Кулинарные путешествияБутерброд для многих из нас является чем-то очень обычным, что быстро готовится, чем можно перекусить на скорую руку, а иногда даже и чем-то запретным и нежелательным, если рассматривать это блюдо с точки зрения теории правильного питания и спортивного образа жизни. В наш век миллиона диет, досконального подсчета калорий, отказа от тех или иных продуктов или их составляющих, частого отрицания исконных национальных пищевых традиций на севере Европы в Королевстве Дании, наряду с конституционным монархом, правит еще один кулинарный король – его Величество Бутерброд. Smørrebrød (Смёрребрёд), так звучит название этого блюда на датском, действительно называют королем местной кухни. Здесь насчитывается около 700 видов бутербродов от простого ломтика ржаного хлеба с маслом до многоэтажных конструкций высотой до одного метра с различными «наполнителями», которые употребляются в пищу, конечно же, не за один укус, а послойно, снимая слой за слоем. В большинстве городов королевства есть магазины, в которых продаются исключительно бутерброды, а в столице страны, городе Копенгаген, есть также рестораны, которые специализируются только на приготовлении данного кушанья.
Самым часто заказываемым в ресторанах Дании бутербродом является «Ганс Христиан Андерсен», названный в честь знаменитого датского сказочника. Писатель любил побаловать себя за обедом многоярусными хлебными сооружениями с прослойками из горячего бекона, томатов, печеночного паштета, белой редиски и студня. Современные же датские ресторанные мастера готовят это блюдо как по оригинальному рецепту, так и перенося своих гостей в фантастический кулинарный мир, превращая его в настоящие шедевры и находки для гурманов, добавляя в него пласты из трюфельного соуса, спаржи, креветок, мяса утки, лосося, жареной камбалы и даже черной икры.
Датский сказочник, живший в XIX веке и подаривший нам кроме названия для массивного бутерброда огромное количество замечательных историй, прожил бОльшую часть своей жизни в Копенгагене. Он обожал этот город и часто воспевал его достопримечательности в своих произведениях, погружая читателя в его удивительный, волшебный мир: глаза самой большой собаки из сказки «Огниво» были огромные, как Круглая башня старой обсерватории; дворец Шарлоттенборг стал отправной точкой для голого короля в его странствии; лебеди на прудах у замка Розенборг превращались постепенно из гадких утят в прекрасных и гордых птиц.
В Копенгагене Андерсен жил на знаменитой своими яркими разноцветными домиками и являющейся визитной карточкой города набережной Нюхавн (Nyhavn), что в переводе с датского означает «новая гавань». Именно здесь, вдыхая соленый морской воздух, слушая рассказы моряков, возвращавшихся из дальних путешествий, байки рыбаков и зазывные крики торговцев, он создал грустную историю влюбленной маленькой русалочки, которая по-прежнему ждет своего принца, сидя на камне всего в 20 минутах ходьбы от места жительства писателя, на набережной Langelinie.
Другой яркой отличительной особенностью датской кухни и пищевой культуры является просто сумасшедшая любовь к лакрице. Многие из нас знакомы с этим продуктом с детства под его вторым названием. Микстуру из корня солодки часто прописывают детям от кашля и у многих воспоминания о вкусе этого лекарства вызывают не самые приятные воспоминания. В Дании же этот корешок просто обожают. Здесь есть, как мне кажется, абсолютно все виды продуктов с лакрицей. С ней готовят мясо и различные хлебобулочные и кондитерские изделия, из нее делают как сладкие, так и соленые конфеты, леденцы, пастилки, батончики, шоколадки, мармелад, жвачку, мороженое, алкогольные и безалкогольные напитки и многое-многое другое. Ежегодно в разных частях страны проводятся лакричные выставки и фестивали, на которых фермеры представляют свое сырье, повара удивляют гостей новыми блюдами, в рецепты которых входит солодка, а производители сладостей рекламируют свои новинки. На одном из последних таких фестивалей наряду с другими товарами были также представлены лакричные конфеты со вкусом и ароматом аммиака. Их мне попробовать не удалось, но множество других примеров датской лакричной индустрии я отведала, и, будучи любительницей лакрицы, открыла для себя много нового, осталась в полном восторге и привезла домой годовой стратегический запас черных пряно-ароматных сладостей.
Кроме лакрицы в Дании очень любят ягоды. Клюква, морошка, брусника, смородина, ежевика, малина и др. произрастают и собираются в больших количествах на территории всего королевства. Из них делают всевозможные варенья, сладкие соусы, желе, джемы, компоты и конфитюры, ими начиняют пироги и торты, а также добавляют в каши, молочные продукты, супы, омлеты и даже яичницу, а самым любимым десертом из этих полезных и вкусных даров северной природы является ягодный суп со сливками.
Датская кухня в целом похожа на кухни своих соседей – балтийских и скандинавских стран. Суровый влажный и прохладный климат поспособствовал появлению в ней тяжелых сытных блюд со свининой и злаками (Дания славится своим беконом, ни одно застолье не проходит без него), а также широкому распространению и любви к молоку и молочным продуктам. Складывается ощущение, что свежее молоко здесь пьют поголовно все и по несколько раз в день, кроме этого огромной популярностью пользуются молочные каши и супы, простокваша и йогурт, солёные и приправленные тмином сливки, творожная масса с пряностями, различные сыры. В Дании развита мясная и молочная промышленность, поэтому бОльшая часть продуктов здесь местного производства и отличается отменным вкусом, превосходным качеством и свежестью. Несомненно, так как Дания является морской державой, местная кухня уделяет большое внимание рыбе и морепродуктам. Чаще всего здесь употребляют в пищу сельдь, камбалу, лосось, угря и макрель, но в отличие, например, от соседней Норвегии здесь редко вялят или коптят рыбу. Датчане предпочитают ее в соленом или вареном виде.
Кроме Копенгагена я побывала еще в городке Helsingør (Хельсингёр), где находится замок Кронборг, в котором происходит действие пьесы Уильяма Шекспира «Гамлет, принц датский». К сожалению, у меня не хватило времени, чтобы добраться до местечка Skagen (Скаген), самого северного датского города, знаменитого своими белоснежными дюнами, невероятным количеством солнечных дней в году, а также тем, что здесь сливаются Балтийское и Северное моря, и из-за разной плотности воды и цвета полоса, разделяющая эти два моря, тянется до самого горизонта. Это значит, что у меня есть повод вернуться в эту северную страну, чтобы осуществить свою мечту и снова отведать большие сказочные бутерброды.
Отличных вам путешествий, и как говорят в Дании – Velbekomme! – Приятного аппетита!
Автор:
Круэлла Де Виль
Самым часто заказываемым в ресторанах Дании бутербродом является «Ганс Христиан Андерсен», названный в честь знаменитого датского сказочника. Писатель любил побаловать себя за обедом многоярусными хлебными сооружениями с прослойками из горячего бекона, томатов, печеночного паштета, белой редиски и студня. Современные же датские ресторанные мастера готовят это блюдо как по оригинальному рецепту, так и перенося своих гостей в фантастический кулинарный мир, превращая его в настоящие шедевры и находки для гурманов, добавляя в него пласты из трюфельного соуса, спаржи, креветок, мяса утки, лосося, жареной камбалы и даже черной икры.
Датский сказочник, живший в XIX веке и подаривший нам кроме названия для массивного бутерброда огромное количество замечательных историй, прожил бОльшую часть своей жизни в Копенгагене. Он обожал этот город и часто воспевал его достопримечательности в своих произведениях, погружая читателя в его удивительный, волшебный мир: глаза самой большой собаки из сказки «Огниво» были огромные, как Круглая башня старой обсерватории; дворец Шарлоттенборг стал отправной точкой для голого короля в его странствии; лебеди на прудах у замка Розенборг превращались постепенно из гадких утят в прекрасных и гордых птиц.
В Копенгагене Андерсен жил на знаменитой своими яркими разноцветными домиками и являющейся визитной карточкой города набережной Нюхавн (Nyhavn), что в переводе с датского означает «новая гавань». Именно здесь, вдыхая соленый морской воздух, слушая рассказы моряков, возвращавшихся из дальних путешествий, байки рыбаков и зазывные крики торговцев, он создал грустную историю влюбленной маленькой русалочки, которая по-прежнему ждет своего принца, сидя на камне всего в 20 минутах ходьбы от места жительства писателя, на набережной Langelinie.
Другой яркой отличительной особенностью датской кухни и пищевой культуры является просто сумасшедшая любовь к лакрице. Многие из нас знакомы с этим продуктом с детства под его вторым названием. Микстуру из корня солодки часто прописывают детям от кашля и у многих воспоминания о вкусе этого лекарства вызывают не самые приятные воспоминания. В Дании же этот корешок просто обожают. Здесь есть, как мне кажется, абсолютно все виды продуктов с лакрицей. С ней готовят мясо и различные хлебобулочные и кондитерские изделия, из нее делают как сладкие, так и соленые конфеты, леденцы, пастилки, батончики, шоколадки, мармелад, жвачку, мороженое, алкогольные и безалкогольные напитки и многое-многое другое. Ежегодно в разных частях страны проводятся лакричные выставки и фестивали, на которых фермеры представляют свое сырье, повара удивляют гостей новыми блюдами, в рецепты которых входит солодка, а производители сладостей рекламируют свои новинки. На одном из последних таких фестивалей наряду с другими товарами были также представлены лакричные конфеты со вкусом и ароматом аммиака. Их мне попробовать не удалось, но множество других примеров датской лакричной индустрии я отведала, и, будучи любительницей лакрицы, открыла для себя много нового, осталась в полном восторге и привезла домой годовой стратегический запас черных пряно-ароматных сладостей.
Кроме лакрицы в Дании очень любят ягоды. Клюква, морошка, брусника, смородина, ежевика, малина и др. произрастают и собираются в больших количествах на территории всего королевства. Из них делают всевозможные варенья, сладкие соусы, желе, джемы, компоты и конфитюры, ими начиняют пироги и торты, а также добавляют в каши, молочные продукты, супы, омлеты и даже яичницу, а самым любимым десертом из этих полезных и вкусных даров северной природы является ягодный суп со сливками.
Датская кухня в целом похожа на кухни своих соседей – балтийских и скандинавских стран. Суровый влажный и прохладный климат поспособствовал появлению в ней тяжелых сытных блюд со свининой и злаками (Дания славится своим беконом, ни одно застолье не проходит без него), а также широкому распространению и любви к молоку и молочным продуктам. Складывается ощущение, что свежее молоко здесь пьют поголовно все и по несколько раз в день, кроме этого огромной популярностью пользуются молочные каши и супы, простокваша и йогурт, солёные и приправленные тмином сливки, творожная масса с пряностями, различные сыры. В Дании развита мясная и молочная промышленность, поэтому бОльшая часть продуктов здесь местного производства и отличается отменным вкусом, превосходным качеством и свежестью. Несомненно, так как Дания является морской державой, местная кухня уделяет большое внимание рыбе и морепродуктам. Чаще всего здесь употребляют в пищу сельдь, камбалу, лосось, угря и макрель, но в отличие, например, от соседней Норвегии здесь редко вялят или коптят рыбу. Датчане предпочитают ее в соленом или вареном виде.
Кроме Копенгагена я побывала еще в городке Helsingør (Хельсингёр), где находится замок Кронборг, в котором происходит действие пьесы Уильяма Шекспира «Гамлет, принц датский». К сожалению, у меня не хватило времени, чтобы добраться до местечка Skagen (Скаген), самого северного датского города, знаменитого своими белоснежными дюнами, невероятным количеством солнечных дней в году, а также тем, что здесь сливаются Балтийское и Северное моря, и из-за разной плотности воды и цвета полоса, разделяющая эти два моря, тянется до самого горизонта. Это значит, что у меня есть повод вернуться в эту северную страну, чтобы осуществить свою мечту и снова отведать большие сказочные бутерброды.
Отличных вам путешествий, и как говорят в Дании – Velbekomme! – Приятного аппетита!
Автор:
Круэлла Де Виль
К содержанию