Выпуск 12 / Кулинарные путешествия: Страна утренней свежести
В своем рассказе о Японии, опубликованном в 6 выпуске журнала, я уже писала о тех нежных чувствах, которые я испытываю к осени с ее умопомрачительной палитрой красок. В ноябре 2014 года, следуя сложившейся традиции и испытывая буквально потребность как на физиологическом, так и на душевном уровне, собрав небольшую сумку за один день, я полетела в «Страну утренней свежести» – в Южную Корею.

Считается, что «Страной утренней свежести» Корею начали называть китайцы, которые около V века до нашей эры, узнав о существовании небольшого княжества у северо-восточных границ Китая, записали его название теми иероглифами, которые по звучанию наиболее приближенно походили на название этого княжества. Каждый из 2 выбранных иероглифов имеет несколько значений и на современном китайском языке, среди прочего, они означают «утро» и «свежесть». Вот так и родилось это поэтическое название Кореи.



Главной целью моего путешествия были красные клены, которые, как и в соседней Японии, в это время года полыхают всеми возможными оттенками красного в многочисленных парках, садах и скверах. Они моментально приковывают твое внимание, выделяясь яркими вспышками среди серых осенних стволов и ветвей других деревьев, у которых уже облетела листва, или на фоне старинных построек из серого камня. А попадая в кленовую рощу, ты оказываешься в настоящем море, в бурлящем водовороте красок, которые окружают тебя со всех сторон и переносят в сказочную, отличную от нашей, реальность. Ты ступаешь по мягкому пестрому ковру, легкое дуновение теплого осеннего ветра окутывает тебя тонким красным кружевом из падающей листвы, а устремив свой взгляд к небу, ты видишь затейливый узор, который создают кленовые листья, так похожие на открытые человеческие ладошки, переплетаясь своими острыми пальчиками, как руки влюбленных. И через этот причудливый узор проглядывает светлое, чистое, голубое небо, и пробиваются лучи уже нежаркого, но ласкового солнца, образуя фантастические тени, похожие на драконов корейской мифологии.



Вторым моим потрясением после природы в Корее были люди. Мне посчастливилось побывать уже много где в Юго-Восточной Азии, и везде я обращала внимание на невероятную душевность и открытость людей, живущих в этом регионе, на их уравновешенность и философское спокойствие. Но такого, как в Южной Корее, я не видела нигде. Конечно, большим плюсом в общении является то, что в этой стране на английском разговаривает намного больше людей, чем в той же Японии или Китае, но даже те люди, которые не говорят по-английски, располагают к приятному общению. В больших городах, в маленьких деревушках, в общественном транспорте, в центральных дорогих кварталах, в скромных районах на окраине, в кафе, в придорожных заведениях, в магазинах, на рынке, – везде тебе помогут и не оставят без внимания твое обращение. Это будет сделано спокойно и с улыбкой.

Мы можем снова порассуждать о том, что солнца в этой части света больше, что жизнь, возможно, с экономической точки зрения лучше, но давайте вспомним, что корейцы считаются одной из самых работающих наций на Земле. Они проводят на работе около 2 400 часов в год и по закону им полагается всего 10 дней отпуска. Для сравнения мы с вами проводим на работе около 1 800 часов в год и отпуск у нас составляет 28 календарных дней. Можно также предположить, что, являясь натуральной блондинкой, так уж сложилось, я представляюсь жителям Юго-Восточной Азии своего рода «Священной коровой», которой, конечно, не поклоняются, но с которой постоянно фотографируются и которой уделяют внимание (блондинки и рыжие, которые путешествовали по этим странам, меня поймут). Естественно это шутка, и дело тут совсем в другом.
Встречая и видя такое отношение в Корее, я не переставала думать о нашей стране и мечтать о том, что наступит тот день, когда и мы, не смотря ни на какие наши проблемы, будем относиться друг к другу терпимо, с уважением и пониманием, что вместо звериных оскалов мы будем видеть широкие улыбки, а гусиные лапки у уголков глаз если и будут появляться, то только от радости, а не от злости.



Третьим моим потрясением была корейская национальная кухня. До моей поездки я никогда не была ни в одном корейском ресторанчике, хотя слышала много хвалебного в адрес этой кухни. Конечно же, я пробовала корейскую морковку и древесные грибы, которые продаются у нас, как на рынках, так и в отделах готовой еды в супермаркетах, но, как оказалось, это не совсем корейская кухня и не имеет почти ничего общего с тем, что готовят и едят в самой Корее.
Корейская кухня, как и кухни соседних стран, достаточно острая. В ней обильно используется в первую очередь красный перец, из-за чего многие блюда имеют красноватый оттенок, а иногда и яркий насыщенный красный цвет. Но перец попал в Корею и начал применяться в приготовлении еды достаточно поздно, только в XVI веке. Вторая по значимости и использованию специя в Корее – это чеснок. Благодаря тому, что корейцы умело комбинируют различные пропорции этих двух специй, вкусы у еды заметно отличаются.
Основной едой для корейцев, как и для многих жителей Юго-Восточной Азии, является рис. Во время трапезы он является ее обязательной частью, его подают каждому в отдельной посуде, и для корейцев рис, как хлеб для нас. К рису подается много различных овощей, как свежих, так и квашеных. Самое известное овощное корейское блюдо – это Кимчхи, квашеные овощи, в первую очередь, пекинская капуста, приправленные красным перцем, луком, чесноком и имбирём. Без Кимчхи, как и без риса не обходится ни одна трапеза в Южной Корее. Многие диетологи утверждают, что умеренное потребление этого блюда способствует рассасыванию жировых отложений, а в народной медицине Кимчхи используется как противопростудное средство.

Хочу еще сказать пару слов о рисе: не знаю как его готовят в Корее и что это за сорт, но такого вкусного риса я не ела никогда и нигде, при том, что его подают пресным и обычно не поливают соевым соусом. Одно из самых простых и популярных блюд с использованием риса – это Пибимпап – на подушку из риса в большую глубокую тарелку выкладываются в приблизительно равных частях овощные салаты, кусочки тонко нарезанного мяса, перцовая паста кочхуджан и яичница или сырое яйцо. Все это потом смешивается.
Корейцы традиционно едят палочками, но, в отличие от соседних Китая и Японии, палочки в Корее металлические, не деревянные. Также к каждому обеду обязательно подается ложка для супов и смешивания ингредиентов Пибимпапа, т.к. палочками это сделать достаточно сложно.

Неотъемлемой частью корейского застолья вместе с рисом является Панчхан – это общее название для различных закусок, которые подаются маленькими порциями как дополнение к рису и основному блюду. Набор этих закусок зависит от провинции и от события, чем важнее событие, тем больше закусок. Панчхан сервируется в центре стола, чтобы каждый мог спокойно дотянуться до него, и постоянно пополняется по мере его исчезновения.
Конечно же, быть в Южной Корее и не отведать традиционное национальное блюдо Посинтхан (суп из собачьего мяса) – это просто грех! Но каюсь, так как грешна! Не пробовала! При всей моей открытости ко всякого рода кулинарным экспериментам на этот я пойти не смогла. Перед глазами у меня стоял образ собаки моего друга, карликового пинчера, этого добермана, выросшего под шкафом, эта зверюга меня тоже бы не простила ;)

Сегодня корейцы в основном едят свинину и говядину, хотя в традиционной корейской кухне мяса не было. Из-за географического положения страны скот просто негде было пасти. Только в конце ХХ века вместе с бурным ростом экономики и корейским экономическим чудом мясо стало обычным атрибутом корейской трапезы. Из мяса готовят густой суп Сябу-сябу с овощами и грибами. Его делают прямо на глазах у гостей. Другие популярные мясные блюда – это Пуль-гоки – жаренные на углях свиные ребрышки и Пулькоги – кусочки говядины, приготовленные прямо за столом и предварительно замаринованные с применением соевого соуса, кунжутного масла и семян чеснока и зеленого лука. Их обычно заворачивают в листья салата и приправляют острыми соусами.

Кухня Южной Кореи – это огромная и особая часть культуры этой страны. Она самобытная и поражает разнообразием и великолепием вкусов, а также изысканностью и оригинальностью оформления и презентации. Корейцы гордятся ей и всегда рады поделиться кусочком своей культуры, традиций и истории со всеми, кто посещает Страну Утренней Свежести, и делают все возможное, чтобы все гости остались довольны. Для меня Корея и корейская кухня стали настоящими открытиями, и теперь я ни за что не пройду мимо корейского ресторанчика, в моменты поиска обеденной гавани.



Автор: image Круэлла Де Виль
к оглавлению К содержанию
separator
Регистрация | Забыли пароль?