Кулинарные путешествияОмываемый на юге лазурным Средиземным морем, окаймленный на востоке исполинскими седыми Альпами, благоухающий пьянящими ароматами трав и звенящий пением мириад цикад, как будто нарисованный пастелью и немного выгоревший на жарком южном солнце, Прованс является одним из самых романтичных мест Франции, уступая, как мне кажется, в этом только Парижу. Живописное побережье, старинные города и деревни, прекрасные долины и бурные горные реки вот уже не одно столетие притягивают художников: Поль Сезанн, Пьер Огюст Ренуар, Генри Матисс и Поль Синьяк увековечили картины Прованса в своих шедеврах, а неподражаемый Винсент Ван Гог создал здесь одну из самых известных своих работ «Звездная ночь». Но те только творческие натуры оценят красоту этих мест, но и все, кто любят созерцание природы, спокойный и размеренный жизненный уклад и удивительную своей многогранностью кухню юго-востока Франции.
Самой ароматной и яркой визитной карточкой Прованса является, безусловно, лаванда. Сладковато-терпкий запах этого ценившегося еще в древнем Риме растения поднимается с конца июня до середины августа горячими южными ветрами с поверхности волнующихся сказочных сиреневых морей и разносится по окрестностям, наполняя воздух пьянящим божественным благоуханием. Упоминание о нем встречается даже в Библии: в Песни песней Соломона сказано, что лаванда, являясь одной из священных трав, использовалась для приготовления ритуальных растворов и была на вес золота.
Прованс является мировым центром лаванды. Здесь выращивается 80% этого растения, используемого во всем мире. Являясь отличным антисептическим и ранозаживляющим, масло лаванды широко применяется для изготовления средств для ухода за кожей, оно отлично очищает и питает кожу и волосы, за что лаванда и получила свое название в Древнем Риме (в переводе с латыни «lavare» означает «очищать, мыть»). Парфюмеры во всех уголках света производят духи и ароматические композиции для косметических товаров на основе эфирного масла лаванды. Дизайнеры включают веточки и букетные композиции из лаванды в интерьер и часто делают ее основным цветочным элементом на свадьбах и других торжествах, заменяя лавандой классические розы.
С давних времен лаванду используют в кулинарии. Еще древние греки ароматизировали вино лавандой, которая добавляла травяные пряные нотки его букету, а также за счет своих антисептических качеств не давала вину превратиться в уксус долгое время. Попав в это царство в свой летний отпуск в Провансе, я первым делом перепробовала все возможные десерты и напитки с лавандой. Пастила, нуга, шоколад, конфеты, леденцы и мороженое, макаруны, эклеры, джем, хлеб, сахар и невероятно полезный и необычный лавандовый мед. Яркий сиреневый оттенок некоторым из этих продуктов, конечно же, придают красители, также, как и мылу (если где-нибудь в магазине или на рынке вы встретите несколько сортов лавандового мыла, то не задумываясь берите то, которое будет светло-серого цвета с множественными вкраплениями коричневатых цветочков и менее насыщенное по аромату, так как высушенные цветки лаванды не обладают таким интенсивным цветом и не могут сильно окрасить во всех отношениях мыльную массу, но зато в нем будет минимальное количество искусственных компонентов). Для приготовления пищи, в частности мороженого, используются безвредные пищевые красители и натуральный лавандовый экстракт или сироп.
Еще одним освежающим летним сладким блюдом с лавандой, которое мне удалось попробовать, стал лавандовый лимонад, который при наличии ингредиентов легко и достаточно быстро можно приготовить в домашних условиях. Для этого 1 столовую ложку сушеных цветков лаванды заварите в 300 мл кипятка, добавьте 5 столовых ложек сахара, дайте отвару настояться и остыть, процедите его и добавьте в него сок одного лайма или лимона. Наполните большой кувшин на одну треть крупными кусками льда, положите туда нарезанный тонкими ломтиками лайм или лимон, влейте в сосуд полученный лавандовый отвар, добавьте 750 мл газированной воды (не соленой) и размешайте. Полезный и освежающий напиток быстро избавит вас от жажды и подарит вам хорошее настроение соцветием ярких вкусов и ароматов.
В середине ХХ века, наряду с кондитерскими изделиями, французские повара начали широко использовать лаванду также и в приготовлении основных блюд. Больше всего популярность получил салат с заправкой, которая содержит высушенные цветы лаванды. В основе этого блюда промытая смесь салатных листьев, нарезанные тонкими ломтиками сладкий красный перец и персик или нектарин, 75 грамм накрошенного сыра фета, несколько ломтиков красного репчатого лука. Заправка же для этого салата очень похожа на классический соус винегрет с горчицей и состоит из равных частей лимонного сока и оливкового масла, морской соли по вкусу, 1/4 чайной ложки дижонской горчицы, 1 чайной ложки тертого имбиря или чеснока и 1/2 чайной ложки лаванды. В качестве приправы для мясных блюд лаванду используют отдельно, натирая ей перед жаркой, запеканием или тушением баранину, курицу или индейку, подавая приготовленное с ней мясо с конфитюрами из инжира, айвы и других фруктов и ягод, или в сочетании с пряностями, такими как тимьян, мята и шалфей. Самым интересным, из попробованных мною блюд с лавандой, мне показался вкус копченой рыбы, при приготовлении которой к ягодам можжевельника были добавлены также соцветия этой пряности, что придало рыбе особый приятный горьковатый аромат.
Мое первое знакомство с пищевыми продуктами с лавандой произошло около 10 лет назад. 3 года подряд я летала в рабочие командировки на Лазурный берег для участия в выставках, проходящих в январе, стараясь использовать случавшиеся выходные для путешествий по региону. Отдыхающая и набирающаяся сил перед буйной весной и жарким летом природа потворствует прогулкам по каменным джунглям. Отправляясь в одну из таких поездок, приехав на вокзал города Канны, купив билет на поезд, я стояла на перроне. Поезд сильно опаздывал. Объявления на данном вокзале в то время производились только по-французски, таких же туристов как я было много, а информации мало. Все ждали. После где-то часа неизвестности приехал поезд. Французы не славятся знанием английского, поэтому попытав жестами 2х проводников, тряся перед их лицами билетом, указывая на место назначения, услышав oui-oui (уи-уи), да-да по-французски, я радостно впорхнула в вагон и поднялась на второй этаж, устроившись у окошка. Состав тронулся. Через примерно 2 ряда впереди я видела чью-то голову, что для меня было своего рода знаком и маячком, что я не одна, что мы едем в нужном направлении. Поезд остановился на вокзале в Ницце. Наблюдая сверху, я очень удивилась, как много пассажиров вышло на этой станции, но голова передо мной была на месте, что означало, я на правильном пути. Количество покинувшего поезд народа я списала на важность данной станции и города. Через примерно 5 минут поезд медленно тронулся дальше. Через несколько секунд он остановился и в нем погас свет. Я подумала, что скорее всего поезд перестраивается на другой путь, он опустил дуги, или может ему меняют локомотив, спасительная голова впереди поддерживала мои мысли своим уверенным сидением. Свет не зажегся, но поезд тронулся, поехав при этом в обратном направлении, окончательно припарковавшись в депо рядом с множеством таких же поездов. Название цели моей поездки на билете померкло. Я встала и пошла в сторону сидевшего, как ни в чем не бывало, человека, чью голову я видела всю дорогу. Подойдя к нему, я все поняла – это оказался бездомный, который решил проехаться бесплатно до Ниццы и отдохнуть в стоящем на приколе поезде. По-английски он не понимал, на произнесенное мной слово «полис» он категорически отрицательно замахал руками. Во всем поезде мы с ним были вдвоем. Нарушая его покой и запланированный сон, я бегала по вагонам, отплясывая перед неработающими камерами, срывая стоп краны и т.д. Все было безрезультатно. Освобождение пришло чудесным образом. Какой-то рабочий мыл стоящий через несколько путей вагон. Стекла поездов имеют зеркальную поверхность и с внешней стороны не видно, что происходит внутри, но стук моих ладоней по окнами и дверям привлек все-таки его внимание. Он позвал сотрудника вокзала, который открыл кабину машиниста и через нее выпустил невольную узницу и добровольного затворника на волю, чему второй был крайне не рад, обложив удаляющуюся меня с ног до головы всеми возможными эпитетами. Незапланированно я оказалась в Ницце. Испытав достаточно сильный стресс, я решила не ждать следующий поезд и пойти гулять по городу. По дороге я купила в качестве компенсации себе новые духи, а также шоколадку с лавандой, которая окончательно вернула мне расположение духа. На следующий день, благоухающая новым ароматом, я снова приехала на вокзал в Каннах, купила билет до того же места, куда я не доехала накануне. На этот раз все получилось. Но на всякий случай в сумке у меня лежала заранее купленная шоколадка с лавандой.
Нескучных вам путешествий и Bon appétit!
Автор:
Круэлла Де Виль
Самой ароматной и яркой визитной карточкой Прованса является, безусловно, лаванда. Сладковато-терпкий запах этого ценившегося еще в древнем Риме растения поднимается с конца июня до середины августа горячими южными ветрами с поверхности волнующихся сказочных сиреневых морей и разносится по окрестностям, наполняя воздух пьянящим божественным благоуханием. Упоминание о нем встречается даже в Библии: в Песни песней Соломона сказано, что лаванда, являясь одной из священных трав, использовалась для приготовления ритуальных растворов и была на вес золота.
Прованс является мировым центром лаванды. Здесь выращивается 80% этого растения, используемого во всем мире. Являясь отличным антисептическим и ранозаживляющим, масло лаванды широко применяется для изготовления средств для ухода за кожей, оно отлично очищает и питает кожу и волосы, за что лаванда и получила свое название в Древнем Риме (в переводе с латыни «lavare» означает «очищать, мыть»). Парфюмеры во всех уголках света производят духи и ароматические композиции для косметических товаров на основе эфирного масла лаванды. Дизайнеры включают веточки и букетные композиции из лаванды в интерьер и часто делают ее основным цветочным элементом на свадьбах и других торжествах, заменяя лавандой классические розы.
С давних времен лаванду используют в кулинарии. Еще древние греки ароматизировали вино лавандой, которая добавляла травяные пряные нотки его букету, а также за счет своих антисептических качеств не давала вину превратиться в уксус долгое время. Попав в это царство в свой летний отпуск в Провансе, я первым делом перепробовала все возможные десерты и напитки с лавандой. Пастила, нуга, шоколад, конфеты, леденцы и мороженое, макаруны, эклеры, джем, хлеб, сахар и невероятно полезный и необычный лавандовый мед. Яркий сиреневый оттенок некоторым из этих продуктов, конечно же, придают красители, также, как и мылу (если где-нибудь в магазине или на рынке вы встретите несколько сортов лавандового мыла, то не задумываясь берите то, которое будет светло-серого цвета с множественными вкраплениями коричневатых цветочков и менее насыщенное по аромату, так как высушенные цветки лаванды не обладают таким интенсивным цветом и не могут сильно окрасить во всех отношениях мыльную массу, но зато в нем будет минимальное количество искусственных компонентов). Для приготовления пищи, в частности мороженого, используются безвредные пищевые красители и натуральный лавандовый экстракт или сироп.
Еще одним освежающим летним сладким блюдом с лавандой, которое мне удалось попробовать, стал лавандовый лимонад, который при наличии ингредиентов легко и достаточно быстро можно приготовить в домашних условиях. Для этого 1 столовую ложку сушеных цветков лаванды заварите в 300 мл кипятка, добавьте 5 столовых ложек сахара, дайте отвару настояться и остыть, процедите его и добавьте в него сок одного лайма или лимона. Наполните большой кувшин на одну треть крупными кусками льда, положите туда нарезанный тонкими ломтиками лайм или лимон, влейте в сосуд полученный лавандовый отвар, добавьте 750 мл газированной воды (не соленой) и размешайте. Полезный и освежающий напиток быстро избавит вас от жажды и подарит вам хорошее настроение соцветием ярких вкусов и ароматов.
В середине ХХ века, наряду с кондитерскими изделиями, французские повара начали широко использовать лаванду также и в приготовлении основных блюд. Больше всего популярность получил салат с заправкой, которая содержит высушенные цветы лаванды. В основе этого блюда промытая смесь салатных листьев, нарезанные тонкими ломтиками сладкий красный перец и персик или нектарин, 75 грамм накрошенного сыра фета, несколько ломтиков красного репчатого лука. Заправка же для этого салата очень похожа на классический соус винегрет с горчицей и состоит из равных частей лимонного сока и оливкового масла, морской соли по вкусу, 1/4 чайной ложки дижонской горчицы, 1 чайной ложки тертого имбиря или чеснока и 1/2 чайной ложки лаванды. В качестве приправы для мясных блюд лаванду используют отдельно, натирая ей перед жаркой, запеканием или тушением баранину, курицу или индейку, подавая приготовленное с ней мясо с конфитюрами из инжира, айвы и других фруктов и ягод, или в сочетании с пряностями, такими как тимьян, мята и шалфей. Самым интересным, из попробованных мною блюд с лавандой, мне показался вкус копченой рыбы, при приготовлении которой к ягодам можжевельника были добавлены также соцветия этой пряности, что придало рыбе особый приятный горьковатый аромат.
Мое первое знакомство с пищевыми продуктами с лавандой произошло около 10 лет назад. 3 года подряд я летала в рабочие командировки на Лазурный берег для участия в выставках, проходящих в январе, стараясь использовать случавшиеся выходные для путешествий по региону. Отдыхающая и набирающаяся сил перед буйной весной и жарким летом природа потворствует прогулкам по каменным джунглям. Отправляясь в одну из таких поездок, приехав на вокзал города Канны, купив билет на поезд, я стояла на перроне. Поезд сильно опаздывал. Объявления на данном вокзале в то время производились только по-французски, таких же туристов как я было много, а информации мало. Все ждали. После где-то часа неизвестности приехал поезд. Французы не славятся знанием английского, поэтому попытав жестами 2х проводников, тряся перед их лицами билетом, указывая на место назначения, услышав oui-oui (уи-уи), да-да по-французски, я радостно впорхнула в вагон и поднялась на второй этаж, устроившись у окошка. Состав тронулся. Через примерно 2 ряда впереди я видела чью-то голову, что для меня было своего рода знаком и маячком, что я не одна, что мы едем в нужном направлении. Поезд остановился на вокзале в Ницце. Наблюдая сверху, я очень удивилась, как много пассажиров вышло на этой станции, но голова передо мной была на месте, что означало, я на правильном пути. Количество покинувшего поезд народа я списала на важность данной станции и города. Через примерно 5 минут поезд медленно тронулся дальше. Через несколько секунд он остановился и в нем погас свет. Я подумала, что скорее всего поезд перестраивается на другой путь, он опустил дуги, или может ему меняют локомотив, спасительная голова впереди поддерживала мои мысли своим уверенным сидением. Свет не зажегся, но поезд тронулся, поехав при этом в обратном направлении, окончательно припарковавшись в депо рядом с множеством таких же поездов. Название цели моей поездки на билете померкло. Я встала и пошла в сторону сидевшего, как ни в чем не бывало, человека, чью голову я видела всю дорогу. Подойдя к нему, я все поняла – это оказался бездомный, который решил проехаться бесплатно до Ниццы и отдохнуть в стоящем на приколе поезде. По-английски он не понимал, на произнесенное мной слово «полис» он категорически отрицательно замахал руками. Во всем поезде мы с ним были вдвоем. Нарушая его покой и запланированный сон, я бегала по вагонам, отплясывая перед неработающими камерами, срывая стоп краны и т.д. Все было безрезультатно. Освобождение пришло чудесным образом. Какой-то рабочий мыл стоящий через несколько путей вагон. Стекла поездов имеют зеркальную поверхность и с внешней стороны не видно, что происходит внутри, но стук моих ладоней по окнами и дверям привлек все-таки его внимание. Он позвал сотрудника вокзала, который открыл кабину машиниста и через нее выпустил невольную узницу и добровольного затворника на волю, чему второй был крайне не рад, обложив удаляющуюся меня с ног до головы всеми возможными эпитетами. Незапланированно я оказалась в Ницце. Испытав достаточно сильный стресс, я решила не ждать следующий поезд и пойти гулять по городу. По дороге я купила в качестве компенсации себе новые духи, а также шоколадку с лавандой, которая окончательно вернула мне расположение духа. На следующий день, благоухающая новым ароматом, я снова приехала на вокзал в Каннах, купила билет до того же места, куда я не доехала накануне. На этот раз все получилось. Но на всякий случай в сумке у меня лежала заранее купленная шоколадка с лавандой.
Нескучных вам путешествий и Bon appétit!
Автор:
Круэлла Де Виль
К содержанию