Всем доброго дня!
Сегодня в нашей традиционной рубрике я расскажу про самые обычные пельмени! Как ни странно, но даже в этом очень простом блюде есть масса своих тонкостей и традиций Опишу рецепт, что любят в моей семье.
Немного предыстории о самом блюде. Название переводят, как “медвежьи ушки”. По сути это фастфуд – быстрая еда. Налепить впрок блюда из мяса и муки сразу очень удобно для морозных походов. В наше время домашние пельмени – это уже почти праздничное блюдо Трудоемкое очень... но оно того стоит!
Итак, вам потребуется:

Фарш ДОМАШНИЙ:
- свинина, грамм 200 (60% фарша);
- говядина, грамм 100 (20% фарша);
- мясо птицы, грамм 100 (20% фарша);
- лук репчатый, 1 головка;
- чеснок, 1 зубок;
- соль по вкусу;
- перец чм по вкусу;
- вода, около 60 мл.

ТЕСТО:
- 1 яйцо;
- мука, 2-3 стакана;
- молоко ,0,5 стакана;
- вода, треть стакана;
- масло растительное 1 ч. л.;
- соль, 1 ч. л.

Перекрутите фарш. Мясо птицы можно любое: грудки кур или индейки, или любое другое. Можно и без птицы, но с ней вкуснее и не так жирно. Если в доме обычная механическая мясорубка, то прокрутить надо как минимум дважды. Как можно мельче нарежьте лук и добавьте к фаршу. Посолите и поперчите. Добавьте измельченный чеснок. В самом конце добавьте водичку.





Теперь тесто. Муку высыпать на стол или в большую посуду горкой. Внутри сделать ямку и разбить в нее яйцо. Все тщательно перемешать.



Добавить воду, соль, молоко. Все хорошо перемешать. Добавить растительное масло. Снова все перемешать и поставить в теплое место под салфеткой минут на сорок.



Через сорок минут начните разделывать тесто. Вариантов разделки много. Тесто можно раскатать большими листами и выдавить кружочки формой. Можно воспользоваться специальной формой для пельменей. Тут дело вкуса.
Я разделываю все вручную, без форм. Тесто сохнет очень быстро, поэтому разделывать надо небольшими порциями, особенно если лепит пельмени один человек.
Я отделяю небольшой кусочек и делаю колбаску. Потом колбаску нарезаю на пластинки. Каждую пластинку скатываю руками в шарики. И каждый шарик раскатываю скалкой, довольно тонко.



На каждый кусочек теста выкладываю фарш. Фарш надо часто перемешивать, чтоб вода не стекала.
И лепим Сначала как вареничек, пополам по краям, и потом кончики вместе. Думаю, что это умеет каждая девочка





По мере лепки пельмени выкладывают на плоские поверхности: доски, противни, плоские тарелки. Можно варить сразу, а можно заморозить. Замороженные пельмени, на мой взгляд, даже чуточку вкуснее.
В моей семье очень любят пельменный бульон, поэтому я его солю в меру и ничего более не добавляю. Хотя можно добавить и лавровый лист, и перец горошком, и разные специальные приправы. Это дело вкуса. По мне, домашние пельмени на хорошем домашнем фарше в этом не нуждаются.
Подаю я просто с маслом или сметаной. Чаще всего бульон сьедается даже быстрее чем, сами пельмени




Приятного аппетита!
Автор: E V O