Кулинарные путешествияВторой страной на пути после Перу во время моего латино-американского путешествия был вечнозеленый Эквадор. Название этого государства в переводе с испанского означает экватор (исп. ecuador). Условная линия, делящая нашу планету на северное и южное полушария, проходит примерно в 25 км севернее столицы Эквадора города Кито. В начале 80-х годов ХХ века на этой линии был построен памятник в форме пирамиды под названием «Середина мира», а рядом с ним нарисована черта, символизирующая, соответственно, сам экватор. Однако во время строительства монумента строителями была допущена ошибка, и они промахнулись на 240 метров. Чтобы убедиться в этом, можно поставить куриное яйцо на шляпку гвоздя и отпустить его. На линии у «Середины мира» оно упадет, на расстоянии в двести с половиной метров от нее оно останется стоять на гвозде. К счастью владельцев кафе и сувенирных лавок у этого архитектурного комплекса, мало кто из туристов, приезжающих туда сделать эпические фотографии с одной ногой в северном, а другой в южном полушарии, слышал про эту строительную оплошность.
Эквадор занимает достаточно скромное 73 место в мире по площади территории, но при этом здесь находятся четыре разные климатических зоны. Свое знакомство с ними я начала с джунглей. Жаркие, влажные, непроходимые, пугающие, незамолкающие, раскрашенные всеми возможными цветами и оттенками, населенные невероятным количеством уникальных животных, птиц, насекомых и заросшие тысячами различных растений (более половины всех видов на нашей планете), завораживающие, пленяющие и поглощающие, мощные, но такие хрупкие и беззащитные – рой эпитетов кружился и сменял друг друга в моей голове, не переставая, на протяжении 3х дней пребывания в «наземных легких Земли». Это было потрясающе, и у меня было ощущение, что я нахожусь на какой-то другой планете.
Во всем мире площадь тропических дождевых лесов уменьшается катастрофически из-за «черных» лесорубов, а также наступления сельского хозяйства, для которого требуются все новые и новые поля для выращивания злаков и выпаса скота. Эквадор в этом плане, к сожалению, не исключение, но все-таки здесь стараются сберечь природные богатства страны на законодательном уровне. В Эквадоре находится 9 заповедников, 4 биологических заказника, 10 охраняемых природных территорий, задачей которых является сохранение этого удивительного мира и наследия и по возможности восстановление популяций пострадавших от человеческой руки видов.
В джунглях я попробовала множество фантастических местных, экзотических для нас, фруктов и ягод, о существовании которых я даже не подозревала и чьи полезные свойства меня поразили. Ягоды Асаи, по виду похожие на крупную черную смородину, а по вкусу напоминают виноград, обладают сильными антиоксидантными свойствами. Мохнатые плоды наранхильи или луло содержат большое количество каротина, витаминов группы B, а также аскорбиновой кислоты. Этот сочный кисловатый фрукт употребляют только в сыром виде. Немного похожая по вкусу на крыжовник гранадилла со съедобными черными семечками с прозрачной желеобразной мякотью является низкокалорийным продуктом, укрепляет иммунитет, помогает волосам и костям обновляться и используется при лечении анемии.
Тамарилло (томатное дерево) сочетает в себе фруктовый и овощной вкус, содержит много полезных микроэлементов и способен снимать головную боль при системном употреблении его в пищу. Пепино или сладкий огурец, или дынная груша (его вкус и аромат напоминают дыню) богат железом, калием, йодом, органическими кислотами, витаминами PP, A, K, C и группы B и широко используется для профилактики и лечения множества заболеваний, а также в косметологии. Если у вас будет возможность попробовать перечисленные выше фрукты или какие-либо другие неизвестные вам наименования, смело делайте это. Главное правило, работающее везде, – хорошенько их помыть и не пробовать кусочки уже разрезанных на улице экземпляров.
Второй климатической зоной Эквадора, в которой мне посчастливилось побывать, была горная часть или Сьерра. Я провела два восхитительных дня у самого высокого в мире действующего вулкана Котопакси (Cotopaxi) в одноименном национальном парке, что в переводе с языка индейцев Кечуа означает «Трон Луны», и несколько незабываемых, душевных и теплых дней в доме моих замечательных друзей в Кито.
Высота вулкана Котопакси составляет 5 897 метров над уровнем моря, а окружающий его национальный парк расположен на высоте в среднем от 3 300 до 4 000 метров, просторы которого покрыты высокой, переливающейся волнами, травой, по которой гуляют стада диких лошадей и буйволов, над которыми в ожидании помощи от суровой природы кружат стаи громадных, с размахом крыльев до 3 метров, кондоров. Большая часть парка усыпана огромными камнями, выброшенными исполином во время одного из извержений, а вся его территория изрезана шрамами от лахар, мощных потоков из смеси вулканического пепла, горных пород и воды из-за таяния его снежной шапки от раскаленной лавы и газов. Из-за высоты, несмотря на расположение в экваториальной части нашей планеты, в горах здесь достаточно прохладно, ночью температура иногда опускается ниже нуля, и ветрено, но при этом расположенное буквально на расстоянии вытянутой руки огромное солнце проявляет все свои свойства в полном объеме, и нам, белолицым, нужно обязательно использовать солнцезащитные средства с высоким фактором и головные уборы с козырьком, чтобы не пострадать от близости небесного светила. Как говорится, если хочешь начать уважать профессию или какое-либо дело и людей, которые им занимаются, нужно самой попробовать этот род деятельности. Теперь, после двухдневного пребывания на высоте, я испытываю искреннее и глубокое уважение к альпинистам и людям, которые трудятся высоко в горах. Конечно, человек ко всему привыкает, и тренировки творят чудеса, но будучи физически достаточно хорошо подготовленной, я несколько раз понимала, что сейчас сердце просто выпрыгнет у меня из груди и я упаду без сознания от нехватки кислорода вовремя восхождений на вулкан до отметки 4 864 м., и находящуюся недалеко от него гору, на высоту примерно 4 300 м. Видя бледнеющие лица, синеющие губы и закатывающиеся глаза туристов, гиды из числа местных жителей угощают их отваром из местных трав, который помогает справиться с высотой и быстрее адаптироваться к этим новым и экстремальным условиям.
Правильное питание также помогает поддержать организм и справиться с высокогорными нагрузками. Одним из основных продуктов питания индейцев наряду с картофелем и кукурузой является киноа, ставший моим кулинарным открытием в горах Эквадора. Его называют индейским рисом или крупой андских индейцев, но в действительности киноа имеет родственные отношения с хорошо знакомой нам лебедой и не является, в сущности, зерновой культурой. Семена киноа содержат больше белка, фосфора и железа, чем любые злаки, по форме они напоминают мелкую гречку, отличаясь от нее более светлым цветом. Готовить киноа очень легко. Перед варкой семена киноа обязательно нужно промыть в чистой воде, т.к. каждое зернышко киноа покрыто защитной горькой оболочкой, которая делает киноа неинтересным для грызунов, насекомых и птиц, что способствует почти постоянной высокой урожайности. Варится киноа около 15 минут в пропорции 1 часть киноа к 1,5 частям воды. Воду по вкусу можно немного подсолить. Употребляют киноа в качестве гарнира к мясу, рыбе или морепродуктам, едят как кашу с добавлением соуса из томатов и перца чили, с ним варят супы, используют в качестве начинок пирогов, а также готовят салаты и плов.
Одно из блюд, которые я попробовала с киноа, которое мне очень понравилось и которое я теперь готовлю дома – салат из томатов, киноа и петрушки. Отварите полстакана киноа, крупно порежьте 4-5 среднего размера помидоры, добавьте порубленный пучок петрушки, немного оливкового масла, сок половинки лайма или лимона, немного перца и соли по вкусу, все перемешайте и вуаля, салат, который можно подавать как теплым, так и холодным, готов.
И кто знает, может в недалеком будущем члены межгалактических экспедиций будут готовить именно такой салат на борту несущихся со скоростью света космических кораблей, т.к. уже сейчас ученые ставят киноа на первое место в списке растений, способных прокормить и обеспечить всеми необходимыми питательными веществами отважных покорителей вселенной.
Продолжение следует
Автор:
Круэлла Де Виль
Эквадор занимает достаточно скромное 73 место в мире по площади территории, но при этом здесь находятся четыре разные климатических зоны. Свое знакомство с ними я начала с джунглей. Жаркие, влажные, непроходимые, пугающие, незамолкающие, раскрашенные всеми возможными цветами и оттенками, населенные невероятным количеством уникальных животных, птиц, насекомых и заросшие тысячами различных растений (более половины всех видов на нашей планете), завораживающие, пленяющие и поглощающие, мощные, но такие хрупкие и беззащитные – рой эпитетов кружился и сменял друг друга в моей голове, не переставая, на протяжении 3х дней пребывания в «наземных легких Земли». Это было потрясающе, и у меня было ощущение, что я нахожусь на какой-то другой планете.
Во всем мире площадь тропических дождевых лесов уменьшается катастрофически из-за «черных» лесорубов, а также наступления сельского хозяйства, для которого требуются все новые и новые поля для выращивания злаков и выпаса скота. Эквадор в этом плане, к сожалению, не исключение, но все-таки здесь стараются сберечь природные богатства страны на законодательном уровне. В Эквадоре находится 9 заповедников, 4 биологических заказника, 10 охраняемых природных территорий, задачей которых является сохранение этого удивительного мира и наследия и по возможности восстановление популяций пострадавших от человеческой руки видов.
В джунглях я попробовала множество фантастических местных, экзотических для нас, фруктов и ягод, о существовании которых я даже не подозревала и чьи полезные свойства меня поразили. Ягоды Асаи, по виду похожие на крупную черную смородину, а по вкусу напоминают виноград, обладают сильными антиоксидантными свойствами. Мохнатые плоды наранхильи или луло содержат большое количество каротина, витаминов группы B, а также аскорбиновой кислоты. Этот сочный кисловатый фрукт употребляют только в сыром виде. Немного похожая по вкусу на крыжовник гранадилла со съедобными черными семечками с прозрачной желеобразной мякотью является низкокалорийным продуктом, укрепляет иммунитет, помогает волосам и костям обновляться и используется при лечении анемии.
Тамарилло (томатное дерево) сочетает в себе фруктовый и овощной вкус, содержит много полезных микроэлементов и способен снимать головную боль при системном употреблении его в пищу. Пепино или сладкий огурец, или дынная груша (его вкус и аромат напоминают дыню) богат железом, калием, йодом, органическими кислотами, витаминами PP, A, K, C и группы B и широко используется для профилактики и лечения множества заболеваний, а также в косметологии. Если у вас будет возможность попробовать перечисленные выше фрукты или какие-либо другие неизвестные вам наименования, смело делайте это. Главное правило, работающее везде, – хорошенько их помыть и не пробовать кусочки уже разрезанных на улице экземпляров.
Второй климатической зоной Эквадора, в которой мне посчастливилось побывать, была горная часть или Сьерра. Я провела два восхитительных дня у самого высокого в мире действующего вулкана Котопакси (Cotopaxi) в одноименном национальном парке, что в переводе с языка индейцев Кечуа означает «Трон Луны», и несколько незабываемых, душевных и теплых дней в доме моих замечательных друзей в Кито.
Высота вулкана Котопакси составляет 5 897 метров над уровнем моря, а окружающий его национальный парк расположен на высоте в среднем от 3 300 до 4 000 метров, просторы которого покрыты высокой, переливающейся волнами, травой, по которой гуляют стада диких лошадей и буйволов, над которыми в ожидании помощи от суровой природы кружат стаи громадных, с размахом крыльев до 3 метров, кондоров. Большая часть парка усыпана огромными камнями, выброшенными исполином во время одного из извержений, а вся его территория изрезана шрамами от лахар, мощных потоков из смеси вулканического пепла, горных пород и воды из-за таяния его снежной шапки от раскаленной лавы и газов. Из-за высоты, несмотря на расположение в экваториальной части нашей планеты, в горах здесь достаточно прохладно, ночью температура иногда опускается ниже нуля, и ветрено, но при этом расположенное буквально на расстоянии вытянутой руки огромное солнце проявляет все свои свойства в полном объеме, и нам, белолицым, нужно обязательно использовать солнцезащитные средства с высоким фактором и головные уборы с козырьком, чтобы не пострадать от близости небесного светила. Как говорится, если хочешь начать уважать профессию или какое-либо дело и людей, которые им занимаются, нужно самой попробовать этот род деятельности. Теперь, после двухдневного пребывания на высоте, я испытываю искреннее и глубокое уважение к альпинистам и людям, которые трудятся высоко в горах. Конечно, человек ко всему привыкает, и тренировки творят чудеса, но будучи физически достаточно хорошо подготовленной, я несколько раз понимала, что сейчас сердце просто выпрыгнет у меня из груди и я упаду без сознания от нехватки кислорода вовремя восхождений на вулкан до отметки 4 864 м., и находящуюся недалеко от него гору, на высоту примерно 4 300 м. Видя бледнеющие лица, синеющие губы и закатывающиеся глаза туристов, гиды из числа местных жителей угощают их отваром из местных трав, который помогает справиться с высотой и быстрее адаптироваться к этим новым и экстремальным условиям.
Правильное питание также помогает поддержать организм и справиться с высокогорными нагрузками. Одним из основных продуктов питания индейцев наряду с картофелем и кукурузой является киноа, ставший моим кулинарным открытием в горах Эквадора. Его называют индейским рисом или крупой андских индейцев, но в действительности киноа имеет родственные отношения с хорошо знакомой нам лебедой и не является, в сущности, зерновой культурой. Семена киноа содержат больше белка, фосфора и железа, чем любые злаки, по форме они напоминают мелкую гречку, отличаясь от нее более светлым цветом. Готовить киноа очень легко. Перед варкой семена киноа обязательно нужно промыть в чистой воде, т.к. каждое зернышко киноа покрыто защитной горькой оболочкой, которая делает киноа неинтересным для грызунов, насекомых и птиц, что способствует почти постоянной высокой урожайности. Варится киноа около 15 минут в пропорции 1 часть киноа к 1,5 частям воды. Воду по вкусу можно немного подсолить. Употребляют киноа в качестве гарнира к мясу, рыбе или морепродуктам, едят как кашу с добавлением соуса из томатов и перца чили, с ним варят супы, используют в качестве начинок пирогов, а также готовят салаты и плов.
Одно из блюд, которые я попробовала с киноа, которое мне очень понравилось и которое я теперь готовлю дома – салат из томатов, киноа и петрушки. Отварите полстакана киноа, крупно порежьте 4-5 среднего размера помидоры, добавьте порубленный пучок петрушки, немного оливкового масла, сок половинки лайма или лимона, немного перца и соли по вкусу, все перемешайте и вуаля, салат, который можно подавать как теплым, так и холодным, готов.
И кто знает, может в недалеком будущем члены межгалактических экспедиций будут готовить именно такой салат на борту несущихся со скоростью света космических кораблей, т.к. уже сейчас ученые ставят киноа на первое место в списке растений, способных прокормить и обеспечить всеми необходимыми питательными веществами отважных покорителей вселенной.
Продолжение следует
Автор:
Круэлла Де Виль
К содержанию