Выпуск 11 / Кулинарные путешествия: Широкая Сербская душа
До моего знакомства с сербами я категорически была уверена, что самые шумные, веселые, шебутные, сумасшедшие (во всех смыслах этого слова) и т.д. и т.п. в Европе – это итальянцы. Несколько лет назад я случайно попала на Пасхальную югославскую вечеринку в Москве, на которой были выходцы из Хорватии, Боснии, Словении и Черногории, но больше всего на ней было сербов, и в один миг влюбилась в людей, традиции, культуру и, конечно же, в еду этой маленькой балканской страны.
Испытывая такие чувства, и обретя настоящих близких и теперь уже дорогих моему сердцу друзей, я не могла не посетить Сербию, отправившись туда сразу после Нового Года на Рождество (85% населения Сербии исповедуют Православие и, как и в России, отмечают Рождество 7 января).

Сербия пока не является для нас популярным и раскрученным туристическим направлением, но она может для многих оказаться неожиданно очень привлекательной, и вот почему: в первую очередь, в Сербии превосходные оздоровительные курорты, которые считаются одними из лучших в Европе и сочетают в себе множество лечебных факторов; для любителей зимнего активного отдыха Сербия представляет горнолыжные курорты (они пока что еще не могут тягаться с теми же австрийскими или итальянскими курортами, но Сербия старается и развивает данное направление. Постоянно появляются новые трассы разной сложности, цены на все услуги ощутимо ниже, чем у «соседей», в том числе и в горнолыжных школах, везде есть русскоговорящие инструкторы и гиды.); для любителей истории, архитектуры и экскурсионных программ есть где развернуться – столица Сербии Белград (на его прекрасном лице по-прежнему остаются шрамы прошедшей войны в Югославии в виде частично разрушенных зданий, что лично меня очень сильно потрясло), Суботица – самый северный город Сербии, находящийся на границе с Венгрией (более половины населения этого города говорит на венгерском), по дороге в Суботицу следует обязательно заехать в город Нови-Сад на берегу Дуная с его крепостью Петроварадин (наверху в крепости располагается потрясающий ресторан с национальной сербской кухней, его нельзя пропустить ни в коем случае!), Деревня Кустурицы – уникальный деревянный городок, расположившийся на живописной горе Мечавник, города Ниш и Крагуеваце; в Сербии замечательная природа, и есть несколько национальных парков, а домик на скалистом островке на реке Дрина в национальном парке Тара (на границе с Боснией и Герцеговиной) является одной из "открыток" Сербии.

Сербская кухня, как и кухня соседних стран бывшей Югославии, вобрала в себя разнообразные элементы средиземноморской, ближневосточной (Турецкой) и австро-венгерской кухонь, которые гармонично уживаются друг с другом. Это связано с географическим положением страны (сходностью доступных продуктов) и многовековыми историческими связями с ее соседями. Есть несколько сербских блюд, от которых я теряю волю, когда вижу их в меню или слышу их название, и о которых я хочу вам рассказать.

Начнем, пожалуй, с каймака, сербского домашнего сыра, который для сербов является не просто пищей, а настоящим национальным достоянием. Это нежный сливочный сыр, сладковатый на вкус, который готовится из сливок настоящего домашнего молока. Его хорошо заказывать вместе с проей, сербским кукурузным хлебом, т.к. их быстро приносят и они прекрасно утоляют голод в момент ожидания основных блюд, не считая того, что это очень вкусно. В качестве закуски в Сербии круглых год готовят и подают пребранац, вегетарианское блюдо, которое готовится в духовке в глиняной посуде из крупной белой фасоли, репчатого лука, чеснока, молотой сладкой паприки, томатной пасты и специй. Его подают как горячим, так и холодным и это простое на первый взгляд блюдо удивляет и поражает своим необыкновенно богатым вкусом и в сочетании с упомянутыми выше проей и каймаком оно не оставит вас равнодушными.

В качестве закуски можно заказать также сарму – сербские голубцы. Сарма бывает постная и мясная, ее делают как из свежей, так и из кислой (квашеной) капусты. Это блюдо подается как холодным, в качестве закуски, так и горячим, в качестве основного блюда, и как правило, украшает праздничный стол на Рождество. В мясную сарму, кроме мяса, обязательно добавляют немного копченостей, что помогает ей приобрести свой фантастический вкус. В своем рассказе о Словении я уже упоминала плескавицу и чевапчии, которые можно найти на всем Балканском полуострове. Конечно, во всех ресторанах в Сербии вы сможете заказать и попробовать эти мясные блюда, но самые вкусные чевапчичи и прескавицу я ела в маленькой палаточке аля «фастфуд» на улице Белграда. Не стесняйтесь поинтересоваться у местного населения, где можно отведать эти блюда, вам с радостью помогут.

Одно из самых знаменитых и любимых основных мясных блюд сербской кухни – это караджорджева шницла, или шницель по-караджорджевски. В отличие от привычного нам «классического» шницеля этот шницель, хоть и готовится также в панировке, но представляет из себя мясной рулет, начинкой которого являются бекон или копченая ветчина, каймак и копченый сыр, например, чечил.
Если у вас после плотного обеда или ужина останется местечко, то обязательно побалуйте себя десертом. На мой взгляд, самым рождественским и к тому же очень полезным сербским десертом является туфахия. Туфахия – это очищенное от кожуры и с вынутой сердцевиной яблоко, отваренное с небольшим количеством сахара и лимоном, и фаршированное начинкой из взбитых белков и измельченных грецких орехов (иногда с добавлением меда). План «Б»: возьмите черный чай и варенье из шиповника! Но будьте осторожны, сербские варенья из ягод невероятно вкусные, попробовав раз, вы не сможете без них жить.;)

Когда вы будете в Белграде, загляните обязательно в самый старый его ресторанчик, который называется «?» (знак питања – знак вопроса) по адресу Kralja Petra 6 (Краља Петра 6), по легенде создатели этого ресторана не знали, как его назвать, вот и назвали «?».

При всех природных и созданных руками человека красотах, которые мне удалось увидеть, при всем кулинарном разнообразии, которым мне удалось насладиться, больше всего в Сербии мне понравились люди! Сербы по своему внутреннему устройству очень похожи на нас. Они невероятно гостеприимны и радушны. Их душа так же широка и открыта, как и наша. Единственное отличие, которое, на мой взгляд, имеется между нами, это то, что в сербах больше оптимизма. Конечно, с научной точки зрения это легко можно объяснить тем, что в Сербии теплее и больше солнечных дней в году, чем в наших широтах. Но давайте все-таки попробуем, не смотря на все погодные невзгоды, впустить в наши сердца и наполнить их оптимизмом и добротой. Пусть в Новом Году ваши глаза улыбаются и светятся от этих прекрасных чувств. Пусть они согревают вас изнутри и дарят тепло вашим близким и случайным встречным. И пусть они всегда встречаются только с такими же глазами!
С Новым Годом и Рождеством!




Автор: image Круэлла Де Виль
к оглавлению К содержанию
separator
Регистрация | Забыли пароль?