу реки Нерис. Эта средневековая и атмосферная часть литовской столицы очень самобытна и просто уговаривает попробовать блюда местной кухни в многочисленных кафе и ресторанах, расположенных в зданиях, стенах и погребах с многовековой историей. Она наполнена культурной жизнью, памятниками архитектуры разных эпох, самые значимые из которых – замок Гедимина, стоящий на холме на берегу реки Вильны; Кафедральный собор и одноименная площадь, находящиеся рядом с замком; вымощенная красным кирпичом, ведущая от Кафедральной к Ратушной площади улица Пилес, на которой находятся костел Святого Михаила, а также шедевр поздней литовской готики – собор Святой Анны, ставший настоящей визитной карточкой Вильнюса. Меня лично в Вильнюсе особенно впечатлило какое-то просто невероятное количество больших и малых скульптурных форм, встречающихся буквально на каждом углу, от торжественно-эпического памятника герою Вильнюса князю Гедимину, до современных миниатюр, смысл и идея которых улавливаются не с первого взгляда, но которые добавляют городу невероятный шарм.




Второе по известности блюдо литовской национальной кухни необычной формы – торт шакотис (лит. šakotis), что в переводе с литовского означает «ветвистый». Хотя в Литве шакотис называют тортом, на мой взгляд, сказать однозначно, к какому виду десертов (к тортам, пирогам, печенью, кексам или к какому другому) относится данное блюдо, достаточно тяжело. Этот десерт готовится из жидкого теста, для которого на 1 килограмм муки берется от 30 до 50 яиц. Его выпекают на открытом огне на деревянном или металлическом вертеле, на который по мере готовности поливают новые порции яичной массы. Стекая по крутящейся основе, запекаясь, тесто приобретает форму многочисленных сучков, придавая шакотису форму дерева с множеством веток или ёлки.



Историю создания рецепта шакотиса рассказывает красивая легенда, согласно которой в городе Тракай, который находится примерно в 30 км от Вильнюса, в XVI веке молодой повар по имени Йозас приготовил для литовской королевы Барбары необычное лакомство. Не надеясь выиграть кулинарный конкурс при дворе ее Величества, он сидел грустный у очага и наматывал от нечего делать оставшееся от изготовления печения тесто на вертел. Увидев причудливые формы, которое приобретало тесто, образуя сказочные наросты, ему и пришла в голову идея этого «колючего» угощения. Торт Йозаса победил. За свою работу он попросил у Королевы Барбары в награду кольцо с ее руки и жемчужное ожерелье, которое украшало ее шею. Эти украшения он хотел подарить прекрасной девушке, в которую он был влюблен, и которая по его словам была на столько же красива, как сама королева. Слова Йозаса тронули сердце монархини. Она выполнила его просьбу, а за его смелость и за то, что любовь для него выше любых богатств, назначила юношу главным королевским поваром.



Город Тракай, в котором родился рецепт шакотиса, знаменит в первую очередь своим замком. Построенная из красного кирпича в конце XIV – начале XV века резиденция литовских князей находится в очень живописном месте на острове между озёрами Гальве, Лука и Тоторишкес в крае 200 озёр. Тракайский островной замок является одним из главных символов государства. До присоединения Литвы к Евросоюзу и введения в 2015 году в стране в качестве денежной единицы Евро, этот замок был изображен на литовской купюре номиналом в 2 лита. Если вы путешествуете не на автомобиле, то до Тракая из Вильнюса можно комфортно добраться на автобусе с Вильнюсского автовокзала или на поезде с железнодорожного вокзала. Путешествие общественным транспортом занимает от 30 минут до 1 часа. Если вы будете в Вильнюсе, обязательно выделите целый день или полдня на поездку в Тракай, чтобы насладиться потрясающим пейзажем и увидеть пропитанные шестивековой историей стены величественного сооружения, идеально вписанные в умиротворяющий севрно-европейский ландшафт, как будто плывущие как большой корабль, отражаясь в глади темных озерных вод.

Интересный вам путешествий! И Gero apetito! (приятного аппетита!)

Автор - image Круэлла Де Виль
к оглавлению К содержанию
separator
Регистрация | Забыли пароль?