Кулинарные путешествияКогда мы с братом были детьми, для нас всегда каким-то особенным и праздничным событием было чаепитие из темно-синих, кобальтовых с изображениями белых цветов хлопка и золотистой каёмкой пиал. Заварной чайник из этого, созданного в традиционном узбекском стиле «Пахта», сервиза использовался ежедневно, а вот маленькие чашечки без ручек только в виде исключения. Сейчас я понимаю, что, конечно же, это было из-за того, что мы баловались за столом, и вероятность повредить красивые, хорошего качества пиалы была значительно выше, чем обычные кружки с ручками, и во избежание боя отличной посуды и были введены такие ограничения.
Субботние походы с родителями на рынок летом за узбекскими томатами, персиками, грушами и виноградом, осенью за яблоками, арбузами и дынями, зимой и весной за хурмой, сухофруктами, орехами, специями и сладостями вошли с ранних лет в традицию, и до сих пор попадая на базар, я первым делом ищу глазами продавцов с загорелыми приветливыми лицами, чтобы купить у них излучающие тепло солнечного края овощи и фрукты.
Конечно, Узбекистан – это не только сельскохозяйственная продукция и вкусная еда, в первую очередь это страна с богатейшим древним культурным наследием, подарившая нам потрясающие памятники восточной архитектуры. Сохранившиеся до наших дней в отличном состоянии, благодаря проделанной долгой и кропотливой работе художников, реставраторов, архитекторов и строителей как из самого Узбекистана, так и из других республик, входивших в состав СССР, старинные мавзолеи, медресе, площади, крепости, мечети и минареты, дворцы и рынки ослепляют и завораживают своим бирюзовым сиянием.
Мое путешествие по узбекской части Великого шелкового пути, который связывал в древности и в Средние века Восточную Азию и страны Средиземноморья, началось в Хиве, в городе-музее под открытым небом. Окруженный мощными крепостными стенами исторический средневековый центр Хивы Ичан-Кала в 1990 году совсем неслучайно стал первым памятником Всемирного наследия ЮНЕСКО в Средней Азии. Великолепно сохранившиеся многовековые городские декорации создают ощущение, что время здесь остановилось. О том, что на дворе ХХI век, не считая организованных групп туристов, напоминают, пожалуй, только пункты обмена валют, вывески туристических агентств, предлагающие экскурсии по городу и вечернее электрическое освещение и подсветка главных достопримечательностей.
В этой аутентичной и романтичной атмосфере сказок 1001 ночи состоялось мое первое свидание с ним.., с многоликим королем узбекской национальной кухни, пловом. Это блюдо действительно крайне многостороннее. Существует несчетное количество его разновидностей и совершенно невозможно написать рецепт «настоящего» узбекского плова. Его, так сказать, «базовый» состав включат в себя рис (обычно сорта девзира), морковь, чеснок, зиру и баранье курдючное сало. Все остальные ингредиенты, начиная от мяса (это может быть баранина, говядина, мясо птицы, дичь и даже рыба), овощей, сухофруктов и специй, заканчивая даже крупами (вместо риса иногда используют пшеницу, кукурузу, маш, горох или джугару) зависят от местности, в которой готовят плов и от вкуса и настроения готовящего.
Плов в Хиве был строг и сдержан, как подобает воспитанному в старых традициях кавалеру. Он был достаточно постный, приготовлен с говядиной (в районе Хивы мало разводят баранов) и ярко не выражал свои эмоции, обладая приглушенным букетом ароматов, оставляя пространство для маневров своим собратьям из центральной части страны.
Следующей остановкой на пути моего следования была солнечная Бухара. Большое количество потрясающих как величием, так и исполнением достопримечательностей в этом городе не сконцентрировано в одном месте, как в Хиве, а находится хоть и на определенном удалении друг от друга, но все-таки в пешей доступности и вписано в обычный городской пейзаж.
Перемещаясь с помощью туристической карты по узким извилистым улочкам между невысоких домов от одного исторического памятника к другому, я удивлялась тому, что мне не встречается ни одного интересного и «фотогеничного» дворика или здания. Но стоило заглянуть в оставленные открытыми ворота одного из домов, и все сразу встало на свои места. Вся красота находится внутри, она радует взор домочадцев и дорогих гостей и не выпячивается наружу.
Самым популярным и рекомендуемым всем приезжающим в Бухару рестораном является Labi Hovus (Ляби Хауз). Он находится в самом центре старого города на берегу небольшого пруда рядом с парком, в котором установлен памятник Ходже Насреддину, между медресе (духовная семинария) Надир-Диван-Беги и ханакой (обитель) Надин-Диван-Беги, образующими, выражаясь научным языком, кош (так называют среднеазиатские архитектурные ансамбли из 2 зданий, стоящих фасадами друг к другу и построенных на одной продольной оси). Кроме невероятно вкусных узбекских лепешек (узб. non), овощных салатов, как из свежих, так и из запеченных овощей, я снова назначила встречу ему. На этот раз, вторя более яркому, оживленному и современному по сравнению с Хивой бухарскому окружению, плов, приготовленный уже с бараниной, позволил себе проявить чувства насыщенным вкусом и ароматическим букетом.
Заключительным мощным многоголосным аккордом моего приключения по Узбекистану стал Самарканд и знаменитый во всем мире архитектурный комплекс Регистан (узб. Registon). Дословно Регистан переводится как «место, покрытое песком» и так раньше называли все главные площади в городах Среднего Востока. Самаркандский Регистан является самым известным среди них и уникальным, так как его ансамбль состоит из трёх медресе, в отличие от других, состоящих с двух, стоящих друг напротив друга сооружений. Этот комплекс был включен в список всемирного наследия ЮНЕСКО в 2001 году.
После посещения Соборной мечети Биби-Ханум, находящейся в 10 минутах ходьбы от Регистана, выполнения сувенирной программы в виде благоухающих специй, медовых сухофруктов и роскошных сладостей (среди всего изобилия я встретила здесь свою давнюю знакомую с романтичной историей создания, турецкую «пишмание» или, как называют эту сладость дети, «волосатую халву») на раскинувшемся рядом с мечетью колоритном восточном Сиабском базаре, пришло время третьего свидания. Здесь, на улице Ташкентская в Самарканде, недалеко от рынка, состоялась наша финальная встреча с пловом, и она оказалась самой запоминающейся. Передо мной предстал, как распустивший свой пестрящий всеми цветами радуги хвост павлин, с богатой палитрой всевозможных оттенков вкусов и ароматов, но при этом гармонично звучащий шедевр. В нем сочеталось все то, о чем я читала перед поездкой и как я его себе представляла. Это был мой идеал, мой кумир, моя любовь.
В Узбекистане есть пословица: «Если придется умереть, то пусть это будет от плова». После посещения этой замечательной, гостеприимной, солнечной, приветливой и улыбчивой республики в мой перечень того, от чего я готова умереть, добавился еще как минимум один пункт.
Интересных вам путешествий и yoqimli ishtaha (приятного аппетита)!
Автор:
Круэлла Де Виль
Субботние походы с родителями на рынок летом за узбекскими томатами, персиками, грушами и виноградом, осенью за яблоками, арбузами и дынями, зимой и весной за хурмой, сухофруктами, орехами, специями и сладостями вошли с ранних лет в традицию, и до сих пор попадая на базар, я первым делом ищу глазами продавцов с загорелыми приветливыми лицами, чтобы купить у них излучающие тепло солнечного края овощи и фрукты.
Конечно, Узбекистан – это не только сельскохозяйственная продукция и вкусная еда, в первую очередь это страна с богатейшим древним культурным наследием, подарившая нам потрясающие памятники восточной архитектуры. Сохранившиеся до наших дней в отличном состоянии, благодаря проделанной долгой и кропотливой работе художников, реставраторов, архитекторов и строителей как из самого Узбекистана, так и из других республик, входивших в состав СССР, старинные мавзолеи, медресе, площади, крепости, мечети и минареты, дворцы и рынки ослепляют и завораживают своим бирюзовым сиянием.
Мое путешествие по узбекской части Великого шелкового пути, который связывал в древности и в Средние века Восточную Азию и страны Средиземноморья, началось в Хиве, в городе-музее под открытым небом. Окруженный мощными крепостными стенами исторический средневековый центр Хивы Ичан-Кала в 1990 году совсем неслучайно стал первым памятником Всемирного наследия ЮНЕСКО в Средней Азии. Великолепно сохранившиеся многовековые городские декорации создают ощущение, что время здесь остановилось. О том, что на дворе ХХI век, не считая организованных групп туристов, напоминают, пожалуй, только пункты обмена валют, вывески туристических агентств, предлагающие экскурсии по городу и вечернее электрическое освещение и подсветка главных достопримечательностей.
В этой аутентичной и романтичной атмосфере сказок 1001 ночи состоялось мое первое свидание с ним.., с многоликим королем узбекской национальной кухни, пловом. Это блюдо действительно крайне многостороннее. Существует несчетное количество его разновидностей и совершенно невозможно написать рецепт «настоящего» узбекского плова. Его, так сказать, «базовый» состав включат в себя рис (обычно сорта девзира), морковь, чеснок, зиру и баранье курдючное сало. Все остальные ингредиенты, начиная от мяса (это может быть баранина, говядина, мясо птицы, дичь и даже рыба), овощей, сухофруктов и специй, заканчивая даже крупами (вместо риса иногда используют пшеницу, кукурузу, маш, горох или джугару) зависят от местности, в которой готовят плов и от вкуса и настроения готовящего.
Плов в Хиве был строг и сдержан, как подобает воспитанному в старых традициях кавалеру. Он был достаточно постный, приготовлен с говядиной (в районе Хивы мало разводят баранов) и ярко не выражал свои эмоции, обладая приглушенным букетом ароматов, оставляя пространство для маневров своим собратьям из центральной части страны.
Следующей остановкой на пути моего следования была солнечная Бухара. Большое количество потрясающих как величием, так и исполнением достопримечательностей в этом городе не сконцентрировано в одном месте, как в Хиве, а находится хоть и на определенном удалении друг от друга, но все-таки в пешей доступности и вписано в обычный городской пейзаж.
Перемещаясь с помощью туристической карты по узким извилистым улочкам между невысоких домов от одного исторического памятника к другому, я удивлялась тому, что мне не встречается ни одного интересного и «фотогеничного» дворика или здания. Но стоило заглянуть в оставленные открытыми ворота одного из домов, и все сразу встало на свои места. Вся красота находится внутри, она радует взор домочадцев и дорогих гостей и не выпячивается наружу.
Самым популярным и рекомендуемым всем приезжающим в Бухару рестораном является Labi Hovus (Ляби Хауз). Он находится в самом центре старого города на берегу небольшого пруда рядом с парком, в котором установлен памятник Ходже Насреддину, между медресе (духовная семинария) Надир-Диван-Беги и ханакой (обитель) Надин-Диван-Беги, образующими, выражаясь научным языком, кош (так называют среднеазиатские архитектурные ансамбли из 2 зданий, стоящих фасадами друг к другу и построенных на одной продольной оси). Кроме невероятно вкусных узбекских лепешек (узб. non), овощных салатов, как из свежих, так и из запеченных овощей, я снова назначила встречу ему. На этот раз, вторя более яркому, оживленному и современному по сравнению с Хивой бухарскому окружению, плов, приготовленный уже с бараниной, позволил себе проявить чувства насыщенным вкусом и ароматическим букетом.
Заключительным мощным многоголосным аккордом моего приключения по Узбекистану стал Самарканд и знаменитый во всем мире архитектурный комплекс Регистан (узб. Registon). Дословно Регистан переводится как «место, покрытое песком» и так раньше называли все главные площади в городах Среднего Востока. Самаркандский Регистан является самым известным среди них и уникальным, так как его ансамбль состоит из трёх медресе, в отличие от других, состоящих с двух, стоящих друг напротив друга сооружений. Этот комплекс был включен в список всемирного наследия ЮНЕСКО в 2001 году.
После посещения Соборной мечети Биби-Ханум, находящейся в 10 минутах ходьбы от Регистана, выполнения сувенирной программы в виде благоухающих специй, медовых сухофруктов и роскошных сладостей (среди всего изобилия я встретила здесь свою давнюю знакомую с романтичной историей создания, турецкую «пишмание» или, как называют эту сладость дети, «волосатую халву») на раскинувшемся рядом с мечетью колоритном восточном Сиабском базаре, пришло время третьего свидания. Здесь, на улице Ташкентская в Самарканде, недалеко от рынка, состоялась наша финальная встреча с пловом, и она оказалась самой запоминающейся. Передо мной предстал, как распустивший свой пестрящий всеми цветами радуги хвост павлин, с богатой палитрой всевозможных оттенков вкусов и ароматов, но при этом гармонично звучащий шедевр. В нем сочеталось все то, о чем я читала перед поездкой и как я его себе представляла. Это был мой идеал, мой кумир, моя любовь.
В Узбекистане есть пословица: «Если придется умереть, то пусть это будет от плова». После посещения этой замечательной, гостеприимной, солнечной, приветливой и улыбчивой республики в мой перечень того, от чего я готова умереть, добавился еще как минимум один пункт.
Интересных вам путешествий и yoqimli ishtaha (приятного аппетита)!
Автор:
Круэлла Де Виль
К содержанию