Кулинарные путешествияСтолица Эквадора город Кито находится в горной части страны на высоте около 2 850 м над уровнем моря. Его исторический центр потрясает. Он является самым большим и хорошо сохранившимся, а также одним из красивейших старых городов в Южной Америке за что и был внесен в список всемирного культурного наследия ЮНЕСКО еще в 1978 году. Его многовековая история началась в 1534 году, когда испанские конкистадоры захватили город, который в конце первого тысячелетия нашей эры был столицей индейского государства Киту, и основали на его месте новое поселение Сан-Франциско-де-Кито.
Постройки в традиционном индейском стиле и современные здания гармонично вплетаются в уютный, кружевной узор преобладающего в архитектуре города испанского колониального стиля. Его ярчайшее украшение – ожерелье из невероятной красоты католических церквей и соборов, главным бриллиантом в россыпи драгоценных камней которого бесспорно является иезуитская церковь La Compañía (Ла-Кампанья). Но гуляя среди всего этого великолепия, нужно все-таки не забывать о своей безопасности. Увлекшись и задумавшись, я была как-то остановлена одной местной жительницей, за что я ей очень благодарна, к тому же она хорошо говорила по-английски, которая сказала мне дальше не ходить и порекомендовала вернуться на один квартал ближе к центру.
Строительство этого шедевра барочной архитектуры началось в 1605 году и продолжалось целых 160 лет. Множество архитекторов, работавших в течение этого долгого времени над изысканным и ювелирно исполненным внешним и внутренним убранством храма, немного отходили от классического барокко, привнося новые идеи и разбавляя его элементами мавританского и неоклассического стилей. Вход в La Compañía для иностранных граждан стоит 2 американских доллара (в 2000 году национальная валюта Эквадора сукре (исп. sucre) была отменена, и в качестве платежного средства стал использоваться доллар США). Стоя на улице перед входом, я не могла оторвать глаз от фасада здания, тончайшая, детализированная резьба по камню которого, отображающая католическое учение о жизненном пути, заставила меня забыть о всем бренном и унесла куда-то очень высоко.
Без преувеличения каждый сантиметр стен, дверей и потолка внутри La Compañía имеет замысловатые украшения, среди которых часто встречаются знаки солнца. Небесное светило было главным символов инков, и испанцы предполагали, что если украсить им католический храм, то это побудит коренное население присоединиться к их вере. Совсем недавно здание было отремонтировано и золотое покрытие внутри La Compañía было восстановлено, как говорят, до первоначального блеска, что превращает проникающие внутрь солнечные лучи и мерцание свечей в гипнотическое неземное сияние.
В центре Кито находится много ресторанов и кафе, в которых можно отведать блюда национальной эквадорской кухни. После посещения La Compañía, пройдя около 400 метров по улице García Moreno, я оказалась на одной из центральных площадей города, Площади Независимости или Большой площади (исп. Plaza de la Independencia (Plaza Grande
, на которой находится президентский дворец и на углу располагается одноименный отель Plaza Grande. На 1ом этаже этой гостиницы есть небольшое уютное кафе Café Plaza Grande, предлагающее традиционную кухню, а также знаменитое десертом «Con Corridos», ассорти мороженого, который подают кукуручос (исп. cucuruchos).
Когда видишь это зрелище первый раз, то становится по-настоящему жутковато. Затихает приятная фоновая музыка, слышится тревожный и пугающий звон колокола, как в фильмах про средневековье и Святую инквизицию, и в зале появляется человек, с ног до головы задрапированный в фиолетовую одежду, с конусом на голове с прорезями для глаз и рта. Он несет поднос с десертом, с которого стекают клубы пара жидкого азота. Кукуручос, как оказалось на самом деле, совсем не злые, и, являясь частью Пасхальных торжеств в Кито, они олицетворяют собой смирение, знаком которого является конус, и покаяние, за которое отвечает фиолетовый цвет. В остальное время их можно встретить только в Café Plaza Grande.
Эквадорцев роднит с нами любовь к супам. Рецептов первых блюд здесь превеликое множество и, как мне кажется, они способны угодить абсолютно любому вкусу. Горячие и холодные супы из рыбы и морепродуктов (самый известный из них, как и в Перу, холодный суп севиче (исп. ceviche, согревающий, приготовленный на бульоне из говяжьих ножек с добавлением молока и молотого арахиса кальдо де патас де рес (исп. caldo de patas de res), трудоемкий в приготовлении и из-за этого подаваемый в основном только на Страстной неделе (неделя перед Пасхой) густой суп фанеска (исп. fanesca), в состав которого входит больше 20 ингредиентов включая соленую треску, молоко, рис, яйца, бобы, кукурузу, капусту, тыкву, морковь, специи и многое другое. Самым популярным горячим супом в Эквадоре является картофельный суп локро де папа (исп. locro de papa). Он достаточно прост и быстр в приготовлении. Мелко порезанные и обжаренные в растительном масле (эквадорцы используют масло ачиоте, но его смело можно заменить на оливковое или дезодорированное подсолнечное масло) луковицу и несколько зубчиков чеснока помещают в кастрюлю, в которую наливают воду и кладут почищенный и порезанный картофель (на 4 порции супа потребуется коло 750 грамм корнеплодов). По мере готовности картофеля его разминают не вынимая из кастрюли и добавляют в получившуюся массу стакан молока, 50 грамм натертого сыра, соль и черный перец по вкусу, а также мелко нарубленную кинзу. Сервируют локро с авокадо, нарезая его дольками и выкладывая сверху. Таких вкусных авокадо как в Эквадоре, я не пробовала нигде. Родиной этого растения, плоды которого обладают огромным количеством полезных свойств, также является американский континент.
Авокадо вместе с рисом часто подаются в качестве сытного гарнира к основным блюдам. На моем столе в Café Plaza Grande они аккомпанировали традиционному рагу со сладковатым соусом из козлятины секо де чиво (исп. seco de chivo). Подготовленное мясо обжаривают со специями в растительном масле, затем тушат в смеси пива и сока наранхильи, что делает его мягким и придает ему приятный сладковатый фруктовый вкус и аромат.
Третья климатическая зона Эквадора, в которой я побывала – это Коста или побережье. Выше гор могут быть только горы, а лучше моря, наверное, может быть только море. Бескрайние тихоокеанские просторы, теплая вода, пламенеющие закаты, песчаные пляжи помогают городским жителям восстановиться и набраться сил буквально за несколько дней. Больше всего на побережье меня поразило то, как сильно отличаются лица местных жителей от тех, что я видела в горах. В отличие от как будто выточенных из камня, достаточно резких и заостренных, орлиных лиц жителей горной части страны, лица людей, проживающих на океане, имеют мягкие линии и округлые черты и походят по типажу больше на лица жителей Филиппин, Малайзии или Индонезии. Кулинарным же балом на побережье правит холодный суп севиче (исп. ceviche), о котором я писала в своем рассказе про Перу. Единственное отличие эквадорского севиче от перуанского заключается в том, что рыба и морепродукты подвергаются термической обработке перед приготовлением самого супа.
Четвертая климатическая зона Эквадора – это Галапагосские острова, находящиеся в 972 км к западу от Эквадора посреди Тихого океана. Мне, к большому моему сожалению, не удалось посетить в этот раз это нерукотворное чудо света, и это значит, что помимо моих дорогих друзей, которых я очень люблю и скучаю по ним, есть еще как минимум один повод, чтобы вернуться на середину мира.
Мой долгий путь домой начался с перелета из Кито в Лиму. В начале своего путешествия, я делала остановку на ночь в столице Перу, и в аэропорту меня встречала колоритная женщина-водитель из отеля, в котором я останавливалась, по имени Флоринда (как выяснилось позднее родом Флоринда с острова свободы, Кубы). На обратной дороге я решила остановиться в том же отеле и также заблаговременно заказала себе трансфер из аэропорта. Благополучно приземлившись, пройдя все таможенные формальности и получив багаж, я вышла в зал ожидания, ища глазами табличку с эмблемой отеля и моим именем. Увидев знакомую картинку и держащую ее Флоринду, не обращая внимания на имя, я кинулась к ней навстречу как к родной. Знойная кубинка, не говорящая по-английски, задала мне какой-то вопрос, который я не поняла, но по нашим улыбкам все говорило о том, что паззл сложился, и что скоро меня доставят в отель. Парковка была оплачена, мы сели в машину и я услышала вопрос (на испанском) – ¿hablas español? (исп. Ты говоришь по-испански?). Я ответила «no» («нет») и сказала одну из фраз, выученных мной перед поездкой, а именно, как меня зовут. После моего лингвистического триумфа в машине повисла театральная пауза, и набиравший ход автомобиль остановился. Флоринда обернулась, посмотрела на меня удивленными глазами и произнесла – «Хильд? Ты не Хильд!?», достала лежавшую рядом с ней на переднем пассажирском сидении табличку, показала мне, я еще раз подтвердила, что не являюсь Хильдом, и в машине раздалось раскатистое ¡Caramba!. После нескольких звонков в отель и 5 минут ожидания к нашей машине подъехала другая, с суровым, плотного телосложения мужчиной за рулем. Без улыбки он перенес мой багаж в свою машину, показал табличку с моим именем, а уже в отеле, где меня встречали с особыми почестями, сказал на английском, что ОН повезет меня на следующий день обратно в аэропорт. Час отъезда настал. Девушка на ресепшн сообщила, что моя машина подъехала. Я взяла чемодан и вышла на улицу. Там меня ждала Флоринда. Развернувшись и закрыв одну сторону лица свободной рукой, я сказала, что не поеду, на что услышала фразу, которая означала «Хильд, в машину!». По пути в аэропорт мы смеялись.
Нескучных вам путешествий и ¡Buen provecho! - Приятного аппетита!
Автор:
Круэлла Де Виль
Постройки в традиционном индейском стиле и современные здания гармонично вплетаются в уютный, кружевной узор преобладающего в архитектуре города испанского колониального стиля. Его ярчайшее украшение – ожерелье из невероятной красоты католических церквей и соборов, главным бриллиантом в россыпи драгоценных камней которого бесспорно является иезуитская церковь La Compañía (Ла-Кампанья). Но гуляя среди всего этого великолепия, нужно все-таки не забывать о своей безопасности. Увлекшись и задумавшись, я была как-то остановлена одной местной жительницей, за что я ей очень благодарна, к тому же она хорошо говорила по-английски, которая сказала мне дальше не ходить и порекомендовала вернуться на один квартал ближе к центру.
Строительство этого шедевра барочной архитектуры началось в 1605 году и продолжалось целых 160 лет. Множество архитекторов, работавших в течение этого долгого времени над изысканным и ювелирно исполненным внешним и внутренним убранством храма, немного отходили от классического барокко, привнося новые идеи и разбавляя его элементами мавританского и неоклассического стилей. Вход в La Compañía для иностранных граждан стоит 2 американских доллара (в 2000 году национальная валюта Эквадора сукре (исп. sucre) была отменена, и в качестве платежного средства стал использоваться доллар США). Стоя на улице перед входом, я не могла оторвать глаз от фасада здания, тончайшая, детализированная резьба по камню которого, отображающая католическое учение о жизненном пути, заставила меня забыть о всем бренном и унесла куда-то очень высоко.
Без преувеличения каждый сантиметр стен, дверей и потолка внутри La Compañía имеет замысловатые украшения, среди которых часто встречаются знаки солнца. Небесное светило было главным символов инков, и испанцы предполагали, что если украсить им католический храм, то это побудит коренное население присоединиться к их вере. Совсем недавно здание было отремонтировано и золотое покрытие внутри La Compañía было восстановлено, как говорят, до первоначального блеска, что превращает проникающие внутрь солнечные лучи и мерцание свечей в гипнотическое неземное сияние.
В центре Кито находится много ресторанов и кафе, в которых можно отведать блюда национальной эквадорской кухни. После посещения La Compañía, пройдя около 400 метров по улице García Moreno, я оказалась на одной из центральных площадей города, Площади Независимости или Большой площади (исп. Plaza de la Independencia (Plaza Grande
, на которой находится президентский дворец и на углу располагается одноименный отель Plaza Grande. На 1ом этаже этой гостиницы есть небольшое уютное кафе Café Plaza Grande, предлагающее традиционную кухню, а также знаменитое десертом «Con Corridos», ассорти мороженого, который подают кукуручос (исп. cucuruchos). Когда видишь это зрелище первый раз, то становится по-настоящему жутковато. Затихает приятная фоновая музыка, слышится тревожный и пугающий звон колокола, как в фильмах про средневековье и Святую инквизицию, и в зале появляется человек, с ног до головы задрапированный в фиолетовую одежду, с конусом на голове с прорезями для глаз и рта. Он несет поднос с десертом, с которого стекают клубы пара жидкого азота. Кукуручос, как оказалось на самом деле, совсем не злые, и, являясь частью Пасхальных торжеств в Кито, они олицетворяют собой смирение, знаком которого является конус, и покаяние, за которое отвечает фиолетовый цвет. В остальное время их можно встретить только в Café Plaza Grande.
Эквадорцев роднит с нами любовь к супам. Рецептов первых блюд здесь превеликое множество и, как мне кажется, они способны угодить абсолютно любому вкусу. Горячие и холодные супы из рыбы и морепродуктов (самый известный из них, как и в Перу, холодный суп севиче (исп. ceviche
, согревающий, приготовленный на бульоне из говяжьих ножек с добавлением молока и молотого арахиса кальдо де патас де рес (исп. caldo de patas de res), трудоемкий в приготовлении и из-за этого подаваемый в основном только на Страстной неделе (неделя перед Пасхой) густой суп фанеска (исп. fanesca), в состав которого входит больше 20 ингредиентов включая соленую треску, молоко, рис, яйца, бобы, кукурузу, капусту, тыкву, морковь, специи и многое другое. Самым популярным горячим супом в Эквадоре является картофельный суп локро де папа (исп. locro de papa). Он достаточно прост и быстр в приготовлении. Мелко порезанные и обжаренные в растительном масле (эквадорцы используют масло ачиоте, но его смело можно заменить на оливковое или дезодорированное подсолнечное масло) луковицу и несколько зубчиков чеснока помещают в кастрюлю, в которую наливают воду и кладут почищенный и порезанный картофель (на 4 порции супа потребуется коло 750 грамм корнеплодов). По мере готовности картофеля его разминают не вынимая из кастрюли и добавляют в получившуюся массу стакан молока, 50 грамм натертого сыра, соль и черный перец по вкусу, а также мелко нарубленную кинзу. Сервируют локро с авокадо, нарезая его дольками и выкладывая сверху. Таких вкусных авокадо как в Эквадоре, я не пробовала нигде. Родиной этого растения, плоды которого обладают огромным количеством полезных свойств, также является американский континент. Авокадо вместе с рисом часто подаются в качестве сытного гарнира к основным блюдам. На моем столе в Café Plaza Grande они аккомпанировали традиционному рагу со сладковатым соусом из козлятины секо де чиво (исп. seco de chivo). Подготовленное мясо обжаривают со специями в растительном масле, затем тушат в смеси пива и сока наранхильи, что делает его мягким и придает ему приятный сладковатый фруктовый вкус и аромат.
Третья климатическая зона Эквадора, в которой я побывала – это Коста или побережье. Выше гор могут быть только горы, а лучше моря, наверное, может быть только море. Бескрайние тихоокеанские просторы, теплая вода, пламенеющие закаты, песчаные пляжи помогают городским жителям восстановиться и набраться сил буквально за несколько дней. Больше всего на побережье меня поразило то, как сильно отличаются лица местных жителей от тех, что я видела в горах. В отличие от как будто выточенных из камня, достаточно резких и заостренных, орлиных лиц жителей горной части страны, лица людей, проживающих на океане, имеют мягкие линии и округлые черты и походят по типажу больше на лица жителей Филиппин, Малайзии или Индонезии. Кулинарным же балом на побережье правит холодный суп севиче (исп. ceviche), о котором я писала в своем рассказе про Перу. Единственное отличие эквадорского севиче от перуанского заключается в том, что рыба и морепродукты подвергаются термической обработке перед приготовлением самого супа.
Четвертая климатическая зона Эквадора – это Галапагосские острова, находящиеся в 972 км к западу от Эквадора посреди Тихого океана. Мне, к большому моему сожалению, не удалось посетить в этот раз это нерукотворное чудо света, и это значит, что помимо моих дорогих друзей, которых я очень люблю и скучаю по ним, есть еще как минимум один повод, чтобы вернуться на середину мира.
Мой долгий путь домой начался с перелета из Кито в Лиму. В начале своего путешествия, я делала остановку на ночь в столице Перу, и в аэропорту меня встречала колоритная женщина-водитель из отеля, в котором я останавливалась, по имени Флоринда (как выяснилось позднее родом Флоринда с острова свободы, Кубы). На обратной дороге я решила остановиться в том же отеле и также заблаговременно заказала себе трансфер из аэропорта. Благополучно приземлившись, пройдя все таможенные формальности и получив багаж, я вышла в зал ожидания, ища глазами табличку с эмблемой отеля и моим именем. Увидев знакомую картинку и держащую ее Флоринду, не обращая внимания на имя, я кинулась к ней навстречу как к родной. Знойная кубинка, не говорящая по-английски, задала мне какой-то вопрос, который я не поняла, но по нашим улыбкам все говорило о том, что паззл сложился, и что скоро меня доставят в отель. Парковка была оплачена, мы сели в машину и я услышала вопрос (на испанском) – ¿hablas español? (исп. Ты говоришь по-испански?). Я ответила «no» («нет») и сказала одну из фраз, выученных мной перед поездкой, а именно, как меня зовут. После моего лингвистического триумфа в машине повисла театральная пауза, и набиравший ход автомобиль остановился. Флоринда обернулась, посмотрела на меня удивленными глазами и произнесла – «Хильд? Ты не Хильд!?», достала лежавшую рядом с ней на переднем пассажирском сидении табличку, показала мне, я еще раз подтвердила, что не являюсь Хильдом, и в машине раздалось раскатистое ¡Caramba!. После нескольких звонков в отель и 5 минут ожидания к нашей машине подъехала другая, с суровым, плотного телосложения мужчиной за рулем. Без улыбки он перенес мой багаж в свою машину, показал табличку с моим именем, а уже в отеле, где меня встречали с особыми почестями, сказал на английском, что ОН повезет меня на следующий день обратно в аэропорт. Час отъезда настал. Девушка на ресепшн сообщила, что моя машина подъехала. Я взяла чемодан и вышла на улицу. Там меня ждала Флоринда. Развернувшись и закрыв одну сторону лица свободной рукой, я сказала, что не поеду, на что услышала фразу, которая означала «Хильд, в машину!». По пути в аэропорт мы смеялись.
Нескучных вам путешествий и ¡Buen provecho! - Приятного аппетита!
Автор:
Круэлла Де Виль
К содержанию