Кулинарные путешествияПеред тем, как отправиться ранним утром из Ойантаитамбо в Мачу-Пикчу на поезде, я освободила номер и сдала багаж в камеру хранения в гостинице. Цифры на кодовом замке чемодана были успешно и безвозвратно забыты мной уже много лет назад, и для ощущения безопасности я сцепляла 2 молнии его основного отделения маленьким «амбарным» туристическим замочком. Утренняя шальная мысль подсказала мне, что большую связку ключей, на которой были также маленькие ключики от этого замка, в горы брать я не хочу, так как боюсь ее потерять. Поэтому быстро и, как мне казалось на тот момент, досконально разработав план действий, осознав, что замочек может и сам защелкнуться без ключа, убрав ключи в сумку с ноутбуком, положив эту сумку в чемодан, закрыв молнии и соединив их оберегом, абсолютно гордая своим новаторским подходом к сохранности вещей, я отнесла свой скарб на хранение и отправилась на поезд, испытывая олимпийское спокойствие за их целость и неприкосновенность. Вечером того же дня в гостиничном номере в Куско, отплясывая джигу вокруг чемодана, пытаясь открыть эту матрешку, чтобы достать оттуда теплые вещи, я испытывала уже кардинально противоположные чувства своей утреней гордости. В конечном итоге мне удалось попасть внутрь благодаря одному лайфхаку, подсмотренному мной в известной передаче о путешествиях.
Страны Южной Америки печально знамениты очень высоким уровнем преступности. Туристов, к сожалению, обворовывают и грабят на улицах городов средь бела дня, до сих пор встречаются даже случаи киднеппинга с целью дальнейшего выкупа и убийств с целью наживы. Исторический центр Куско в этом плане является крайне приятным исключением. Чтобы не отпугнуть миллионы туристов городские власти стараются следить за порядком и обеспечить большое количество полицейских, а также работающие камеры наружного наблюдения на всех улицах, что делает его достаточно безопасным. Но за границы туристической зоны выходить все-таки не рекомендуется. Отправляясь в 6 утра встречать рассвет на смотровую площадку над центром Куско и проходя по старинным пустынным улочкам, мне было все равно страшновато, поэтому кошелек я все-таки оставила в номере отеля, а фотоаппарат после каждого сделанного кадра прятала в рюкзак. Не помню, кто из великих сказал, что уровень благополучия государства определяется, кроме всего прочего, по количеству бездомных животных на улицах его городов. Во всех городах Латинской Америки, где я была, очень много бездомных собак и кошек, поэтому гуляя и рассматривая достопримечательности, нужно все время опускать глаза на мостовую и следить, куда наступают твои ноги.
Делать это здесь крайне тяжело, так как посмотреть в этом городе с почти пяти вековой историей очень даже есть на что. Весь центр Куско построен в колониальном стиле, при этом многие сооружения были воздвигнуты испанскими завоевателями на монументальных каменных инкских фундаментах, выдержавших за свою историю несколько разрушительных землетрясений. Их возраст по оценкам ученых доходит до 3 000 лет. Узкие вымощенные улицы, невысокие здания с рыжими черепичными крышами и разноцветными деревянными резными балконами, потрясающей красоты как снаружи, так и внутри католические церкви и соборы в сочетании с артефактами древней цивилизации не дают фотокамере расслабиться ни на минуту и заставляют мозг представлять и рисовать картины времен конкистадоров, из-за чего, не будучи склонной к суевериям и сверхъестественному, Куско показался мне каким-то невероятно мистическим местом.
Мистика мистикой, но без сугубо земного и человеческого особо далеко не уедешь и не уйдёшь. Куско в этом плане просто превосходен. В центре города находится множество кафе и ресторанов, предлагающих как национальную, так и европейскую кухню, от простеньких закусочных до шикарных гастрономических заведений с мишленовскими звездами. Я остановила свой выбор, прислушавшись к советам нескольких кулинарных путеводителей, на кафе с романтичным названием Morena, что в переводе с испанского означает «брюнетка» или «чернявенькая».
Одним из самых популярных блюд перуанской кухни является ломо сальтадо (исп. lomo saltado) – жаркое из говядины с овощами и рисом или кашей из кукурузной крупы. Его я здесь и заказала. Для приготовления ломо сальтадо используют говяжью вырезку или любую другую мягкую часть без жира и жилок. Мясо нарезают небольшими брусочками, быстро обжаривают на раскаленной сковороде с небольшом объемом растительного масла, чтобы снаружи оно было готовым, но сохранило внутри сочность, выкладывают на тарелку и на той же сковороде с добавлением еще небольшого количества масла готовят нарезанные 2 сладких красных перца, 1 слабой или средней остроты перец чили, 2 крупных томата, 2 луковицы, нарезанные полукольцами, 4-5 зубчиков чеснока, порезанные крупной соломкой 2 клубня картофеля и мелко порубленный пучок петрушки. Доведенные почти до готовности овощи заправляют небольшим количеством соли и 50 мл красного сухого вина, после чего к ним добавляют приготовленное мясо, тщательно все перемешивают и подают горячим. В кафе Morena это блюдо подают на подушке из кукурузной каши с дополнительным острым соусом из смеси местных перчиков чили разных сортов. При подаче этого соуса официанты предусмотрительно предупреждают гостей о его жгучести. Получив данную информацию и прежде чем использовать огненную приправу, я попробовала малюсенькую капельку этого соуса отдельно от еды. Кем, мной или соусом, тест был провален, сказать тяжело, но результатом исследования стали бордовое лицо, огромные слезящиеся глаза и в мгновение покрывшийся испариной череп, не говоря уже про непередаваемые ощущения во рту. Южная Америка является родиной перца, и на Евроазиатский континент перец попал в конце XV века после экспедиции Христофора Колубма. В Перу выращивается множество сортов и разновидностей этого жгучего и такого популярного растения, широко применяемого в кулинарии, медицине и даже в производстве оружия для самообороны. Здесь культивируют самый дорогой в мире перец Aji Charapita (Ахи Чарапита), плоды которого вырастают размером с горошину. Цена за килограмм этого перца начинается от 25 000 USD. Его жгучесть по шкале Сковилла (по этой шкале, созданной американским фармацевтом Вильбуром Линкольном Сковиллем в начале ХХ века, измеряется острота приправ) оценивается в 30 000-50 000 баллов, что схоже со жгучестью кайенского перца. Для сравнения жгучесть знаменитого перца Табаско (Tabasco pepper) составляет 2 500 – 5 000 баллов по этой шкале. Но самая главная отличительная черта Ахи Чарапита заключается не в остроте, а в его удивительно сильном фруктовом вкусе, который делает блюда с его использованием неповторимыми и незабываемыми.
Зарядившись энергией, забрав багаж из отеля, я направилась в аэропорт на рейс в Лиму. В столице Перу я провела 1.5 дня. Город стоит на берегу Тихого океана и поэтому в нем очень часто туманно. Что очень приятно, такое достаточно мрачное атмосферное явление никаким образом не портит впечатление от этого яркого и такого живого мегаполиса. На мой взгляд, самым интересным и самобытным районом Лимы является Барранко. Это богемный район, в котором проживают самые известные перуанские писатели, музыканты, художники, дизайнеры и фотографы. Барранко просто пестрит старинными домами, раскрашенными во все цвета радуги, современными скульптурами, яркими граффити, ажурными заборами, балконами и оконными решетками, уличными лавочками с традиционными и альтернативными сувенирами, которыми заправляют «городские сумасшедшие». Этот район также славится отличными едальными заведениями и клубами, в которых выступают лучшие перуанские и иностранные музыканты всевозможных стилей и направлений.
Что касается исторического центра Лимы, то, как и в Куско, он построен в колониальном стиле. Кварталы с невысокими разноцветными домами, украшенными затейливыми балконами, соседствуют с монументальными идеально квадратными площадями с фонтанами, стелами, памятниками национальным героям и католическим святым, а также с отделанными тонкой кружевной резьбой и лепниной соборами и дворцами.
Самой главной кулинарной достопримечательностью Перу и в частности Лимы является севиче (исп. ceviche). Это блюдо из рыбы или морепродуктов подается во многих странах Южной Америки, но родиной его считается именно Перу.
Севиче по-перуански готовится из свежего мелко нарезанного филе различных сортов рыбы, замаринованного в течение 15 минут в соке лайма, нарезанного кольцами красного лука, реже с перуанским острым перцем рокото (жгучесть этого перца по шкале Сковилла оценивается в 50 000-100 000 баллов). К рыбе иногда добавляют различные морепродукты, которые, в зависимости от их вида, также подаются сырыми или предварительно отвариваются. Также существуют варианты этого блюда, в которых рыбу полностью заменяют на устрицы, креветки, осьминоги или гребешки, а также вместе с луком добавляют нарезанные кинзу или сельдерей. Севиче обычно подается с банановыми чипсами, маниоком (тропический корнеплод), бататом (сладкий картофель), поджаренной или отварной кукурузой.
Когда пришло время обедать, я находилась далеко от записанных в путеводителе ресторанов, рекомендованных для желающих отведать севиче в Лиме. Поэтому я обратилось за рекомендацией к местному населению и пообедала этим национальным перуанским блюдом в совсем простеньком ресторанчике для своих. Это было невероятно вкусно!
Новых вам открытий и ¡Buen provecho! Приятного аппетита!
Автор:
Круэлла Де Виль
Страны Южной Америки печально знамениты очень высоким уровнем преступности. Туристов, к сожалению, обворовывают и грабят на улицах городов средь бела дня, до сих пор встречаются даже случаи киднеппинга с целью дальнейшего выкупа и убийств с целью наживы. Исторический центр Куско в этом плане является крайне приятным исключением. Чтобы не отпугнуть миллионы туристов городские власти стараются следить за порядком и обеспечить большое количество полицейских, а также работающие камеры наружного наблюдения на всех улицах, что делает его достаточно безопасным. Но за границы туристической зоны выходить все-таки не рекомендуется. Отправляясь в 6 утра встречать рассвет на смотровую площадку над центром Куско и проходя по старинным пустынным улочкам, мне было все равно страшновато, поэтому кошелек я все-таки оставила в номере отеля, а фотоаппарат после каждого сделанного кадра прятала в рюкзак. Не помню, кто из великих сказал, что уровень благополучия государства определяется, кроме всего прочего, по количеству бездомных животных на улицах его городов. Во всех городах Латинской Америки, где я была, очень много бездомных собак и кошек, поэтому гуляя и рассматривая достопримечательности, нужно все время опускать глаза на мостовую и следить, куда наступают твои ноги.
Делать это здесь крайне тяжело, так как посмотреть в этом городе с почти пяти вековой историей очень даже есть на что. Весь центр Куско построен в колониальном стиле, при этом многие сооружения были воздвигнуты испанскими завоевателями на монументальных каменных инкских фундаментах, выдержавших за свою историю несколько разрушительных землетрясений. Их возраст по оценкам ученых доходит до 3 000 лет. Узкие вымощенные улицы, невысокие здания с рыжими черепичными крышами и разноцветными деревянными резными балконами, потрясающей красоты как снаружи, так и внутри католические церкви и соборы в сочетании с артефактами древней цивилизации не дают фотокамере расслабиться ни на минуту и заставляют мозг представлять и рисовать картины времен конкистадоров, из-за чего, не будучи склонной к суевериям и сверхъестественному, Куско показался мне каким-то невероятно мистическим местом.
Мистика мистикой, но без сугубо земного и человеческого особо далеко не уедешь и не уйдёшь. Куско в этом плане просто превосходен. В центре города находится множество кафе и ресторанов, предлагающих как национальную, так и европейскую кухню, от простеньких закусочных до шикарных гастрономических заведений с мишленовскими звездами. Я остановила свой выбор, прислушавшись к советам нескольких кулинарных путеводителей, на кафе с романтичным названием Morena, что в переводе с испанского означает «брюнетка» или «чернявенькая».
Одним из самых популярных блюд перуанской кухни является ломо сальтадо (исп. lomo saltado) – жаркое из говядины с овощами и рисом или кашей из кукурузной крупы. Его я здесь и заказала. Для приготовления ломо сальтадо используют говяжью вырезку или любую другую мягкую часть без жира и жилок. Мясо нарезают небольшими брусочками, быстро обжаривают на раскаленной сковороде с небольшом объемом растительного масла, чтобы снаружи оно было готовым, но сохранило внутри сочность, выкладывают на тарелку и на той же сковороде с добавлением еще небольшого количества масла готовят нарезанные 2 сладких красных перца, 1 слабой или средней остроты перец чили, 2 крупных томата, 2 луковицы, нарезанные полукольцами, 4-5 зубчиков чеснока, порезанные крупной соломкой 2 клубня картофеля и мелко порубленный пучок петрушки. Доведенные почти до готовности овощи заправляют небольшим количеством соли и 50 мл красного сухого вина, после чего к ним добавляют приготовленное мясо, тщательно все перемешивают и подают горячим. В кафе Morena это блюдо подают на подушке из кукурузной каши с дополнительным острым соусом из смеси местных перчиков чили разных сортов. При подаче этого соуса официанты предусмотрительно предупреждают гостей о его жгучести. Получив данную информацию и прежде чем использовать огненную приправу, я попробовала малюсенькую капельку этого соуса отдельно от еды. Кем, мной или соусом, тест был провален, сказать тяжело, но результатом исследования стали бордовое лицо, огромные слезящиеся глаза и в мгновение покрывшийся испариной череп, не говоря уже про непередаваемые ощущения во рту. Южная Америка является родиной перца, и на Евроазиатский континент перец попал в конце XV века после экспедиции Христофора Колубма. В Перу выращивается множество сортов и разновидностей этого жгучего и такого популярного растения, широко применяемого в кулинарии, медицине и даже в производстве оружия для самообороны. Здесь культивируют самый дорогой в мире перец Aji Charapita (Ахи Чарапита), плоды которого вырастают размером с горошину. Цена за килограмм этого перца начинается от 25 000 USD. Его жгучесть по шкале Сковилла (по этой шкале, созданной американским фармацевтом Вильбуром Линкольном Сковиллем в начале ХХ века, измеряется острота приправ) оценивается в 30 000-50 000 баллов, что схоже со жгучестью кайенского перца. Для сравнения жгучесть знаменитого перца Табаско (Tabasco pepper) составляет 2 500 – 5 000 баллов по этой шкале. Но самая главная отличительная черта Ахи Чарапита заключается не в остроте, а в его удивительно сильном фруктовом вкусе, который делает блюда с его использованием неповторимыми и незабываемыми.
Зарядившись энергией, забрав багаж из отеля, я направилась в аэропорт на рейс в Лиму. В столице Перу я провела 1.5 дня. Город стоит на берегу Тихого океана и поэтому в нем очень часто туманно. Что очень приятно, такое достаточно мрачное атмосферное явление никаким образом не портит впечатление от этого яркого и такого живого мегаполиса. На мой взгляд, самым интересным и самобытным районом Лимы является Барранко. Это богемный район, в котором проживают самые известные перуанские писатели, музыканты, художники, дизайнеры и фотографы. Барранко просто пестрит старинными домами, раскрашенными во все цвета радуги, современными скульптурами, яркими граффити, ажурными заборами, балконами и оконными решетками, уличными лавочками с традиционными и альтернативными сувенирами, которыми заправляют «городские сумасшедшие». Этот район также славится отличными едальными заведениями и клубами, в которых выступают лучшие перуанские и иностранные музыканты всевозможных стилей и направлений.
Что касается исторического центра Лимы, то, как и в Куско, он построен в колониальном стиле. Кварталы с невысокими разноцветными домами, украшенными затейливыми балконами, соседствуют с монументальными идеально квадратными площадями с фонтанами, стелами, памятниками национальным героям и католическим святым, а также с отделанными тонкой кружевной резьбой и лепниной соборами и дворцами.
Самой главной кулинарной достопримечательностью Перу и в частности Лимы является севиче (исп. ceviche). Это блюдо из рыбы или морепродуктов подается во многих странах Южной Америки, но родиной его считается именно Перу.
Севиче по-перуански готовится из свежего мелко нарезанного филе различных сортов рыбы, замаринованного в течение 15 минут в соке лайма, нарезанного кольцами красного лука, реже с перуанским острым перцем рокото (жгучесть этого перца по шкале Сковилла оценивается в 50 000-100 000 баллов). К рыбе иногда добавляют различные морепродукты, которые, в зависимости от их вида, также подаются сырыми или предварительно отвариваются. Также существуют варианты этого блюда, в которых рыбу полностью заменяют на устрицы, креветки, осьминоги или гребешки, а также вместе с луком добавляют нарезанные кинзу или сельдерей. Севиче обычно подается с банановыми чипсами, маниоком (тропический корнеплод), бататом (сладкий картофель), поджаренной или отварной кукурузой.
Когда пришло время обедать, я находилась далеко от записанных в путеводителе ресторанов, рекомендованных для желающих отведать севиче в Лиме. Поэтому я обратилось за рекомендацией к местному населению и пообедала этим национальным перуанским блюдом в совсем простеньком ресторанчике для своих. Это было невероятно вкусно!
Новых вам открытий и ¡Buen provecho! Приятного аппетита!
Автор:
Круэлла Де Виль
К содержанию