Выпуск 47 / Кулинарные путешествия: Польские традиции
О том, что Польша одна из самых религиозных стран Старого Света, я знала давно из рассказов знакомых, телевизионных программ и различного рода публикаций. Несколько лет назад я убедилась в этом лично, попав на празднование католического Рождества, 24 и 25 декабря, в старинный городок Познань на западе этой европейской страны.



Поляки очень трепетно относятся к духовным праздникам и ко всем многочисленным связанным с ними традициям. Как и в других европейских странах, Рождество здесь считается более важным праздником, чем Новый год. Главное семейное застолье, подарки и поздравления сопровождают здесь именно встречу Рождества, а Новый год отмечается уже с друзьями в любом подходящем для веселья месте. На улицах и площадях польских населенных пунктов за 4 недели до Рождества появляются рождественские рынки, на которых можно найти и купить абсолютно любые мыслимые и немыслимые рождественские атрибуты, а также неплохо перекусить традиционными для этого праздника и времени года яствами. Центром всех рождественских рынков в Польше в обязательном порядке являются ясли.



По приданию первые ясли, изображающие сцену рождения Христа, соорудил еще на рубеже XII и XIII веков Святой Франциск, проживавший на территории современной центральной Италии. Его последователи монахи-францисканцы принесли данную традицию в Польшу, где она стала крайне популярной и живет по сей день, как и множество других обычаев, не смотря даже на запреты в послевоенное советское время. Сервируя праздничный стол, хозяева ставят на него одну лишнюю тарелку на тот случай, если вдруг в святой вечер рождественского сочельника в двери постучит путник, чтобы принять его, как родственника, а под стол кладут несколько пучков сена, символизирующих ясли в Вифлеемской пещере (в городах чаще кладут немного сена на стол под белоснежную скатерть). У поляков есть поверье, что этим путником может оказаться сам Иисус. Друзей в Польше обычно навещают 25 и 26 декабря, но если у семьи есть знакомые, которые по тем или иным причинам вынуждены остаться в рождественскую ночь в одиночестве, их обязательно зовут в гости, так как в это волшебное время никто не должен чувствовать себя забытым.



За стол в Польше 24-го декабря садятся с появлением первой звезды. Трапеза начинается с молитвы, после чего глава семейства делит между всеми присутствующими оплатек (пол. opłatek), пластину сухого белого пресного хлеба, купленную накануне в костеле, символизирующую у католиков Тело Христово, и изготовленную с помощью специальных форм с изображением рождественских событий. Обмен кусочками оплатка – это один из важнейших моментов рождественского застолья в Польше. Он является символом готовности делиться и жертвовать последним. Участвующие в данном обряде произносят взаимные добрые пожелания, а также извиняются друг перед другом.



Меню вечерней рождественской обязательно постной (без мясных продуктов) трапезы в Польше включает в себя по традиции 12 блюд, что соответствует числу апостолов, и каждый продукт на столе имеет свое назначение:

• Рыба (как правило карп) символизирует христианство
• Хлеб – символ благополучия
• Капуста обозначает силу, охраняющую от болезней
• Грибы ассоциируются с установлением контакта с душами умерших предков
• Пшеница – символ живительной силы
• Мед обозначает помощь сил природы
• Мак отвечает за плодородие и богатство
• Яблоки и орехи помогают оградить членов семьи от болезней

Все блюда, приготовленные из перечисленных выше продуктов, подаются на стол в определенном, установленном местными обычаями, порядке. Это испытание для непривыкших к такого рода застольям, скажу я вам, не из простых, так как каждый из присутствующих за столом должен отведать все блюда, чтобы обеспечить себе согласно поверью процветание в наступающем году.

Вот мы и добрались до них, 12 кулинарных символов Рождества в Польше:

1. Уже упомянутый выше, разделяемый между всеми присутствующими, пресный хлеб оплатек.
2. На праздничном столе обязательно присутствует кутья. Когда-то это блюдо и в России было символом Рождества, но со временем его предназначение изменилось. В Польше кутью готовят из отваренных и иногда растолченных пшеничных зёрен, изюма, измельченных орехов (обычно грецких), тертого мака и меда.
3. Из супов популярностью пользуются красный борщ с грибами и ушками (маленькими постными пельменями), галицийский капустник, грибной или рыбный суп.
4. Вареники в этот вечер готовятся с различными постными начинками. Это могут быть картошка, творог или капуста.
5. К вареникам подается сливочный соус мачка, приготовленный из сушеных грибов, сметаны и муки.
6. Рыбное блюдо готовится различными способами. Карпа или иногда щуку запекают с грибами или овощами, варят или делают заливное.
7. В качестве гарнира на рождественском столе выступает тушеная с небольшим количеством сметаны, обжаренного лука и разваренного гороха, квашеная капуста.
8. Рождественские голубцы с начинкой из тёртого картофеля, обжаренного лука и манной крупы запекаются в духовке или печке со сметаной и томатной пастой.
9. Одним из самых ожидаемых детьми блюд являются печеные пироги, сделанные из дрожжевого теста с начинкой из гречневой крупы и картофеля.
10. На десерт в этот вечер подается маковый рулет. Его отсутствие на праздничном столе сулит в наступающем году несчастье, поэтому он есть практически в каждом доме.
11. Пару маковому рулеты на сладком столе составляют торуньские медовые пряники катажинки, тесто для которых замешивается хозяйками по старинному рецепту за месяц-полтора до Рождества и созревает в прохладном темном месте в грушевой кадке.
12. Спиртное в сочельник в Польше обычно не употребляется. Главным напитком в этот вечер выступает компот, приготовленный из груш, которые приносят долголетие, слив, отгоняющих злые силы и яблок, дарящих любовь и здоровье.

Соблюдая все это огромное количество традиций в волшебную, часто морозную, короткую декабрьскую рождественскую ночь, и дети, и взрослые в Польше верят в чудо. Я желаю всем, кто не потерял это замечательное чувство, сохранить его как можно дольше, а всем тем, кто в обычной ежедневной рутине и суете забыл о нем, достать его из чулана памяти и снова поселить в своей душе, чтобы оно озаряло своим сказочным сиянием все, даже самые укромные уголки вашего сердца и дарило радость вам и всем вашим близким не только за праздничным столом, но и все остальное время, все 365, а иногда и 366 дней и ночей в году.

Веселых и вкусных вам праздников, интересных встреч, поездок и путешествий! И, конечно же, Przyjemny apetyt! Приятного аппетита! ;)

Автор: image Круэлла Де Виль
к оглавлению К содержанию
separator
Регистрация | Забыли пароль?