Кулинарные путешествияРассказывая о каком-либо месте, где в наличии имеется все необходимое для жизни, мы часто используем слова «там как в Греции, все есть!». Но почему именно в Греции? Откуда мы это знаем? Вообще так ли это? А как же греческий экономический кризис? Откуда у нас в обиходе вообще данная фраза? История этого крылатого выражения достаточно любопытна. Его нам подарил Антон Павлович Чехов в своей пьесе «Свадьба», которую он написал в 1889 году. В 1944 году на Тбилисской киностудии по ней был снят одноименный фильм, который и сделал вышеупомянутое изречение крылатым и поистине народным:
Жигалов. А тигры у вас в Греции есть?
Дымба. Есть.
Жигалов. А львы?
Дымба. И львы есть. Это в России ничего нету, а в Греции все есть. Там у меня и отец, и дядя, и братья, а тут ничего нету.
Жигалов. Гм... А кашалоты в Греции есть?
Дымба. Все есть.
Настасья Тимофеевна (мужу). Что ж зря-то пить и закусывать? Пора бы уж всем садиться. Не тыкай вилкой в омары... Это для генерала поставлено. Может, еще придет...
Жигалов. А омары в Греции есть?
Дымба. Есть... Там все есть.
Жигалов. Гм... А коллежские регистраторы есть?
Змеюкина. Воображаю, какая в Греции атмосфера! ...
Атмосфера в Греции действительно потрясающая! Это был самый беззаботный и веселый отпуск в моей жизни. Еще никогда я не смеялась и не улыбалась до такого состояния, когда мышцы лица просто отказываются двигаться, а пресс болит от постоянного напряжения. Конечно и бесспорно, в этом в первую очередь заслуга компании, в которой я оказалась на небольшом греческом острове Кос, но и сама расслабляющая, неторопливая, знойная, ароматная, в какие-то моменты липкая и тягучая, но при этом невероятно веселая атмосфера этой южно-европейской средиземноморской страны настраивает как ее посетителей, так и коренных жителей на позитивный лад.
Кроме острова Кос мы побывали на множестве соседних небольших живописных островках, из которых я запомнила названия только двух: Нисирос и Калимнос. Остров Нисирос славится потухшим вулканом, к которому можно подъехать и даже спуститься в его жерло, или, если выражаться научным языком, в кальдеру. Из столицы острова, небольшого городка Мандраки, представляющего собой классическое греческое поселение из белоснежных домиков с голубыми ставнями и дверями, виноградной лозы, образующей тенистые навесы, огромных кустов бугенвиллии, усыпанных яркими цветами цвета фуксии, к вулкану можно доехать по горному серпантину на туристических автобусах или на автомобиле.
Добравшись до цели поездки, признаюсь честно, мне было страшновато спускаться вниз по достаточно узкой дорожке. С каждым шагом ты ощущаешь, как становится жарче и вместе с этим усиливается запах серы, а пейзаж вокруг тебя превращается в абсолютно лунный. На дне жерла находится приличное количество луж, ямок и отверстий, в которых что-то постоянно булькает и дымится, по их краям растут ярко-зеленые кристаллы серы, и жар чувствуется в первую очередь ногами, поэтому если вы соберетесь посетить это место, наденьте обязательно кроссовки или любую другую закрытую обувь, чтобы не получить ожог. Прогулка по неземному ландшафту заняла примерно час, и, возвращаясь на автобусе по извилистой дороге над морем в Мандраки, душа моя была уже на кухне.
Греки очень любят вкусно поесть, и прием пищи занимает в их жизни чуть ли не самое важное место. Для них трапеза – это жизнь, в которую, кроме поглощения вкусной еды, входят также общение, отдых, встреча с семьей и друзьями, бурное обсуждение политики, экономики и футбола (в Греции очень любят этот вид спорта), поэтому найти в любом греческом городе приличное едальное заведение не составляет никакого труда. Греческая кухня – это оливки и оливковое масло, овощи, мясо, морепродукты, пряности и, конечно же, гордость национальной греческой кухни – овечий сыр фета. Его едят в качестве закуски в чистом виде или с добавлением оливкового масла и пряностей, жарят и запекают, им фаршируют овощи, мясные и мучные блюда, но бесспорно самое известное блюдо с использованием феты – это «греческий салат». Хотя в Греции он называется не греческим, а деревенским салатом (греч. χωριάτικη σαλάτα – хорьятики салата). В меню любого кафе или ресторанчика обязательно будет присутствовать это, ставшее уже классическим и интернациональным, блюдо, состоящее из крупно порезанных свежих помидоров, огурцов, зеленого перца, колец репчатого лука, оливок и феты, заправленное ароматным местным оливковым маслом и соком лимона. И как говорят греки, любит человек овечий сыр или нет, хочет он того или нет, рано или поздно он все равно попробует фету!
Еще одним знаменитым молочным продуктом Греции является йогурт, чья жирность достигает 10%. Греческий йогурт изготавливают из цельного коровьего, козьего или овечьего молока без добавления консервантов и в процессе приготовления фильтруют через тканевый или бумажный фильтр для отделения сыворотки и придания ему достаточно густой консистенции. Из греческого йогурта делают десерты с фруктами, мёдом и орехами, его используют в качестве заправки и ингредиента для различных блюд, но самое известное кушанье, приготовленное на основе этого кисломолочного продукта – это дзадзики или тцатцики (греч. τζατζίκι). В 500 грамм йогурта кладут 1-2 зубчика раздавленного чеснока, натертый на тёрке и отжатый крупный огурец, немного оливкового масла, примерно одну чайную ложку винного уксуса или лимонного сока, заправляют солью и перцем и добавляют порубленную свежую мяту. Подают дзадзики на стол холодным и употребляют в качестве соуса к хлебу, овощам, мясным и рыбным блюдам.
Одно из самых известных основных блюд национальной кухни Греции – мусака (греч. μουσακάς), ударение на последний слог, хотя мы в обиходе привыкли ставить его на второй. Мусака – это запеченная под соусом бешамель или сметаной с тертым сыром очень сытная многослойная запеканка из баклажанов, мясного фарша, томатов, кабачков и специй (иногда в нее добавляют также слои картофеля). Как и вариантов приготовления существуют также разные традиции подачи мусаки: ее режут и подают порционно на тарелках, ставят целиком противень на стол и предоставляют возможность гостям самим накладывать ее по своему желанию, а иногда изначально запекают и подают в глиняных горшочках.
Национальную кухню Греции можно сравнить с греческим танцем Сиртаки. Яркая, сочная, насыщенная, зажигательная, поднимающая настроение своим задором, она не оставляет никого равнодушным и в сочетании с лазурным теплым морем, природными достопримечательностями и богатейшим древним культурным наследием создает ту самую атмосферу, которая еще долгие дни, месяцы и даже годы после возвращения из этой страны вызывает на лицах улыбки и мысли о том, как было бы здорово еще раз там оказаться.
Приятных вам путешествий и Καλή σας όρεξη (приятного аппетита)!
Автор:
Круэлла Де Виль
Жигалов. А тигры у вас в Греции есть?
Дымба. Есть.
Жигалов. А львы?
Дымба. И львы есть. Это в России ничего нету, а в Греции все есть. Там у меня и отец, и дядя, и братья, а тут ничего нету.
Жигалов. Гм... А кашалоты в Греции есть?
Дымба. Все есть.
Настасья Тимофеевна (мужу). Что ж зря-то пить и закусывать? Пора бы уж всем садиться. Не тыкай вилкой в омары... Это для генерала поставлено. Может, еще придет...
Жигалов. А омары в Греции есть?
Дымба. Есть... Там все есть.
Жигалов. Гм... А коллежские регистраторы есть?
Змеюкина. Воображаю, какая в Греции атмосфера! ...
Атмосфера в Греции действительно потрясающая! Это был самый беззаботный и веселый отпуск в моей жизни. Еще никогда я не смеялась и не улыбалась до такого состояния, когда мышцы лица просто отказываются двигаться, а пресс болит от постоянного напряжения. Конечно и бесспорно, в этом в первую очередь заслуга компании, в которой я оказалась на небольшом греческом острове Кос, но и сама расслабляющая, неторопливая, знойная, ароматная, в какие-то моменты липкая и тягучая, но при этом невероятно веселая атмосфера этой южно-европейской средиземноморской страны настраивает как ее посетителей, так и коренных жителей на позитивный лад.
Кроме острова Кос мы побывали на множестве соседних небольших живописных островках, из которых я запомнила названия только двух: Нисирос и Калимнос. Остров Нисирос славится потухшим вулканом, к которому можно подъехать и даже спуститься в его жерло, или, если выражаться научным языком, в кальдеру. Из столицы острова, небольшого городка Мандраки, представляющего собой классическое греческое поселение из белоснежных домиков с голубыми ставнями и дверями, виноградной лозы, образующей тенистые навесы, огромных кустов бугенвиллии, усыпанных яркими цветами цвета фуксии, к вулкану можно доехать по горному серпантину на туристических автобусах или на автомобиле.
Добравшись до цели поездки, признаюсь честно, мне было страшновато спускаться вниз по достаточно узкой дорожке. С каждым шагом ты ощущаешь, как становится жарче и вместе с этим усиливается запах серы, а пейзаж вокруг тебя превращается в абсолютно лунный. На дне жерла находится приличное количество луж, ямок и отверстий, в которых что-то постоянно булькает и дымится, по их краям растут ярко-зеленые кристаллы серы, и жар чувствуется в первую очередь ногами, поэтому если вы соберетесь посетить это место, наденьте обязательно кроссовки или любую другую закрытую обувь, чтобы не получить ожог. Прогулка по неземному ландшафту заняла примерно час, и, возвращаясь на автобусе по извилистой дороге над морем в Мандраки, душа моя была уже на кухне.
Греки очень любят вкусно поесть, и прием пищи занимает в их жизни чуть ли не самое важное место. Для них трапеза – это жизнь, в которую, кроме поглощения вкусной еды, входят также общение, отдых, встреча с семьей и друзьями, бурное обсуждение политики, экономики и футбола (в Греции очень любят этот вид спорта), поэтому найти в любом греческом городе приличное едальное заведение не составляет никакого труда. Греческая кухня – это оливки и оливковое масло, овощи, мясо, морепродукты, пряности и, конечно же, гордость национальной греческой кухни – овечий сыр фета. Его едят в качестве закуски в чистом виде или с добавлением оливкового масла и пряностей, жарят и запекают, им фаршируют овощи, мясные и мучные блюда, но бесспорно самое известное блюдо с использованием феты – это «греческий салат». Хотя в Греции он называется не греческим, а деревенским салатом (греч. χωριάτικη σαλάτα – хорьятики салата). В меню любого кафе или ресторанчика обязательно будет присутствовать это, ставшее уже классическим и интернациональным, блюдо, состоящее из крупно порезанных свежих помидоров, огурцов, зеленого перца, колец репчатого лука, оливок и феты, заправленное ароматным местным оливковым маслом и соком лимона. И как говорят греки, любит человек овечий сыр или нет, хочет он того или нет, рано или поздно он все равно попробует фету!
Еще одним знаменитым молочным продуктом Греции является йогурт, чья жирность достигает 10%. Греческий йогурт изготавливают из цельного коровьего, козьего или овечьего молока без добавления консервантов и в процессе приготовления фильтруют через тканевый или бумажный фильтр для отделения сыворотки и придания ему достаточно густой консистенции. Из греческого йогурта делают десерты с фруктами, мёдом и орехами, его используют в качестве заправки и ингредиента для различных блюд, но самое известное кушанье, приготовленное на основе этого кисломолочного продукта – это дзадзики или тцатцики (греч. τζατζίκι). В 500 грамм йогурта кладут 1-2 зубчика раздавленного чеснока, натертый на тёрке и отжатый крупный огурец, немного оливкового масла, примерно одну чайную ложку винного уксуса или лимонного сока, заправляют солью и перцем и добавляют порубленную свежую мяту. Подают дзадзики на стол холодным и употребляют в качестве соуса к хлебу, овощам, мясным и рыбным блюдам.
Одно из самых известных основных блюд национальной кухни Греции – мусака (греч. μουσακάς), ударение на последний слог, хотя мы в обиходе привыкли ставить его на второй. Мусака – это запеченная под соусом бешамель или сметаной с тертым сыром очень сытная многослойная запеканка из баклажанов, мясного фарша, томатов, кабачков и специй (иногда в нее добавляют также слои картофеля). Как и вариантов приготовления существуют также разные традиции подачи мусаки: ее режут и подают порционно на тарелках, ставят целиком противень на стол и предоставляют возможность гостям самим накладывать ее по своему желанию, а иногда изначально запекают и подают в глиняных горшочках.
Национальную кухню Греции можно сравнить с греческим танцем Сиртаки. Яркая, сочная, насыщенная, зажигательная, поднимающая настроение своим задором, она не оставляет никого равнодушным и в сочетании с лазурным теплым морем, природными достопримечательностями и богатейшим древним культурным наследием создает ту самую атмосферу, которая еще долгие дни, месяцы и даже годы после возвращения из этой страны вызывает на лицах улыбки и мысли о том, как было бы здорово еще раз там оказаться.
Приятных вам путешествий и Καλή σας όρεξη (приятного аппетита)!
Автор:
Круэлла Де Виль
К содержанию